傍晚時分,廚房里飄出一股帶著辛香的熱氣,那是胡椒粒在干鍋里被烘烤后釋放出的霸道香氣。蝦是冰箱里常備的食材,有時候白灼,有時候紅燒,吃多了難免想換換花樣。胡椒焗蝦這道菜,恰好能滿足那種想要一點新鮮感,又不想太折騰的心思。
![]()
做胡椒焗蝦,選蝦不必太講究,新鮮的海蝦當然好,普通的對蝦也完全夠用。關鍵是處理蝦的時候,把那根黑色的蝦線挑出來,這一步別偷懶。蝦須和蝦槍用剪刀剪掉,免得吃的時候扎嘴。洗干凈的蝦用廚房紙吸一吸水,這一步挺重要,水太多會影響后面焗出來的干香效果。
胡椒是這道菜的靈魂。最好用現磨的黑胡椒碎,顆粒粗一點,比胡椒粉那種細粉末更有存在感。再準備幾粒白胡椒,兩種胡椒混在一起,味道更有層次。鍋燒熱,不用放油,把胡椒粒倒進去小火烘一下,聞到香味了就趕緊盛出來。然后鍋里倒油,把姜片和蒜瓣爆香,蝦放進去兩面煎到變色卷曲,這時候把剛才烘過的胡椒碎撒進去,快速翻炒,讓每一只蝦都裹上胡椒。淋一點料酒,蓋上鍋蓋,轉中小火焗兩分鐘。時間到了開蓋,撒上蔥段和一點點鹽,鹽不用多,胡椒的辛辣已經足夠撐起整道菜的味道。
![]()
剛出鍋的胡椒焗蝦,蝦殼上粘著星星點點的胡椒碎,趁熱剝開,蝦肉緊實彈牙,胡椒的辛辣不沖不嗆,反而帶著一股暖意。這道菜最好現做現吃,涼了以后胡椒的香氣會散掉大半。配一碗熱騰騰的白米飯,或者干脆當零食吃,都合適。有時候覺得做菜這件事,不需要多復雜的技巧,把幾樣簡單的食材搭配好,火候到了,味道自然就對了。胡椒焗蝦就是這樣,簡簡單單,卻總能讓人多吃一碗飯。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.