湖北
街頭巷尾的夜宵攤上，毛雞蛋總是一種特別的存在。有人見了繞道走，有人隔幾天不吃就心癢癢。這種帶毛的雞蛋，在江蘇、浙江、安徽一帶尤其受歡迎，煮著吃、烤著吃、炸著吃，各有各的妙處。而椒鹽做法，大概是其中最家常、最讓人停不下嘴的一種。
要做椒鹽毛雞蛋，先得把毛雞蛋處理干凈。買回來的毛雞蛋通常是煮熟的，輕輕洗一洗表面，冷水下鍋，再煮上五分鐘，去掉那股子腥氣。撈出過涼水，這時候剝殼最容易。剝的時候得有點耐心，殼碎了不要緊，關鍵是把那層膜也撕干凈。有人愛吃帶毛的，有人會把毛摘掉，全憑個人喜好。
剝好的毛雞蛋用廚房紙吸干水，這一步不能省。鍋里倒油，比炒菜稍微多些，油溫六成熱的時候下雞蛋，中小火慢慢煎。火大了容易爆，濺油不說，還容易外面焦了里面沒熱透。一面煎到金黃起皺，翻面再煎，兩面都煎透了，表皮脆脆的，整個蛋鼓鼓的，就差不多了。
煎好的毛雞蛋盛出來，鍋里留一點底油，撒入孜然粉、辣椒粉和花椒粉，小火炒出香味。再把雞蛋倒回去，快速翻炒，讓每一顆都裹上香料。最后撒鹽，用粗粒的海鹽最好，吃起來有顆粒感。關火前撒一把蔥花，翻兩下就出鍋。
裝盤的時候能聞到撲鼻的椒鹽香，外皮脆韌，咬開來是截然不同的口感——蛋黃緊實，小雞的部分已經成型，有一種獨特的鮮。配一瓶冰啤酒，是夏夜里最踏實的享受。也有人喜歡蘸醋吃，酸味能解膩，又是另一種風味。
椒鹽毛雞蛋做起來快，從剝殼到上桌不過十幾分鐘，卻是很多人記憶里家鄉的味道。小時候放學路上買一串，長大了自己在家復刻，那份獨特的香，總能把人拉回到某個熟悉的街角。
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