谷雨快到了，這是春天的最后一個(gè)節(jié)氣。老話說(shuō)“谷雨三不吃，吃了身難安”，聽(tīng)著像是老一輩嚇唬小孩的話，可細(xì)想想，里頭全是過(guò)日子攢下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。眼瞅著天越來(lái)越熱，濕氣也跟著往上竄，這時(shí)候吃東西真得講究點(diǎn)。那這“三不吃”到底指啥？咱今兒就好好嘮嘮，順便分享兩道谷雨必吃的家常菜，簡(jiǎn)單好做，吃完舒舒服服入夏天。

一、“谷雨三不吃”到底是哪三樣？

頭一樣，不吃生冷寒涼的東西。谷雨前后氣溫忽高忽低，早晚還帶著涼意，可中午太陽(yáng)一曬又覺(jué)得熱，有人就忍不住想吃冰棍、喝冰飲料。這時(shí)候脾胃還處在“換季”狀態(tài)，猛地灌涼東西下去，肚子準(zhǔn)跟你鬧別扭。

第二樣，不吃過(guò)于油膩厚重的。冬天吃燉肉、涮火鍋沒(méi)問(wèn)題，那是為了扛凍。可谷雨時(shí)節(jié)濕氣重，人本來(lái)就容易覺(jué)得身子沉、沒(méi)胃口，再來(lái)一鍋紅燒肘子、油炸花生米，腸胃負(fù)擔(dān)太重。這時(shí)候該吃些清爽的、帶著春天鮮靈勁兒的東西，讓身體也輕快輕快。

第三樣，不吃發(fā)物和燥熱的東西。谷雨是春夏交接的當(dāng)口，萬(wàn)物生發(fā)，人也是一樣，這時(shí)候吃太多羊肉、韭菜、辣椒這類容易“上火”的東西，嘴里起泡、臉上冒痘都是輕的，關(guān)鍵是會(huì)打破身體的平衡。所以老輩人講究“谷雨清淡，夏天不愁”。

說(shuō)完了不能吃的，那該吃點(diǎn)啥？谷雨時(shí)節(jié)最該吃的，就是春天里那些鮮得掉眉毛的時(shí)令菜。下面這兩道，我家年年這時(shí)候必做，做法簡(jiǎn)單，味道一點(diǎn)不含糊。

二、谷雨必吃菜：香椿炒雞蛋

香椿這東西，真是吃一天少一天。谷雨前的香椿芽最嫩，紫紅紫紅的梗，翠綠翠綠的葉，湊近一聞那股特別的香氣直沖天靈蓋。過(guò)了谷雨再吃，葉子老了，味兒也淡了。所以趁著正當(dāng)季，趕緊炒一盤(pán)。

做法簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單。香椿一小把，摘掉老梗，清水洗干凈。鍋里燒水，水開(kāi)了把香椿扔進(jìn)去焯一下，也就十來(lái)秒，看見(jiàn)葉子變綠立刻撈出來(lái)。這一步不能省，焯水能去掉香椿里的澀味和草酸，吃起來(lái)更順口。撈出來(lái)過(guò)一下涼水，擠干水分，切成碎末。

碗里打三四個(gè)雞蛋，把香椿末倒進(jìn)去，加一小勺鹽，攪勻了就行。別的調(diào)料一概不用放，要的就是香椿和雞蛋的原味。炒鍋燒熱，倒油，油熱了把蛋液倒進(jìn)去，聽(tīng)見(jiàn)“刺啦”一聲，香味立馬就出來(lái)了。等底下凝固了，拿鏟子輕輕推一推，讓上面的蛋液流下去，炒到兩面金黃、蛋塊蓬松，出鍋裝盤(pán)。

三、谷雨養(yǎng)生湯：鯽魚(yú)豆腐湯

光有菜不夠，得來(lái)碗湯潤(rùn)著。谷雨時(shí)節(jié)濕氣重，鯽魚(yú)豆腐湯最合適不過(guò)，清淡，鮮甜，喝下去渾身都舒坦。

買(mǎi)兩條小鯽魚(yú)，讓賣魚(yú)的師傅幫忙收拾干凈。回來(lái)再仔細(xì)沖洗一下，魚(yú)肚子里的黑膜一定刮掉，那是腥味的主要來(lái)源。魚(yú)身兩面各劃兩三刀，用廚房紙把水吸干，這樣下鍋不濺油。豆腐就用普通的老豆腐，切成小方塊，再切幾片姜，備一小把蔥花。

鍋里倒油，比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)。油熱了把鯽魚(yú)輕輕放進(jìn)去，別著急翻，中小火煎個(gè)兩三分鐘，等底下煎黃了、定型了，再用鏟子翻面。兩面都煎到金黃，這時(shí)候魚(yú)香味已經(jīng)出來(lái)了。放姜片，加開(kāi)水，記住一定要開(kāi)水，湯才會(huì)白。大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火咕嘟個(gè)十分鐘，湯色就變成奶白色了。然后下豆腐塊，再煮五分鐘，加鹽調(diào)味，撒上蔥花，關(guān)火。

谷雨吃對(duì)了，夏天才有底氣。這兩道菜做法都簡(jiǎn)單，用的也都是最尋常的食材，可正是這種家常味道，最能熨帖人心。順應(yīng)時(shí)節(jié)吃，安安穩(wěn)穩(wěn)過(guò)，這才是日子的滋味。

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