融合創新共筑食安健康新未來——2026年國際食品安全與健康大會在京召開

融合創新共筑食安健康新未來

——2026年國際食品安全與健康大會在京召開

2026年是我國“十五五”開局之年，食品產業正邁向高質量發展的新階段，新技術、新資源、新業態等不斷涌現。食品產業正經歷生物制造、人工智能等前沿技術引領的科技革命與全鏈條治理體系的深刻變革，健康消費需求加速釋放，技術創新成為驅動產業變革的核心引擎。如何尋求食品安全技術創新與標準法規的協同發展，以技術創新推動食品營養健康成果落地，AI如何更好地賦能食品生產與智慧監管，值得科技界與產業界共同探討。4月22—24日，中國食品科學技術學會連續17載攜手國際食品科技聯盟在北京召開“2026年國際食品安全與健康大會”，大會以“融合創新共筑食安健康新未來”為主題。來自美國、日本、加拿大、新加坡、荷蘭、新西蘭和意大利等國家和地區的專家學者齊聚一堂，中國食品科學技術學會原理事長孟素荷，中國工程院院士陳君石、孫寶國、陳堅、任發政、謝明勇、金征宇、薛長湖等專家學者以及國內外企業高管共同圍繞全球食品安全與健康領域的諸多熱點話題展開深入研討。中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養學首席專家丁鋼強主持大會開幕式。

兩千年前，絲綢之路連接起東西方的飲食文明；如今，以科學為紐帶，讓每一口食物都承載著安全與健康的信賴。經過多年的積淀與打造，國際食品安全與健康大會已成為食品安全與健康領域匯聚全球智慧、共探融合創新的重要平臺。本屆大會精心策劃了11個前沿主旨報告，以及食品安全前沿技術創新應用、基于科學循證的創新配料開發與應用、醫食融合中的技術創新與需求拓展、銀發經濟下適老食品的科學設計與實踐等10場專題會議，累計80余位專家學者作精彩報告，其中1/4以上來自產業一線。與此同時，大會系統梳理并凝練出“2025-2026年全球食品安全與健康領域十大研究熱點”，旨在依托全球視野，引領構筑更具韌性、更可持續、更高質量的食品安全與健康體系。值得關注的是，由中國工程院主管、中國食品科學技術學會依托主辦的全英文開放獲取期刊——ENGINEERING Foods在大會開幕式上啟航，中國工程院秘書長陳建峰院士以視頻形式祝賀期刊啟動。“全民食品科學素養提升行動” 正式啟動，并在大會上設置“科學引領 產業賦能——踐行提升食品科學素養的時代使命”專題，推動行動從倡議走向落地。

凝聚共識——

以科技為食品產業高質量發展系統賦能

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國在大會致辭中表示，本屆大會的主題“融合創新共筑食安健康新未來”，蘊含了三方面的深刻含義，一是科技創新與產業創新的深度融合，讓科技為產業的發展系統賦能；二是食品科學與新興技術領域的跨界融合，催生產業新動能；三是東西方飲食文化的智慧融合，尤其體現在食藥同源這一中華民族對世界的重要貢獻上，且需現代科學技術的支撐。“面向未來，唯有深度‘融合創新’才能讓引領科技變革的前沿技術促成食品全鏈條的系統性重構，實現與消費者美好生活需求的精準對接。”未來如何更好地實現融合創新？孫寶國提出四個發展方向。一是人工智能（AI）已成為融合創新的最強引擎。AI將深度滲透到食品產業全鏈條，從研發到加工，從檢測到生產。不論是AI驅動的食品創新全球實踐，還是數字化檢測與數字孿生技術，AI正在重塑每一個環節。二是食品生物制造正逐漸從概念向產業化布局。以微生物發酵、酶催化、合成生物學等為手段，將非糧生物質高效轉化為食品組分。對資源邊界的根本性拓展，正在重構全球食物供給的新路徑。三是科學循證是食品安全與健康決策的基石。前沿技術在加速食品產業創新的同時，也帶來未知挑戰。新食品原料的安全性評估、功能配料的健康聲稱、食藥同源的創新應用等，都需要從“經驗驅動”轉向“科學數據驅動”，讓科學成為主導，使循證支撐決策。四是全民食品科學素養提升是實現科技轉化為生產力的現實要求。技術再前沿，若得不到公眾的信任，便難以轉化為健康紅利。全民食品科學素養提升行動旨在讓科學走出論文、走進生活，破解認知滯后困局，使創新惠及民生，同時反向夯實食品產業創新的根基。

