長壽路地鐵站2號口出來，不用過馬路，不用穿小巷，步行半分鐘，抬頭就是「阿三浙鮮排檔」的招牌。一進(jìn)門就能看見超過70種海鮮組成的“碼頭市場”，邊逛邊點菜、看中哪條撈哪條，保管沒有“海鮮刺客”。

再往里走，500㎡的大場子，散座排布得很寬敞，可以擼起袖子放開吃、放開聊。想請客也能滿足，幾個包廂干干凈凈，請客有面子，帶自家人來吃也正好。

所以哪些人適合來「阿三」，先來幫你劃個重點：

?長壽路/靜安寺周邊的上班族——晚上約上三五同事好友，點一桌子菜配幾杯啤酒，人均一百出頭。夏天可能開到凌晨2點，下班晚想吃口熱乎海鮮，來這就對了；

?對新鮮有要求的“海鮮腦袋”——要的就是“明檔現(xiàn)點”四個字，你擺出來、我自己看，是否新鮮一眼就知道；

?在滬“寧波胃”——東海海鮮的做法有家燒、生焗、干燒、油浸，都是浙東一帶的家常味，想家了來這準(zhǔn)沒錯！

當(dāng)然，如果你追求精致擺盤、安靜環(huán)境，這家排檔可能不適合你——因為這里吃的就是簡單純粹的煙火氣。

親自來吃過一輪，才明白「阿三海鮮排檔」能在長壽路這個“夜宵天堂”一開就火，是真的有點東西！

活水循環(huán)海鮮池整齊排開，每天一早從東海運來的海鮮多達(dá)70-80種！帶魚、黃魚、鯧魚都是基本款，海腸、紅蝦也都鮮活得“噴水”！在「阿三」點菜不看菜單，店員陪著邊逛邊點，看上哪個撈哪個，主打一個公開透明！

排檔的靈魂是煙火氣，而「阿三」的煙火氣是有根的。他們家延續(xù)了浙東菜骨子里的基因——咸、鮮、臭。清蒸、家燒或是蔥油一淋，吃的就是海貨最原始的咸鮮甜，生焗利用高溫鎖住魚肉的汁水和細(xì)嫩，就像東海浪潮，一口下去全是沖擊力。

關(guān)鍵「阿三」還不止這些，他們在浙東老底子的基礎(chǔ)上，融合了本幫和川湘的元素，很多菜還帶點年輕人喜歡的酸、甜、辣，所以你會吃到蟹粉海腸撈飯這種“魯菜+本幫菜”的創(chuàng)新，也會吃到帶點酸、辣的小炒。吃得慣寧波菜的會覺得正宗，吃不慣的也不會覺得太“沖”，一家老小來都能吃到愛吃的口味。

一聽是人均100出頭的“海鮮排檔”，心想能有多講究？「阿三」就是來打破刻板印象的。老板是本幫菜非遺傳承人的弟子，每一道菜從選材到火候的拿捏，都透著專業(yè)功底：油浸釣帶的油溫控制在5-6成熱，鎖住水分的同時保證外酥里嫩；蟹粉海腸撈飯的配比精確，味道不膩不搶。

菜單上有傳統(tǒng)的寧波蒸雙臭、象山白切鵝，也有創(chuàng)新的蟹粉海腸撈飯、脆皮蠔仔烙，既有老底子的味，也有年輕人喜歡的口。把專業(yè)藏在煙火氣里，這就是懂行的人做排檔菜的功力。

明檔看了，做法懂了，師傅也認(rèn)識了。接下來，直接上菜！說實話，第一次去看到70多種海鮮，很容易點花眼。我們替你吃了一輪，這幾道是吃完可以直接加入盲點清單的！

第一道上桌就是重量級，「阿三」的大帶魚是海釣上來的，脂肪分布均勻，肉質(zhì)緊實細(xì)膩，每條規(guī)格都在一斤二兩到一斤半左右，這個大小肉質(zhì)夠嫩，油脂也剛剛好。做法上也沒有選擇常見的干炸，懂吃的老饕都偏愛油浸做法，油溫控制在五六成熱，下鍋后帶魚表面迅速定型，鎖住內(nèi)部水分。

