芹菜別只炒肉了！做成雞蛋餅清香又軟嫩

芹菜這種蔬菜，氣味濃烈，喜歡的人覺得清香，不喜歡的人避之不及。不過在很多家庭的餐桌上，它常常是配角，肉絲里的幾根，或者涼拌花生米里的點綴。其實用芹菜做餅，是個很不錯的吃法，既能讓芹菜的味道變得柔和，又能讓早餐多一種選擇。芹菜雞蛋餅，聽上去簡單，做起來也真的不難，不需要復雜的工具和調料，十幾分鐘就能端上桌，軟軟的，香香的，配粥或者牛奶都合適。

芹菜最好選那種莖稈細長、葉子翠綠的。很多人習慣把葉子摘掉，其實芹菜的葉子比莖更有味道，洗干凈切碎一起用進去，餅的香氣會更足。把芹菜整棵洗干凈，控一控水，然后切成碎末，盡量碎一點，這樣攤出來的餅表面會比較平整。切好的芹菜碎放在大碗里，磕兩三個雞蛋進去，雞蛋的量要看芹菜有多少，一般一把芹菜配兩個雞蛋就差不多了。

用筷子把雞蛋和芹菜攪勻，雞蛋液會裹住芹菜碎，這時候加面粉。面粉不用太多，邊加邊攪，攪到面糊是那種能流動但又不太稀的狀態，像稠一點的酸奶那樣就行。太稀了餅不成形，太稠了餅會厚實發硬。加一小勺鹽，別的調料看個人喜好，喜歡胡椒味的可以撒一點點白胡椒粉，不加也可以，芹菜本身的味道已經夠了。

平底鍋或者電餅鐺都可以用，鍋底刷一層薄薄的油，中火加熱。油熱之后把面糊倒進去，用鏟子或者鍋鏟的背面把面糊攤平，厚度盡量均勻一些。蓋上蓋子燜一兩分鐘，等到底面凝固并且變成金黃色，翻個面再煎另一面。兩面都煎到金黃就可以出鍋了。如果鍋不夠大，面糊可以分兩次煎，不用一次全倒進去。

煎好的芹菜雞蛋餅趁熱吃最好，邊緣有點脆，中間是軟的，咬下去能吃到芹菜的顆粒感，味道清清爽爽。放涼了會稍微變軟，但依然好吃。喜歡口感豐富一點的，可以在面糊里加一點切碎的火腿腸或者蝦皮，不過不加也很完整了。

這道餅幾乎不會失敗，哪怕第一次做，只要面糊的稠度掌握好了，火候別太大，就不會出大問題。芹菜的量多一些少一些都行，雞蛋多一個少一個也影響不大，家常做法就是這樣，隨性一點反而更有味道。早晨時間緊的時候，花十幾分鐘做一份芹菜雞蛋餅，配一碗白粥，或者直接拿在手里邊走邊吃，都是踏實的滿足。