河南
又到了吃新鮮小野筍的季節(jié)。對(duì)于最近幾年才頻繁出現(xiàn)在這個(gè)縣城各個(gè)角落的它們，作為新興物種，沒(méi)有多少人會(huì)把它們擺上餐桌?；蛟S，不是他們不想擺上餐桌，是他們沒(méi)吃過(guò)不會(huì)做吧。不然，以國(guó)人們對(duì)于野生類食物的執(zhí)著，估計(jì)是輪不到我去奪筍就被奪完了。也正因?yàn)槿绱耍疟阋肆宋疫@個(gè)南方來(lái)的執(zhí)著于奪筍的人。在這個(gè)季節(jié)里，隨便一叢竹子下的筍拔下來(lái)，都?jí)虺陨弦活D了。
而關(guān)于這些小野筍的吃法，我最愛(ài)的莫過(guò)兩種：一是拔回來(lái)的野筍經(jīng)過(guò)焯水后加蒜蓉、小米辣、食鹽、少許味精、少許醋及生抽一拌，放冰箱冷藏一晚，第二天就能吃到清脆爽口的辣筍了。
這種做法，筍清脆爽口，辣中帶點(diǎn)酸，不管是吃稀飯也好，吃米飯也罷，都特別下飯，保證能讓你多吃一碗飯。不過(guò)，這是往年的做法，我今年又偶然開(kāi)啟了新的做法。
之所以說(shuō)是偶然，那是因?yàn)槟翘煊悬c(diǎn)忙，把筍拔回來(lái)剝好抄完水后就泡在涼水里給忙忘了。等我想起來(lái)時(shí)，已經(jīng)是晚上十一點(diǎn)多了。累得不想動(dòng)，給它們重新?lián)Q了清水后就放那了，打算等第二天下午下班后再去倒騰它們。
雖然那幾天天氣回暖，溫度已經(jīng)有二十來(lái)度接近三十度，但是只要早中更換清水筍就不會(huì)變質(zhì)。
第二天晚上，按步驟拌好筍后，在放入冰箱冷藏前我?jiàn)A了一根嘗了嘗，天，這個(gè)味道，比之前做過(guò)的筍更清脆爽口且還沒(méi)有一點(diǎn)苦澀味！
之前做過(guò)的小野筍，多少都是帶著點(diǎn)苦澀味的。我以前咽下的那么多苦澀味算是白挨了。
其實(shí)我早該想到的，畢竟從小到大，每到吃筍的季節(jié)家里不就是這樣處理麻竹筍的嗎？只是這幾年出了家鄉(xiāng)的地界，看多了網(wǎng)上的各種做法，就選擇性地忘了。
不過(guò)，小時(shí)候小野筍家里沒(méi)抄水，直用肉片清炒。雖然有肉壓味，但還是有能忍受的苦澀味。而我之后的做法雖然抄過(guò)水，但還是不能完全去掉苦澀味，只是比沒(méi)抄水的輕一點(diǎn)。
還有就是受網(wǎng)上各種做法的影響，怕泡水后不脆了，不是抄水撈起來(lái)后直接拌就是稍過(guò)下水就拌，苦澀味自然也是沒(méi)法避免。沒(méi)想到這次卻因?yàn)槲业膽卸酶?，筍不但清脆依舊，且還去了苦澀味，真是意料之外的驚喜??！
至于我第二愛(ài)吃的筍類做法，就是焯水后曬成筍干，把它跟母雞或鴨子燉湯。這種做法，因?yàn)楣S干要提前泡發(fā)，泡發(fā)后也會(huì)重復(fù)過(guò)清水清洗，所以做出來(lái)的湯清甜可口，筍脆中又有嚼頭。最難得的是，這樣的筍，也是沒(méi)有苦澀味的，就是有點(diǎn)費(fèi)雞鴨。
其實(shí)，吃不吃的不重要，重要的是，在這個(gè)買(mǎi)不到鮮筍的地方，能舒緩我的思鄉(xiāng)之情。
又是一邊奪筍一邊想念我老家那幾叢麻竹筍的一季。
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