出鍋時金黃油亮，外皮微微酥脆，里面的肉還是嫩白的。夾一筷子，魚肉緊實不散，入口先是熱油激發(fā)的焦香，緊接著是帶魚本身的鮮甜涌上來。第一次來，這道閉眼點。

一般市面上只見過海腸撈飯，這道蟹粉+海腸的升級版是「阿三」獨創(chuàng)！鮮爽脆嫩的海腸遇上香氣霸道的蟹粉，一開始覺得“能搭嗎”，吃完就“真香”了，簡直搭得離譜！

蟹粉和海腸的比例也是反復(fù)調(diào)試過的，上桌后要趁熱拌勻，海腸的脆和蟹粉的濃在嘴里交替，米飯吸飽了湯汁，每一口都有料。

傳統(tǒng)的蠔仔烙是軟的，像蚵仔煎那種黏糯的口感，很多人覺得“糊糊的”不夠過癮，于是「阿三」做了創(chuàng)新的脆皮版！

外殼炸到金黃酥脆，蠔仔卻依然飽滿多汁。我數(shù)了一下，一份大概有10幾顆蠔仔，而且個頭都不小，顆顆爆汁。蘸一蘸配的甜辣醬，解膩也提鮮~

膠質(zhì)很足，肉質(zhì)嫩滑的東海碟魚頭，淋上秘制醬汁，蓋蓋猛火焗！濃郁的醬汁滲透進(jìn)每一處骨縫，一掀蓋香味能飄幾桌遠(yuǎn)！筷子一夾就能感受到那種“duang duang”的彈性，吸一口滑進(jìn)嘴里，肉嫩而不散，咸鮮濃郁！

魚鲞是浙東一帶的咸魚干，經(jīng)過腌制和晾曬，咸香味濃縮到了極致；紅燒肉是標(biāo)準(zhǔn)的本幫做法，大塊五花肉燉到軟爛，肥而不膩。把這兩樣放在一起燒，是最地道的“浙東派”山海會！

魚鲞的咸香慢慢滲進(jìn)肉里，肉的油脂又被魚鲞吸收，融合出了一種“咸鮮回甘”的復(fù)合味道。五花肉入口即化，魚鲞有嚼勁，口淡的人可能會覺得咸，但對于喜歡濃油赤醬的人來說，這可是下飯神器！

雙臭指的是自然發(fā)酵的臭豆腐和腌制到軟爛的莧菜梗，放在一起蒸，出鍋時那股“臭”味能飄滿整張桌子。但吃起來是另一回事：臭豆腐軟糯，入口后發(fā)酵的“臭”轉(zhuǎn)變成咸鮮；莧菜梗一吸就爛，帶著一種回甘。在浙東有個詞叫“臭發(fā)鮮”，如果你是地道寧波胃，這道發(fā)酵的臭和鮮絕對讓你直呼“對味”！

把兩道冷菜放在一起說，因為它們是「阿三」冷菜里的“雙絕”，一鮮一嫩，搭配著點剛剛好。甬味三文魚熗紅蝦對新鮮度要求極高，紅蝦必須是活的，三文魚也要夠新鮮，入口先是咸鮮，然后是蝦的脆甜和三文魚的油脂香。

在上海吃慣了白切雞，象山白切鵝也一定會讓你驚艷。象山靠海，養(yǎng)的海鵝肉質(zhì)緊實，白切做法最能吃出鵝肉本身的鮮甜，蘸料是簡單的醬油或者蒜泥醋，提鮮不搶味，只有肉香。

一桌吃下來，我的感受是：沒有一道是“湊數(shù)”的，點菜按照口味和人數(shù)來組合就行。最后說點實在的，如果你是“海鮮腦袋”、或者就想找家不用端著的排檔大口吃、放開聊——來「阿三」就對了。人均一百出頭，點條油浸釣帶、再要份蟹粉海腸撈飯，夠兩三個人吃到撐！夏天會開到凌晨2點，晚上7點后去更有排檔那味兒了~

阿三浙鮮排檔(長壽路店)

地址

普陀區(qū)長壽路406號

（長壽路地鐵站2號口左拐30米）

營業(yè)時間

周一至周日

11:00-14:00,17:00-24:00

電話

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設(shè)計 | 三點水

攝影 | YY

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