山東
在忙碌的生活中，一頓美味又下飯的家常菜總能治愈人心。今天就為大家帶來8道簡單好做的家常菜做法，讓大人小孩百吃不厭。
一、涼拌馬蘭頭香干
做法
食材準備：新鮮馬蘭頭 1 大把、香干 4 塊、小米辣 1 個（不吃辣可以不放）、食鹽少許、白糖半小勺、香油 1 勺、生抽半勺
1、馬蘭頭摘去老葉和雜草，清洗干凈。香干用清水沖一下，切成小丁備用。
2、鍋中燒開水，加一點點食鹽和幾滴食用油，放入馬蘭頭焯燙 30 秒，撈出來立刻過涼水，這樣能鎖住馬蘭頭的翠綠和脆嫩口感。
3、焯好的馬蘭頭，必須用力擠干里面的水分，這是涼拌好吃的關鍵，擠干后切成碎末。
4、把馬蘭頭碎、香干丁放入大碗中，加入切好的小米辣，再加少許食鹽、一點點白糖、半勺生抽、一勺香油，充分攪拌均勻，即可裝盤。
二、腐竹炒木耳
食材：
腐竹、木耳、青紅椒、蔥蒜、生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精
做法：
1.腐竹和木耳提前泡軟，下鍋焯水1分鐘，撈出瀝干；
2.油熱炒香蔥蒜，放青紅椒炒到斷生；
3. 倒入腐竹和木耳，加生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精，翻炒均勻；
4.加少許清水燜1分鐘，等湯汁收濃就出鍋！清淡不寡味，營養也夠。
三、熗炒竹筍
1、將新鮮的竹筍先冷水下鍋焯一遍水、加少許鹽。
2、焯好的竹筍再用涼水浸泡一會兒
3、撈出過冷水瀝干，清水沖洗2遍，擠干水分。
4、熱鍋涼油燒熱，放入泡椒段、生姜片快速翻炒爆香。
5、倒入竹筍，轉大火快速翻炒至筍片入味，撒小蔥段、少許鹽、雞精、白糖翻勻即可。
四、春筍炒臘肉
所需食材：春筍2根（約400克）、臘肉150克、青蒜苗2根、干辣椒3個、生抽10毫升、白糖5克、食用油適量。
步驟：
1. 春筍剝去外殼，切掉老根，用刀縱向劃開筍身，切成薄一點的滾刀塊或片，切薄更易入味。
2. 臘肉用溫水洗凈表面，放入蒸鍋大火蒸15分鐘至熟透，取出晾涼后切成薄片，肥瘦相間的部位最好。
3. 燒一鍋開水，放入春筍塊焯燙3分鐘，去除草酸和澀味，撈出瀝干水分備用，這一步能讓筍更脆嫩。
4. 熱鍋放入少許油，先下臘肉片中小火煸炒，煸出油脂至肉片微微卷曲透明，盛出備用。
5. 鍋中留底油，放入干辣椒段爆香，倒入焯好的春筍塊，轉大火快速翻炒2分鐘讓筍塊均勻受熱。
6. 加入煸好的臘肉片一起翻炒，調入生抽和白糖提鮮，繼續翻炒至筍塊邊緣微微焦黃入味。
7. 最后放入切成段的青蒜苗，快速翻勻斷生即可出鍋，臘肉的咸香和春筍的清甜完美融合。
五、平菇炒蛋
食材清單：
新鮮平菇250克（選菌傘完整、沒開裂、顏色灰白的）、3個雞蛋、2根小蔥（切段）、2瓣大蒜（切片）、半勺鹽（約4克）、半勺蠔油（約3毫升）、適量白胡椒粉（一點點，提鮮用）、2勺食用油（約20毫升）。
制作過程：
1. 處理平菇： 平菇用手撕成小朵，不要用刀切，手撕能保留更多汁水。燒一鍋水，水開后放入平菇焯水1分鐘。這步非常重要——平菇含有一種叫“嘌呤”的物質，焯水能去掉大部分，而且能去除生菇的土腥味。撈出后用力擠干水分（這步也是關鍵！不擠干的話炒出來會出一鍋水，變成“煮蘑菇”）。
2. 炒雞蛋： 雞蛋加一點鹽打散。熱鍋熱油，倒入蛋液，炒成大塊的嫩蛋，盛出備用。
3. 炒平菇： 鍋里再加一點點油，放入蒜片爆香。然后倒入擠干水分的平菇，中火翻炒1-2分鐘。你會聽到“呲呲”聲，平菇會慢慢變軟、出水，但水很快會被炒干。這時候加入蠔油和一點點白胡椒粉，翻炒均勻。
4. 合體： 倒入炒好的雞蛋，加入蔥段，快速翻炒10秒，讓雞蛋吸收平菇的鮮汁。嘗咸淡，補鹽。注意：這道菜不要加醬油，會破壞平菇的鮮白色澤和清鮮味道。出鍋！鮮嫩滑口，連湯汁拌飯都能吃一碗。
六、木耳炒肉
主料:里脊、雞蛋、木耳、辣椒、青菜適量、生抽鹽
做法:1、里脊肉用料腌制一下，雞蛋、木耳、辣椒、青菜。
2、雞蛋炒熟、肉翻炒一下，青菜切斷。
3、蔥、辣椒熗鍋。倒入雞蛋、木耳、肉、青菜略翻炒一下。
4、出鍋裝盤。色澤鮮艷，營養豐富。
七、薺菜豆腐羹
所需食材：新鮮薺菜200克、嫩豆腐1塊、雞蛋1個、水淀粉適量、食鹽1小勺、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水或高湯適量
做法步驟：
1. 薺菜擇去老葉和根部，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，去除泥沙和雜質，再用流水沖洗干凈。
2. 燒一鍋開水，加少許鹽和油，放入薺菜焯燙30秒，撈出過涼水，擠干水分后切成細末。
3. 嫩豆腐切成約1厘米見方的小丁，放入加了鹽的開水中焯燙1分鐘，去除豆腥味后撈出瀝干。
4. 雞蛋打散備用，淀粉加少量清水調成水淀粉，準備好所有配料再開始煮湯。
5. 鍋中加入清水或高湯燒開，放入豆腐丁煮2分鐘，接著放入薺菜末攪勻。
6. 緩緩淋入水淀粉，邊倒邊攪拌讓湯汁變濃稠，再淋入蛋液形成蛋花。
7. 調入食鹽、白胡椒粉，滴幾滴香油提香，攪勻后關火，盛入碗中趁熱食用。
八、香菇油菜
準備食材：香菇、油菜、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、淀粉。
做法：
1. 香菇泡發后洗凈，切成小塊，油菜洗凈切段。
2. 蔥、姜、蒜切末備用。
3. 鍋中加水，放入少許鹽和油，水開后放入油菜焯水 1 分鐘，撈出擺盤。
4. 鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入香菇翻炒均勻。
5. 加入適量清水，生抽，大火煮開后轉小火燉煮 3 分鐘。
6. 淀粉加水調成水淀粉，倒入鍋中勾芡，淋在油菜上即可。
這8道家常菜做法簡單，味道鮮美，趕緊動手做起來，讓家人享受美味的一餐吧。
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