國家市場監督管理總局食品安全協調司副司長趙影映在會上介紹了市場監管總局食品安全全鏈條防控方面的相關工作。趙影映指出，市場監管總局持續完善法律法規標準體系，強化全鏈條監管，壓實企業主體責任，嚴打違法違規行為，全力保障人民群眾飲食安全。未來市場監管總局將重點抓好3項工作：一是堅持科學引領，充分發揮科技在風險識別、評估預警、智慧監管中的支撐作用，創新監管模式，提升監管效能；二是強化社會共治，凝聚政府、科研機構、行業協會、媒體、企業、高校和廣大消費者等各方力量，構建人人參與、人人盡責、人人共享的食品安全治理新格局；三是深化國際協作，加強食品安全監管執法方面的合作，共同維護全球食品安全。

國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司副司長宮國強在會上指出，國家衛生健康委食品司堅持以改革創新為動力，一手堅守安全底線，一手提升健康高線，積極服務支持行業創新發展，努力滿足人民群眾日益增長的多元化、個性化營養健康需求。今年的工作將重點圍繞以下三點展開：堅守安全底線，以“最嚴謹的標準”強化標準引領，不斷提升風險防范能力；提升健康高線，深入推進國民營養計劃和合理膳食行動；支持創新發展，積極服務生物技術等在食品領域的轉化應用。

國際食品科技聯盟主席塞繆爾·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教授在大會致辭中表示，40年來，國際食品科技聯盟與中國食品科學技術學會始終保持密切合作，這份歷久彌新的深厚友誼，已成為中國學術領域國際交流與合作的典范，也為提升中國食品科技界的國際影響力奠定了堅實的基礎。本屆大會主題是“融合創新共筑食安健康新未來”，融合創新，不僅要有新技術，還需要確立新思維、新領域、新伙伴。在食品生產、制造、加工和流通中的諸多創新和深入交流，也將帶來更多的深入合作。

前沿探索——

院士專家解碼食品產業發展新航向

在大會報告環節，來自國內外的專家學者圍繞食品安全與營養健康研究領域的熱點、重點和產業轉化展開深度探討。大會報告環節由謝明勇院士、國際食品科技聯盟前任主席阿曼（Aman Wirakartakusumah），國際食品科學院（IAFoST）候任院長饒平凡，國際食品科技聯盟候任主席帕維妮（Pavinee Chinachoti）共同主持。

“反復需要強調的是，食物過敏是重要的食品安全問題，也是一種食源性疾病。”中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石在《食物過敏與致敏原管理》的報告中開門見山地指出要重視食品過敏問題。陳君石認為，當前，我國食物過敏管理在科學、管理、產業和消費者層面仍面臨多重挑戰，亟須構建全面的食物過敏風險管理體系。在科學層面，要開展中國人群流行病學調查，建立中國食物致敏原數據庫和閾值；在管理層面，要強化食物致敏原標識和制定食品生產企業致敏原管理規范；在產業層面，要推廣端到端管理框架，加強企業培訓和指導；在消費者層面，要加強風險交流與公眾教育，提升消費者對食物過敏的科學認知和自我保護能力。他強調，食物過敏的防控，是一項從農田到餐桌、從科學到政策、從企業到消費者的系統工程，需科學界、監管者、生產者及全社會協同發力，讓每一位食物過敏者，都能吃得明白、吃得安心。

