臨桂桂花酒釀造技藝代表性傳承人徐文強——四代人匠心傳承 守住這縷桂花香

▼徐文強在釀造桂花酒的過程中加入新鮮桂花。 （受訪者供圖）

▼徐文強（左）跟團隊一起研發新的桂花酒產品。 （受訪者供圖）

在臨桂鐘靈毓秀的山水之間，流淌著一種跨越四代的醇香技藝——臨桂桂花酒釀造技藝。作為傳統技藝類非遺項目，這門手藝承載著當地的民俗記憶與飲食文化，在代表性傳承人徐文強的堅守創新中，從家族小酒坊走向規模化生產，從本地市場銷售到遠銷海內外，讓百年非遺在新時代煥發別樣光彩。

傳承·傳奇：四代匠心的守藝之路

臨桂桂花酒的醇香，藏著一段溫潤動人的往事。1932年秋，周氏嫁入徐家后隨夫姓徐，便是徐文強的祖母徐福娘，鄰里都親切喚她“福嫂”。福嫂自幼在家族小酒坊耳濡目染，燒水、洗壇、晾曬酒曲樣樣嫻熟利落，悄悄習得米酒釀造的全套工序。

1937年中秋，庭院中金桂綴枝、落英繽紛，福嫂靈機一動，將帶露金桂混入酒醅試釀。半月后開壇剎那，桂香與酒香纏纏繞繞、交融共生，口感甘醇清甜，這份獨特風味迅速在鄉里傳開。1942年，徐家擴建酒坊并定名“徐家桂花酒坊”，福嫂執掌主事，立下“選糧要實，釀心要誠，桂香要純”的祖訓。憑借過硬品質，酒品遠銷柳州、南寧。福嫂一生堅守酒坊，技藝皆以口傳心授的方式傳承，為家族釀酒技藝筑牢了根基。

福嫂的兒子徐六金，自小跟隨母親深耕桂花酒釀造，完整承襲了全部技藝，將酒坊的祖訓與手藝穩穩接住。1968年出生的徐文強，童年時光始終浸潤在家族釀酒的醇香里，那些與釀酒相關的片段鮮活而深刻。“我八九歲就跟著家里人忙活釀酒，割茅草、燒水蒸酒，還得挑起幾十斤的井水冷卻蒸好的酒，一天下來渾身是汗，可鼻尖始終縈繞著桂花與米酒交織的香氣。”徐文強的回憶里滿是眷戀，這份獨特的童年印記，也為他日后的傳承之路埋下了伏筆。

20世紀80年代，剛完成學業的徐文強，便追隨父親徐六金系統研習桂花酒釀造技藝。從原材料甄選到蒸餾陳釀，每個環節他都親力親為、精益求精，同時逐步接手家族產品的銷售業務，為技藝推廣積累了堅實基礎。

隨著時代快速發展，徐文強敏銳察覺到傳統作坊式生產的局限，決心打破瓶頸。2010年，他籌集資金創辦桂林壯泉酒業有限公司，打造“壯泉”品牌，將家族傳承的手工技藝與現代化、工業化生產手段深度融合，實現了桂花酒的機械化、自動化與標準化生產，讓這門古老技藝走出“小打小鬧”的困境，邁入規模化發展新階段。如今，他不僅身兼企業董事長與總經理，還擔任桂林傳統食品行業協會副會長，成為臨桂桂花酒技藝傳承與創新的核心力量。

傳承的脈絡從未間斷，在家族譜系中，下一代傳承人徐月梅已熟練掌握酒曲制作的核心工序，如今在家族企業中專注于工藝改良與產品研發，用青春力量為非遺技藝注入新生，讓這份匠心傳承后繼有人。

傳承·技藝：守正創新的釀造之道

“桂花酒的魂，在傳統；路，在創新。”這是徐文強堅守的信條。作為家族技藝的傳承人，他完整承襲了祖母徐福娘的嫡傳技藝，始終堅守祖訓，讓桂花酒的本味得以延續。

得天獨厚的原材料供給，是臨桂桂花酒品質的根基。“桂林盛產桂花，我們臨桂的桂花品質非常好，特別是五通鎮，那里的桂花產量大、香氣足、純度高，為桂花酒制作提供了充足且優質的原料保障。”徐文強介紹，在原材料選用上，他有著嚴苛的把控。鮮桂花必須是當天上午采摘、經過精細篩選的優質品，下午就要投入釀酒工序，這樣才能最大程度保留桂花的天然香氣；大米則選用優質品種，以天然漓江水及秘制的酒曲作為糖化發酵劑，從源頭鎖住酒的純正風味。

