湖北
早晨時間緊，或者冰箱里只剩下雞蛋和芝士片的時候，做一張芝士蛋餅是很實在的選擇。不需要提前買菜，不用復雜的工具，一雙筷子、一只平底鍋就夠了。很多人覺得蛋餅就是雞蛋攤開煎熟，其實加一片芝士之后，口感完全不一樣。芝士遇熱融化，和蛋液混在一起，咬下去有微微的拉絲，味道也比單純的煎蛋更香更厚實。
準備兩三個雞蛋，根據食量來定。芝士可以用片狀的，撕掉包裝直接放，也可以用馬蘇里拉碎芝士，家里做披薩剩下的那種就很好。另外需要一點點鹽，幾滴油。把雞蛋磕進碗里，加一小撮鹽，用筷子朝一個方向打散，打到蛋液表面浮起一層細密的泡沫，煎出來的蛋餅會更松軟。
平底鍋放到灶上，開中小火，鍋底刷一層薄油。油不需要多，不然蛋餅邊緣會變硬變脆。等鍋微微熱的時候，倒進蛋液，輕輕晃動鍋子讓蛋液鋪平。保持中小火，不要急著翻動。看到蛋液底部凝固、表面還帶一點濕潤的時候，把芝士片撕成幾小塊，均勻鋪在半凝固的蛋液上。也可以直接用芝士碎撒上去。
蓋上鍋蓋燜半分鐘左右，利用鍋內的熱氣把芝士燜化。開蓋時能看到芝士微微融化在蛋餅表面。這時候用鍋鏟小心地把蛋餅對折，像疊被子一樣合起來。再煎二三十秒，讓兩面都上色。對折后的蛋餅形狀規整，吃起來也方便。
出鍋裝盤，表面是金黃的蛋皮，切開能看到里面融化的芝士。趁熱吃口感最好，配一杯牛奶或者豆漿就是一頓飽足的早餐。如果想換口味，可以在打蛋液時加一點火腿碎或者蔥花，味道更豐富。涼了之后芝士會變硬，風味打折扣，所以現做現吃最合適。
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