前陣子跟做了十年廚師的發小去吃夜宵,我拿著菜單,上來就想點干煸肥腸、炒田螺,都是我愛吃的下酒菜。
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他一把按住我,說你可別點這幾個,我們后廚的人自己都不吃,太臟了,好多顧客不知道,還搶著點,我當時就懵了,原來這些我愛吃了好多年的菜,居然是飯店里最臟的?
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現在下館子,好多菜看著好吃,聞著香,其實后廚根本沒好好洗,廚師都知道里面的門道,自己從來都不吃,今天就跟大家好好說說,這 3 種菜,去飯店別點,還有 3 種放心點的,別再踩坑了!
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一、干煸肥腸、肥腸包:洗不干凈全靠調料蓋味
肥腸大家都愛吃,香的不行,下酒又下飯,但是你知道洗肥腸有多麻煩嗎?
自己在家做的話,要加鹽加面粉,反復搓好幾遍,把表面的粘液搓掉,還要加醋加堿,才能把那股腥臭味去掉,前前后后要半個多小時,才能洗干凈。
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但是飯店哪有這個時間?好多飯店的肥腸,都是用化學藥水泡一下,去味就行,根本沒好好洗,那些腥臭味,都是靠重調料、重辣椒蓋過去的,你吃著香,其實里面的臟東西都沒洗掉,吃了對身體不好,我發小說,他們后廚的人,從來都不點這個,想吃都是自己在家做。
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二、炒田螺:沖一下水就炒,泥沙細菌都沒弄干凈
這個是夜宵攤的爆款,好多人喝酒都愛點一盤,尤其是現在天熱了,配啤酒,太爽了,但是你知道田螺有多臟嗎?
田螺剛撈上來,里面全是泥沙,還有細菌,自己在家做,要養好幾天,讓它把泥沙吐干凈,還要加鹽泡,洗好多遍,才能炒,不然吃著全是沙子。
但是飯店哪有這個時間?
都是撈回來,沖一下水,直接就爆炒了,里面的泥沙、細菌、寄生蟲,都沒弄干凈,你吃的時候,偶爾吃到沙子,還以為是正常的,其實就是沒洗干凈,我以前就吃了一次,拉了一天肚子,原來就是這個原因,現在再也不敢點了。
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三、干鍋花菜:縫隙里的臟東西,根本沒洗
好多人覺得,干鍋花菜清淡,不油膩,還健康,都愛點,其實這個菜,也是飯店的重災區!
花菜這個菜,縫隙特別多,很容易藏小蟲、農藥殘留,自己在家做,要加鹽泡十分鐘,然后焯水,才能把縫隙里的臟東西洗干凈,不然吃進去全是細菌。
但是飯店哪有這個時間?那么多客人,哪有空一個個泡花菜?都是沖一下水,直接就下鍋炒了,那些縫隙里的臟東西,都沒洗掉,你吃著香,其實吃進去一堆細菌,太臟了。
別擔心,也不是說下館子就沒菜吃了,這 3 種菜,你放心點,干凈又新鮮,廚師都不會搞貓膩:
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1、清蒸魚
清蒸魚必須用新鮮的魚,要是用死魚,蒸出來就柴了,一眼就能吃出來,顧客一嘗就知道,所以飯店不敢用不新鮮的,放心點,干凈又新鮮。
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2、水煮蝦
蝦這東西,死了之后很快就變質,頭和身子都會分開,所以飯店肯定用新鮮的活蝦,不然做出來沒法看,你點這個,絕對新鮮,放心吃。
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3、白切雞
白切雞也是,要是用不新鮮的雞,或者老雞,做出來就柴了,顧客一吃就知道,所以飯店肯定用新鮮的嫩雞,放心點,干凈又好吃。
我發小跟我說,他們后廚的人,下館子就點這幾個,知道這些菜,飯店沒法搞貓膩,干凈的很,那些重口味的,好多都是為了蓋臟味的。
下次下館子,可別再亂點了,這 3 種菜別點,那 3 種放心點,干凈又新鮮,趕緊轉發給家里人,下次下館子別踩坑了!
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