“立足大食物觀與健康中國戰略，高值化開發海洋生物資源是推動藍色經濟升級、服務國民全生命周期健康管理的重要路徑。”中國工程院院士、中國海洋大學教授薛長湖在《海洋生物功效成分與精準營養》的報告中指出，我國是世界第一水產大國，水產資源種類豐富。海洋生物中富含優質多糖、蛋白、脂質等營養成分，是優質食物的重要來源。海洋生物功效成分結構獨特、活性優異。例如，海洋多糖因海洋高鹽，高壓，低溫的極端環境，形成了與陸地多糖完全不同的結構特征，這也是其具備多樣生物活性的核心基礎。“針對功效成分認知不足、加工副產物利用不充分等問題，我們系統開展了多糖、脂質、活性肽、天然小分子等功效成分挖掘、構效解析與精準營養遞送研究，以科技創新賦能海洋生物資源高值化利用與國民健康高質量發展。”

中國疾病預防控制中心首席專家丁鋼強圍繞健康中國建設與膳食指南修訂展開介紹。丁鋼強在梳理國內外膳食指南時指出，我國從1989年的首版膳食指南開始，幾十年間，各人群的膳食結構和模式發生了很大的變遷，從傳統植物性膳食為主向現代膳食模式轉化，脂肪攝入量明顯增加，碳水化合物供能比顯著下降。目前，我國面臨的關鍵營養問題在于肉類、烹調油、鹽攝入超標，全谷物、乳制品、蔬果攝入不足，由此導致肥胖及相關慢性病發生率快速上升。他表示，要堅持基于本土科學證據和飲食文化制定指南，不照搬美國膳食指南中的相關建議，要持續完善中國居民膳食指南，如深化“東方健康膳食模式”內涵、加強精準營養指導、融入可持續發展理念等，構建中國特色營養健康體系。

“發展結構脂質具有廣闊前景，也是油脂產業突破同質化、高端增值的有效路徑。”江南大學教授王興國在報告中展現了油脂加工技術創新——結構脂質的健康潛能和產業前景。王興國介紹，發展功能結構脂質是我國食用植物油產業轉型升級、助力慢性病防控的重要方向。圍繞甘油二酯等結構脂及多種功能性特異性脂肪酸，團隊開展了資源挖掘與酶法制備技術研究，并探明其在嬰幼兒腦發育、體重調控等方面的健康干預作用，為功能脂質產品開發提供科學依據。后續，還需強化臨床循證研究，完善食品功能宣稱體系，以此推動我國功能脂質產業高質量發展。

江蘇大學校長鄒小波分享了食品數字化檢測與加工領域的研究進展和應用。鄒小波指出，依托光譜成像、仿生感官檢測、智能工藝建模等核心技術，構建原料、過程、裝備全鏈條智能感知與加工體系，研發的“在線感知+數字孿生”中央廚房產線可有效降低人工成本，提升生產效率。預計到2035年，我國將實現傳統特色食品加工裝備全覆蓋、大宗食品加工裝備國產替代等目標，為食品產業高質量發展提供核心技術支撐。

融合創新——

跨學科協作共享全球食品創新實踐

如何構建可持續、安全、健康且高品質的食品系統工程？國際食品科技聯盟科學委員會前任主席、原美國農業部專家陳宏達（Hongda Chen）分享了自己的觀點。“食品不僅僅是食品本身，而是一個具有多重特性的系統。”陳宏達用一張雷達圖展示了食品系統的關鍵要素，包括可持續發展、便捷性、可負擔等多個維度。“要打開思維，推動跨領域協作，加快構建食品系統工程。”他強調，為實現國民營養、膳食與健康水平的全面提升，必須依托工程學科與其他相關關聯學科的交叉合作，采用系統方法協同高效地應對當前與未來的各項挑戰。跨學科合作在科學發現與技術創新中迸發的強大動能，將持續為產業提供源源不斷的學術成果支撐與創新活力。