記者跟著徐文強走進桂林壯泉酒業的生產車間，一股濃郁的桂花香甜與酒釀醇香撲面而來，沁人心脾。“現在咱們釀酒大多靠機器，但核心技藝還守著老祖宗的規矩。”徐文強指著生產線介紹，從大米浸泡、蒸煮到拌曲、發酵，再到蒸餾、過濾，這些曾經依賴人工的重活累活，如今都能通過自動化設備精準完成，既提高了效率，也保證了每一批酒的品質穩定。

穿過生產車間，來到半成品陳釀區，一排排密封的發酵罐整齊排列，打開其中一罐的取樣口，醇厚的酒香夾雜著清新桂香瞬間噴涌而出，讓人身心舒暢、心曠神怡。“你聞這味道，只有發酵到位、選材地道，才能有這樣的香氣。”徐文強笑著說，機器替代了人工的繁瑣流程，但發酵溫度的控制、米曲的配比、陳釀時間的把控這些核心門道，都嚴格遵循著祖母傳下的技藝，一點都不能含糊。

釀造過程中，他嚴格遵循選料、浸泡、攪拌、蒸煮、冷卻、拌曲、裝缸、發酵、蒸餾、陳釀、澄清、過濾等十余道傳統工序，尤其擅長祖母傳下的獨特蒸釀工藝，以液態或半固態發酵蒸餾方式，讓桂花香氣與米香深度融合，釀出的酒液清澈金黃，口感醇和爽凈。而面對南方天氣潮濕、溫差大、殺菌滅菌難等行業難題，徐文強通過引入現代化科技設備，實現了鮮桂花的高標準糖化，徹底解決了傳統工藝中因發酵糖化不足導致的口感偏苦問題，既守住了傳統，又優化了品質。

傳承·創新：酒香致遠的活化路徑

“非遺不能藏在深閨，要讓更多人嘗到、看到、了解到，才能真正活起來。”徐文強始終致力于讓臨桂桂花酒技藝走出桂林，走向更廣闊的舞臺。

在產品創新上，徐文強不斷拓展邊界。他不僅在質量把控上精益求精，更針對不同消費需求研發出多樣產品，目前已有二三十種桂花酒，酒精度數從8°至53°不等，“不同度數的酒，口感和回味都各有側重，能滿足日常小酌、宴請賓客等不同場景”；同時結合桂林本地特色，釀制了百香果酒、羅漢果酒等，全品類酒品達100余種，給消費者提供了豐富多元的選擇。包裝設計上，他巧妙融入桂林山水文化，采用陶罐、竹筒等極具地方特色的容器，部分容器上還繪制了漓江山水、象鼻山等桂林標志性圖案，讓酒品既是飲品，也是承載桂林文化的文創產品。

在傳承推廣上，他構建了層次分明的傳承群體，組建一支由4名徐家家族成員組成的隊伍，專門從事技藝傳授，吸納30余名技術人員投身生產一線，通過“家族傳承+行業培育”的模式，讓釀造技藝得以系統傳承。更值得一提的是，他的制酒廠還帶動了當地就業，讓周圍村民實現了“家門口就業”，在傳承非遺的同時，為鄉村發展注入了活力。

市場拓展方面，“壯泉”桂花酒已進入桂林及廣西各市的沃爾瑪、大潤發、萬達商場、動車站、機場及高速服務區等線下渠道，遠銷杭州、蘇州、深圳、廣州等城市，甚至走出國門銷往日本、韓國，建廠以來累計銷量超過200萬件。順應電商趨勢，徐文強搭建抖音等電商平臺店鋪，通過貨架電商、直播電商等方式拓寬銷售渠道，讓消費者隨時隨地能品嘗到臨桂桂花酒的醇香。

在推廣與文化傳播中，徐文強從未停歇。2023年先后赴成都參展、廣西食品加工產業鏈招商推介會、廣州專場展銷活動等，讓桂花酒技藝在全國范圍內獲得更高知名度。

至今，徐文強家中仍保存著陶罐發酵缸、蒸餾器、儲酒壇等一整套傳統釀酒工具。這些布滿歲月痕跡的器物，靜靜訴說著臨桂桂花酒的百年釀造史，成為見證這項非遺技藝代代相傳的珍貴實物資料。正是這些老物件的陪伴，讓他在釀酒之路上既保留著恪守古法的傳統初心，也懷揣著推陳出新的探索熱忱。

徐文強說，他將繼續深耕傳承與創新的沃土，讓這門百年非遺技藝，在堅守匠心與擁抱時代的雙向奔赴中，持續傳遞臨桂獨有的文化韻味與醇香記憶。這不僅能帶動一方百姓增收致富，更能讓非遺之美深入人心，在新時代煥發出勃勃生機。

來源 ： 記者 周子琪