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作者丨魚(yú)頭

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在開(kāi)餐廳的人員組合里，很常見(jiàn)到類似的組合：懂管理的老張，愛(ài)研究出品的老李。既然兩人是認(rèn)識(shí)多年的好朋友，又正好有創(chuàng)業(yè)的想法，于是決定一起開(kāi)個(gè)店。

前兩年，靠著兩人齊心協(xié)力，門店生意越來(lái)越好、品牌越叫越響，慢慢開(kāi)出第三、第五家店，團(tuán)隊(duì)也從10人、20人慢慢發(fā)展到數(shù)百人，大家都說(shuō)這是餐飲界的黃金搭檔。

本以為這樣的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合會(huì)繼續(xù)支撐品牌越做越大。但忽然有一天，江湖開(kāi)始有了倆人“分家”的傳言。老李開(kāi)始另起爐灶，新品牌做得是風(fēng)生水起；老張也沒(méi)閑著，不光店越開(kāi)越多，甚至還在外地發(fā)展了不少加盟商。

類似的故事，你隨便找個(gè)開(kāi)餐館的老板問(wèn)問(wèn)，他能給你講一宿。

為啥餐飲人的合伙，總是不長(zhǎng)久？

理念不合，

只能分道揚(yáng)鑣

在很多“分家”的故事里，最典型的，就是店做大了，每個(gè)人心里目的地不一樣了。在創(chuàng)業(yè)初期能夠“勁往一處使”，是因?yàn)槟繕?biāo)極其簡(jiǎn)單：活下來(lái)，怎么賺錢怎么來(lái)。

一旦不再為生存發(fā)愁，人的想法就開(kāi)始變得不一樣。

一個(gè)是關(guān)注手藝活，自然想把產(chǎn)品摳到極致，哪怕開(kāi)店慢一點(diǎn)、賺得少一點(diǎn)；另一個(gè)想把企業(yè)規(guī)模做大，賺更多的錢，給團(tuán)隊(duì)更大的發(fā)展空間。

一個(gè)想開(kāi)“百年老店”，覺(jué)得應(yīng)該做直營(yíng)，品牌才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)；另一個(gè)覺(jué)得先賺到錢才能有后續(xù)，就應(yīng)該大力發(fā)展加盟。

你說(shuō)誰(shuí)錯(cuò)了？誰(shuí)都沒(méi)錯(cuò)。但就是過(guò)不到一塊兒去了。倘若強(qiáng)行繼續(xù)“按”在一起，只能兩敗俱傷，還不如“好聚好散”。

在餐飲圈子里，這樣的例子多了去了。有的是“分開(kāi)不解散”，我退出管理層，去做我的子品牌，你繼續(xù)走你的“主線”；有的是重新劃分管理權(quán)，你管你的全國(guó)市場(chǎng)，我做我的本地客。

看起來(lái)是分家，其實(shí)只是換了一種方式合作。

利益分配不均，

從“好兄弟”變成“你誰(shuí)啊”

當(dāng)然，除了“和平分手”之外，多的是因?yàn)殄X沒(méi)分明白，舊日伙伴反目成愁的狗血故事。

老張和老李合伙開(kāi)店時(shí)，約好老張出40萬(wàn)，老李出60萬(wàn)，老張管前廳，老李管后廚。頭兩年勉強(qiáng)保本，分紅沒(méi)多少，兩人還算和氣。誰(shuí)知老張拍的視頻忽然火了，踩中了流量，一年?duì)I業(yè)額翻了幾倍不止。

這分紅該怎么算？按出資比例，老張和老李得“四六分”。但老張不服氣啊：若不是我，店里根本不可能賺這么多錢；老李也很不滿，我沒(méi)少出錢又沒(méi)少出力，憑什么你多得？

于是從吵架到動(dòng)手，兩個(gè)曾經(jīng)的好兄弟徹底鬧掰。

這種事的根源在哪？是因?yàn)楹匣锏臅r(shí)候只算了“誰(shuí)出了多少錢”，卻沒(méi)人算“誰(shuí)出了多少力”，出錢的人覺(jué)得資本是老大，出力的人覺(jué)得“沒(méi)有老子累死累活你投多少錢都是打水漂”；當(dāng)然，更沒(méi)有誰(shuí)能預(yù)計(jì)后來(lái)會(huì)發(fā)生怎樣的變化，這筆賬怎么算？算不清。

利益分配這事，不只是錢多錢少的問(wèn)題，而是從一開(kāi)始就沒(méi)把規(guī)則定死，等到真賺了錢，誰(shuí)看誰(shuí)都像小偷，誰(shuí)都覺(jué)得自己吃了虧。

就算不體面，但你說(shuō)能怪誰(shuí)嗎？不能。沒(méi)有清晰分紅方式，沒(méi)有退出機(jī)制，沒(méi)有股份回購(gòu)條款，沒(méi)有分歧解決流程……等到真要分的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)怎么分、分多少、誰(shuí)走誰(shuí)留，全都沒(méi)有規(guī)則。最后本來(lái)可以體面分手，硬生生拖成了互相折磨。

散伙不可怕，

可怕的是沒(méi)準(zhǔn)備好散伙

也不必把散伙當(dāng)洪水猛獸，這跟感情好不好壓根兒沒(méi)有關(guān)系，而在于有沒(méi)有定好規(guī)則。

你去看那些真正做得久的餐飲品牌，他們不是“從不散伙”的神仙組合，而是從第一天起就把誰(shuí)說(shuō)了算、錢怎么分、力怎么算這幾件事釘死了。不是因?yàn)樗麄兌喔呙鳎且驗(yàn)樗麄冎馈星榭坎蛔。贫炔趴康米　?/p>

出力更多的，崗位工資和業(yè)績(jī)提成怎么算？

出錢更多的，利潤(rùn)分成怎么算？

出錢又出力的，除了分紅之外，是不是還有該其他超額獎(jiǎng)勵(lì)？

如果有一天想走的路不一樣了，聽(tīng)誰(shuí)的？

如果誰(shuí)想退出，股份按什么價(jià)格算？

合伙開(kāi)店第一天，就得把這些白紙黑字寫下來(lái)。看起來(lái)有點(diǎn)傷感情。但真到了要用的時(shí)候，那就是保持體面、救命的東西。

畢竟，你也不想和曾經(jīng)的伙伴“摔杯子”甚至老死不相往來(lái)吧？