湖北
傍晚時分，廚房里飄出一股帶著辛香的熱氣，那是胡椒粒在干鍋里被烘烤后釋放出的霸道香氣。蝦是冰箱里常備的食材，有時候白灼，有時候紅燒，吃多了難免想換換花樣。胡椒焗蝦這道菜，恰好能滿足那種想要一點新鮮感，又不想太折騰的心思。
做胡椒焗蝦，選蝦不必太講究，新鮮的海蝦當然好，普通的對蝦也完全夠用。關鍵是處理蝦的時候，把那根黑色的蝦線挑出來，這一步別偷懶。蝦須和蝦槍用剪刀剪掉，免得吃的時候扎嘴。洗干凈的蝦用廚房紙吸一吸水，這一步挺重要，水太多會影響后面焗出來的干香效果。
胡椒是這道菜的靈魂。最好用現磨的黑胡椒碎，顆粒粗一點，比胡椒粉那種細粉末更有存在感。再準備幾粒白胡椒，兩種胡椒混在一起，味道更有層次。鍋燒熱，不用放油，把胡椒粒倒進去小火烘一下，聞到香味了就趕緊盛出來。然后鍋里倒油，把姜片和蒜瓣爆香，蝦放進去兩面煎到變色卷曲，這時候把剛才烘過的胡椒碎撒進去，快速翻炒，讓每一只蝦都裹上胡椒。淋一點料酒，蓋上鍋蓋，轉中小火焗兩分鐘。時間到了開蓋，撒上蔥段和一點點鹽，鹽不用多，胡椒的辛辣已經足夠撐起整道菜的味道。
剛出鍋的胡椒焗蝦，蝦殼上粘著星星點點的胡椒碎，趁熱剝開，蝦肉緊實彈牙，胡椒的辛辣不沖不嗆，反而帶著一股暖意。這道菜最好現做現吃，涼了以后胡椒的香氣會散掉大半。配一碗熱騰騰的白米飯，或者干脆當零食吃，都合適。有時候覺得做菜這件事，不需要多復雜的技巧，把幾樣簡單的食材搭配好，火候到了，味道自然就對了。胡椒焗蝦就是這樣，簡簡單單，卻總能讓人多吃一碗飯。
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