當前數字孿生技術正在食品工業中加快應用，如何實現穩健且去中心化生物制造？荷蘭瓦赫寧根大學教授維托爾·馬丁斯·多斯桑托斯（Vitor Martins dos Santos）分享了自己的思考。他談到，在歐盟“自主可控、生物基和循環經濟”的轉型戰略中，生物制造發揮著關鍵作用。然而，現有工業生物制造基礎設施的建造基于傳統化學制造，具有高度集中化的特征。在這種集中式基礎設施中，將大量基于石油化工產品的制造工藝轉變為生物基制造工藝在經濟上并不可行。分散式生物制造模式可以在當地小規模使用可用（廢棄）原料，從而減少運輸低價值原材料和中間體的需求。盡管分散式生物制造擁有巨大應用潛力，其產業化落地仍受到嚴重制約。核心瓶頸在于對專業技術人才的高度依賴，以及相對偏高的投資與運營成本。他表示，該技術可實現本地化、（半）自主化、高穩定可靠運行。

老齡化時代來臨，如何為老年人設計營養且美味可口的食品值得業界關注。國際食品科學院院士、日本大阪市立大學榮譽教授西成勝好探討了在保證適口性不受影響的前提下，減少人體鹽和脂肪攝入量的技術方法。西成勝好表示，食品口腔加工相關研究一直非常活躍，核心研究方向包括：降低誤吸風險，以及基于顆粒物質物理學分析食團質地。

“AI是人類決策的增強工具而非替代，人類必須掌握最終決策權；高質量、具備系統代表性的數據是 AI 模型的核心，跨學科協作是技術落地的關鍵。”利茲大學教授食品領域人工智能教授尼古拉斯·沃森（Nicholas Watson）分享了AI驅動食品創新的全球實踐。尼古拉斯·沃森坦言，當前AI領域存在過度炒作，但技術本身具備真實價值，絕非噱頭。對于AI落地食品行業的核心挑戰，他表示，技術上，食品原料的生物活性、異質性與動態變化提升了建模難度；非技術上，行業高產量、低利潤的特性限制了技術投入，同時存在跨學科人才缺口、數據倫理與問責制等問題。

國際食品科學院院士、Food Chemistry 總編孫東曉（Dongxiao Sun-Waterhouse）分享了食物感官感知與人類健康方面的思考。在她看來，食物感官感知是一個橫跨和超越傳統學科的前沿領域。人類感知系統很復雜。除甜、咸、鮮、酸、苦、厚、澀感外，多糖味覺、脂肪味覺甚至食物味覺已被提出來。進食時許多信號轉導通路被激活， 口腔加工產生的感官信號和腸道產生的消化后營養信號均傳遞給大腦。食物感官感知影響人的情緒、飲食選擇、營養素和活性物質攝入。此外，感官感知超越感官營養，直接影響食物對人類的功效，如多酚的苦澀利于大腦穩態、抗肥胖。所以優化食物感官感知可定制生物調控。

多倫多大學營養科學和醫學系教授約翰·斯蒂芬派珀（John L Sievenpiper）帶來了對流行病學研究證據的科學解讀：從數據到決策。約翰·斯蒂芬派珀指出，營養相關風險評估、危害識別和公共衛生指南的制定越來越依賴流行病學證據。然而，近期出現的一些重要例子，如低熱量和無熱量甜味劑與飽和脂肪相關研究表明，對相關證據的不同解釋以及關于隨機試驗證據的分歧導致了相互矛盾的指南，并引發公眾困惑。因此，有必要加深對流行病學證據設計、分析和解釋所面臨挑戰的認識。這些挑戰包括缺乏對研究設計的認識、暴露評估不佳等。其中，許多挑戰正在通過開發多組學方法、替代分析等更穩健的研究方法加以解決。

在大會特別設置的企業家對話環節，來自IFF、伊利、菲仕蘭、諾和新元、百事、康師傅、安琪酵母、樂斯福等國內外企業代表圍繞“融合創新共筑食安健康新未來”這一話題展開深入探討和交流。該環節由中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心首席專家李寧，中國食品科學技術學會副理事長、天津科技大學校長路福平共同主持。