下館子這3種菜可能會不清洗干凈，廚師都不吃，但愛吃的人很多！

前陣子跟做了十年廚師的發小去吃夜宵，我拿著菜單，上來就想點干煸肥腸、炒田螺，都是我愛吃的下酒菜。

他一把按住我，說你可別點這幾個，我們后廚的人自己都不吃，太臟了，好多顧客不知道，還搶著點，我當時就懵了，原來這些我愛吃了好多年的菜，居然是飯店里最臟的？

現在下館子，好多菜看著好吃，聞著香，其實后廚根本沒好好洗，廚師都知道里面的門道，自己從來都不吃，今天就跟大家好好說說，這 3 種菜，去飯店別點，還有 3 種放心點的，別再踩坑了！

一、干煸肥腸、肥腸包：洗不干凈全靠調料蓋味

肥腸大家都愛吃，香的不行，下酒又下飯，但是你知道洗肥腸有多麻煩嗎？

自己在家做的話，要加鹽加面粉，反復搓好幾遍，把表面的粘液搓掉，還要加醋加堿，才能把那股腥臭味去掉，前前后后要半個多小時，才能洗干凈。

但是飯店哪有這個時間？好多飯店的肥腸，都是用化學藥水泡一下，去味就行，根本沒好好洗，那些腥臭味，都是靠重調料、重辣椒蓋過去的，你吃著香，其實里面的臟東西都沒洗掉，吃了對身體不好，我發小說，他們后廚的人，從來都不點這個，想吃都是自己在家做。

二、炒田螺：沖一下水就炒，泥沙細菌都沒弄干凈

這個是夜宵攤的爆款，好多人喝酒都愛點一盤，尤其是現在天熱了，配啤酒，太爽了，但是你知道田螺有多臟嗎？

田螺剛撈上來，里面全是泥沙，還有細菌，自己在家做，要養好幾天，讓它把泥沙吐干凈，還要加鹽泡，洗好多遍，才能炒，不然吃著全是沙子。

但是飯店哪有這個時間？

都是撈回來，沖一下水，直接就爆炒了，里面的泥沙、細菌、寄生蟲，都沒弄干凈，你吃的時候，偶爾吃到沙子，還以為是正常的，其實就是沒洗干凈，我以前就吃了一次，拉了一天肚子，原來就是這個原因，現在再也不敢點了。

三、干鍋花菜：縫隙里的臟東西，根本沒洗

好多人覺得，干鍋花菜清淡，不油膩，還健康，都愛點，其實這個菜，也是飯店的重災區！

花菜這個菜，縫隙特別多，很容易藏小蟲、農藥殘留，自己在家做，要加鹽泡十分鐘，然后焯水，才能把縫隙里的臟東西洗干凈，不然吃進去全是細菌。

但是飯店哪有這個時間？那么多客人，哪有空一個個泡花菜？都是沖一下水，直接就下鍋炒了，那些縫隙里的臟東西，都沒洗掉，你吃著香，其實吃進去一堆細菌，太臟了。

別擔心，也不是說下館子就沒菜吃了，這 3 種菜，你放心點，干凈又新鮮，廚師都不會搞貓膩：

1、清蒸魚

清蒸魚必須用新鮮的魚，要是用死魚，蒸出來就柴了，一眼就能吃出來，顧客一嘗就知道，所以飯店不敢用不新鮮的，放心點，干凈又新鮮。

2、水煮蝦

蝦這東西，死了之后很快就變質，頭和身子都會分開，所以飯店肯定用新鮮的活蝦，不然做出來沒法看，你點這個，絕對新鮮，放心吃。

3、白切雞

白切雞也是，要是用不新鮮的雞，或者老雞，做出來就柴了，顧客一吃就知道，所以飯店肯定用新鮮的嫩雞，放心點，干凈又好吃。

我發小跟我說，他們后廚的人，下館子就點這幾個，知道這些菜，飯店沒法搞貓膩，干凈的很，那些重口味的，好多都是為了蓋臟味的。

下次下館子，可別再亂點了，這 3 種菜別點，那 3 種放心點，干凈又新鮮，趕緊轉發給家里人，下次下館子別踩坑了！

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