湖北
橙香舒芙蕾，聽起來像甜品店里的精致招牌，其實在家做并不難。很多人一聽到“舒芙蕾”三個字，就覺得要用烤箱、要打發蛋白、要小心翼翼怕塌陷，其實有一口平底鍋就夠了。橙香舒芙蕾之所以適合家庭操作，是因為它不像傳統烤箱版那么嬌氣，更接近那種蓬松軟嫩的厚松餅，帶著清新的橙子香氣，做早餐或下午茶都很合適。
做之前需要準備幾樣東西：兩個雞蛋、二十克細砂糖、三十克低筋面粉、一小勺橙子皮屑、兩勺鮮榨橙汁，還有一小塊黃油。橙子最好選新鮮的，皮薄多汁的那種。工具方面，一個手動打蛋器、一個平底鍋、一個鏟子就夠了。
先把蛋黃和蛋白分開，蛋黃里加入十克糖、橙汁和橙皮屑，攪勻后篩入面粉，攪拌成順滑的蛋黃糊。蛋白另外用干凈無油的碗打發，分兩次加入剩下的十克糖，打到提起打蛋器時有小彎鉤的狀態。把三分之一蛋白霜舀到蛋黃糊里翻拌均勻，再倒回蛋白霜里輕輕拌勻，動作快而輕，避免消泡。
平底鍋小火加熱，抹一層黃油，用勺子舀入面糊，堆成圓餅狀。蓋上鍋蓋燜兩分鐘，看到表面出現小氣泡、底部變成金黃色時，用鏟子小心翻面，再蓋蓋燜一分半鐘。出鍋后可以撒一點點糖粉或者搭配酸奶、蜂蜜，但最推薦直接吃，橙子的清甜和蛋奶香融合得剛剛好。
整個過程從準備到上桌不超過二十分鐘，趁熱吃口感最蓬松，稍微放涼會自然回縮，這很正常。橙香舒芙蕾的魅力就在于那份剛出鍋時的溫柔蓬松，帶著手作的溫度，比外面買的多了幾分踏實。如果家里有孩子，也可以讓他們幫著刨橙皮屑，會是很愉快的親子時光。
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