食品添加劑≠非法添加！別再"談劑色變"科學認識現代食品的守護者

本文作者：食戟社

在當下“零添加”“純天然”等營銷話術大肆盛行的消費市場，食品添加劑仿佛被貼上了“不健康”“有害身體”的標簽，只要配料表中出現陌生的化學名稱，消費者就會下意識抵觸，甚至將所有加工食品一概歸為垃圾食品，“談劑色變”成為普遍的消費誤區。但事實上，食品添加劑并非洪水猛獸，沒有它，就沒有現代食品工業，我們的日常飲食也會陷入安全與口感的雙重困境。

我國對食品添加劑的管控堪稱全球最嚴格之一，目前批準使用的2300余種添加劑，均經過了長期毒理學實驗、人體安全評估等層層審核，只有在科學證明安全、且符合國家使用標準的前提下，才會被允許添加到食品中。很多人不知道的是，我們傳統飲食中早已離不開食品添加劑，鹵水點豆腐用的石膏、釀造食醋用的菌種、發面用的小蘇打、腌制臘肉用的食鹽，都是流傳千年的天然食品添加劑，陪伴人類飲食發展數千年。

食品添加劑的存在，核心是為了保障食品安全、提升食品品質、延長食品保質期。防腐劑能抑制食物中霉菌、細菌、酵母菌的滋生，避免糧食、果蔬、肉類腐敗變質，防止產生黃曲霉素、亞硝胺等強致癌物，從源頭減少食源性疾??；抗氧化劑能阻止油脂、堅果氧化酸敗，避免出現“哈喇味”和有害物質，保留食物營養；增稠劑、穩定劑、膨松劑則能改善食品口感、形態，讓面包更松軟、醬料更順滑、飲料更均勻。

大眾最容易混淆的，是食品添加劑和非法添加物的概念。蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊等物質，屬于國家明令禁止的非法添加物，并非食品添加劑，二者有著本質區別。違規使用添加劑、超量超范圍添加，才是影響健康的關鍵，而合規食品添加劑在規定劑量內使用，對人體完全無害。日常選購食品時，無需糾結配料表中的添加劑名稱，只需認準正規品牌、SC生產許可，理性看待“零添加”噱頭，不被營銷話術綁架，才能科學看待食品添加劑，做出理性的消費選擇。