大眾對(duì)醬料的認(rèn)識(shí)，大多是一個(gè)能下飯的東西，所以市售的醬料也大都是重油、重辣，用于拌面、拌飯等，好吃卻很難賣(mài)得起價(jià)。

而一道有肉又有菜的意式醬料，恰好填補(bǔ)了這段空白。

對(duì)于門(mén)店經(jīng)營(yíng)者來(lái)講，一個(gè)百搭的醬料不僅代表被驗(yàn)證過(guò)的大眾口味，更意味著在采購(gòu)和管理上更可控，出品的風(fēng)味穩(wěn)定性更高。

比如，上海香尚香食品有限公司出品的博洛尼亞意式肉醬，同時(shí)滿足了口味、顏值、毛利空間三點(diǎn)要求，還能兼顧門(mén)店出餐、商超檔口和家庭速食等不同場(chǎng)景。

這款產(chǎn)品是如何開(kāi)發(fā)出來(lái)的？能給餐廳帶來(lái)多大的菜品創(chuàng)新空間和多厚的毛利？今天一起來(lái)盤(pán)盤(pán)！

01.

有肉有菜，老少皆宜

這款產(chǎn)品配料精選優(yōu)質(zhì)豬肉、牛肉，還有胡蘿卜、洋蔥、番茄等蔬菜，風(fēng)味上咸鮮微酸，略有回甘，在口感和營(yíng)養(yǎng)搭配上，老人、小孩都適用。

在加工環(huán)節(jié)，該產(chǎn)品運(yùn)用了香尚香自主研發(fā)的“標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味鎖鮮工藝”，能實(shí)現(xiàn)食材到成品醬料全流程風(fēng)味的把控，成品風(fēng)味一致性達(dá)98%。

△圖源：香尚香視頻號(hào)

在口味調(diào)配上，香尚香與歐洲西餐食材協(xié)會(huì)建立了深度風(fēng)味研發(fā)合作關(guān)系，在博洛尼亞本地肉醬風(fēng)味基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)餐飲場(chǎng)景完成五輪區(qū)域化口味優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)原味還原與本地適口度的平衡。

02.

餐食百搭，場(chǎng)景多樣

意式肉醬作為一個(gè)早早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的外來(lái)味型，已完成市場(chǎng)教育多年。尤其在西式主題餐廳、中式餐廳的兒童餐以及樂(lè)園餐飲等多元場(chǎng)景中，消費(fèi)者對(duì)經(jīng)典意式風(fēng)味的接受度不斷提升，門(mén)店對(duì)于穩(wěn)定、易操作的意式風(fēng)味需求也隨之增加。

關(guān)于“意式肉醬+”也有衍生出了很多做法，包括意式肉醬比薩、肉醬意面、肉醬焗飯、肉醬三明治等，還有意面杯、土豆泥碗等多種創(chuàng)新組合。

△圖源：香尚香視頻號(hào)

這些多元化產(chǎn)品不僅能滿足不同年齡段的客群，還能覆蓋小食、簡(jiǎn)餐、聚會(huì)等多種場(chǎng)景，提高商家多品類(lèi)、多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)的能力。

正因?yàn)榕淞县S富，這款博洛尼亞意式肉醬在制作上省去了門(mén)店切配、翻炒、熬煮的時(shí)間，大幅簡(jiǎn)化了廚師配料出餐的時(shí)間，同時(shí)降低了操作成本，減少了后廚損耗，為高峰期出餐提供了保障。

03.

不同應(yīng)用場(chǎng)景的毛利率測(cè)算

該產(chǎn)品具備極高的場(chǎng)景適配度，除意面、比薩等經(jīng)典西餐應(yīng)用外，也可靈活用于焗飯、三明治、輕食簡(jiǎn)餐等多元化菜品，為各類(lèi)門(mén)店提供更高效、更穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)解決方案。

比如，在西式主題餐廳、中式餐廳的兒童餐以及樂(lè)園餐飲等多元場(chǎng)景中，依托香尚香博洛尼亞意式肉醬（冷凍），門(mén)店能夠輕松延展出寬面、千層面、焗飯等多款菜品。成本與利潤(rùn)方面，以經(jīng)典博洛尼亞寬面為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案后，每份食材及肉醬的綜合成本約為9～12元，按建議售價(jià)38～68元/份測(cè)算，毛利率可達(dá)到76.3%～82.4%。

在輕食快餐連鎖餐廳中，用香尚香博洛尼亞意式肉醬（常溫）的穩(wěn)定風(fēng)味與便捷特性，門(mén)店可快速應(yīng)用于意面杯、土豆泥碗、三明治等產(chǎn)品，極大縮短制作時(shí)間，為高峰期快速出餐提供核心保障。在成本與利潤(rùn)方面，以快速意面杯為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案后，每份食材及肉醬的綜合成本約為4～5元，按建議售價(jià)19元/份測(cè)算，毛利率可達(dá)到73.7%～78.9%。

在商超即烹食品區(qū)，香尚香博洛尼亞意式肉醬同樣能夠高效應(yīng)用于現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的餐飲產(chǎn)品，可搭配家庭版肉醬意面套餐、兒童友好肉醬通心粉以及肉醬焗烤通心粉盒裝餐等多款菜品，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味統(tǒng)一和快速出餐。

成本與利潤(rùn)方面，以家庭版肉醬意面套餐為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案的食材及肉醬成本約為4～6元/份，若以推薦定價(jià)13元/份計(jì)算，毛利率可達(dá)53.8%～69.2%。