朋友們,一個干了三年外賣的騎手,發(fā)了條視頻,列了個"打死不能點的外賣清單"。
黃燜雞、麻辣燙、水煮魚、炒飯、水餃、鹵味拼盤……基本上你打開外賣App首頁推薦的那些爆款,全在名單上。
評論區(qū)直接炸了,網友評:"你把能點的也列一下唄,我看看還剩啥。"
但說實話,大多數(shù)人看完就是笑一笑、轉發(fā)一下、然后該點還點。因為大家覺得這就是個別黑心商家的問題嘛,我運氣好就不會碰上。
我只能說,你想簡單了。
這個騎手說出來的東西,不是什么行業(yè)秘密,是整個外賣生態(tài)的底層運行規(guī)則。你以為是個別老鼠屎壞了一鍋粥,實際上這鍋粥的配方里,老鼠屎就是原料之一。
今天咱們就順著這個外賣員的清單,扒一扒這背后到底是怎么回事。
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這個騎手列出來的品類,幾乎全是重口味。
黃燜雞,醬油色的濃汁裹滿每一塊肉。麻辣燙,紅油湯底辣到你舌頭發(fā)麻。水煮魚,一層厚厚的辣椒花椒蓋在上面。鹵味拼盤,深色鹵汁把所有食材染成統(tǒng)一色號。炒飯,醬油一翻,隔夜米飯立刻煥發(fā)第二春。
這不是巧合,這是自然選擇。
味道越重的品類,越容易藏東西。濃湯能蓋住肉的異味,辣油能掩蓋菜的不新鮮,醬料能讓邊角料和正經食材穿上同一件衣服。
你吃進嘴里,舌頭被辣椒素和鈉離子轟炸得失去判斷力,根本分不清嘴里嚼的到底是今天的雞腿還是前天的雞架。
這就好比美顏相機,濾鏡開到最大的時候,你就該警惕素顏到底長什么樣了。
一個做餐飲的朋友和我說過:"你去看哪家外賣店敢做清蒸魚、白灼蝦,那才是真有底氣。因為清淡的做法藏不了任何東西,食材稍微不新鮮,一口就吃出來了。"
反過來說,那些靠醬汁和辣度打天下的外賣爆款,天然就擁有一個作弊機制——消費者的嘴巴被調料封印了,喪失了質檢能力。
你不是質檢員失職,你是壓根沒有質檢工具。
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那你可能會說,就算品類容易藏貓膩,也不是所有商家都這么干吧?總有良心老板吧?
有,當然有。但問題是,良心老板在這個游戲里活不長。
咱們算一筆賬。你在外賣App上點一份18塊錢的黃燜雞米飯,你以為商家到手18塊?你想多了。
平臺抽傭,少則百分之十五,多則百分之二十五,甚至更高。
18塊先砍掉三四塊。然后商家為了在你手機屏幕上排到前面,還得花錢買流量、做滿減。
"滿25減5",聽著是平臺補貼,實際上大部分是商家自己掏腰包。你付了18塊,商家真正拿到手的,可能也就十一二塊。
十一二塊錢,要覆蓋食材成本、房租水電、人工、包裝、燃氣……你告訴我,他怎么用新鮮的當天到貨的好雞肉?
他不是不想用,他是用了就賠錢。
這就是外賣行業(yè)的不可能三角——價格低、品質好、商家有利潤,你最多只能同時滿足兩個。消費者死死摁住了"價格低",平臺死死摁住了"我要抽傭",那唯一能被犧牲的,就是品質。
所以你看到的那些9.9包郵的炒飯、12.8的麻辣燙,不是商家在做慈善,是他們在食材上動了你看不見的刀。
不是廚子沒良心,是良心標價太貴,貴到這個生態(tài)容不下它。
外賣行業(yè)的本質,不是餐飲業(yè),是一場關于成本的極限壓縮實驗。壓到最后,壓縮的就是你吃進肚子里的東西。
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那個騎手還提到一個細節(jié),特別值得聊"11點之前的外賣盡量別點"。
為什么?
因為很多外賣商家的操作流程是這樣的:頭天晚上剩下的食材不會扔,第二天一早翻新處理,趕在午高峰前備好。你如果十點半就下單,大概率吃到的是昨天的存貨經過今天早上的二次加工。
這不是個別現(xiàn)象,這是行業(yè)慣例。你以為的"早起的鳥兒有蟲吃",在外賣世界里變成了"早起的顧客吃隔夜"。
但你能怪商家嗎?說實話,也不全怪他們。
一份黃燜雞的雞肉如果當天沒用完,扔掉是純虧損。外賣這個行業(yè)的利潤薄到什么程度?很多店一天流水三四千,純利潤可能就兩三百塊。扔掉一斤雞肉,可能就扔掉了今天一半的利潤。
換你你扔嗎?
所以隔夜翻新這件事,與其說是道德問題,不如說是經濟問題。當一個行業(yè)的利潤結構逼著所有參與者在"浪費"和"糊弄"之間二選一的時候,你猜大多數(shù)人會選哪個?
真正該問的不是"這個商家怎么能這樣",而是"這個系統(tǒng)為什么把人逼成這樣"。
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朋友們,我不是說外賣不能吃。中國外賣市場規(guī)模是萬億級別的,說不吃那是不現(xiàn)實的。但你至少得知道這個游戲的規(guī)則是什么。
你省下的每一塊錢,都有人替你在食材上省回來了。
下次打開外賣App,看到那些9塊9、12塊8的重口味爆款,你可以點,但你心里得有數(shù)。
這個價格買不到好食材,它只能買到讓你嘗不出壞食材的調料。
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