文 職業餐飲網 旖旎

一股強勁的“首店”大潮，正在席卷京城……

快餐、日料、火鍋、海鮮等各個賽道的區域霸王，更是帶著各自的招牌與底氣，排隊涌入京城核心商圈！

單店日排超3000杯的貴州黑馬去茶山；

兩廣人氣品牌煲珠公；

362家門店的華南生煎巨頭小楊生煎；

時隔20余年重返北京的全球第二大美式炸雞品牌Popeyes；

有人帶著日均數千杯的銷量底氣，有人揣著全國數百店的連鎖實力，有人扛著地域特色的文化標簽，一場聲勢浩大的“入京趕考”，正在街頭巷尾熱烈上演。

贏商大數據的一組數據，更直觀地印證了這場熱潮的烈度：僅2025年一年，就有169家餐飲品質首店涌入北京，較2024年暴增70% 。

這意味著，去年平均每兩天就有一家外地餐飲首店落地北京，這不禁讓我們思考，曾經讓無數品牌“折戟”的帝都，如今為何成了“香餑餑”？

南北對撞！

餐飲“地頭蛇們”集體“沖京”，各帶王牌作戰

如果說過去來北京開店是品牌們的“小打小鬧”，那如今這波“進京趕考”則是“集團軍作戰”。

全國各地的“地頭蛇”們，帶著在根據地錘煉了十幾年的功力，正試圖在北京插上自己的旗幟。

1、茶飲：現象級爆品進京，排隊3000杯只是“見面禮”

茶飲賽道的“進京”熱情，率先點燃了這場熱潮，尤其是帶著地域基因的特色茶飲品牌，成為最活躍的群體。

其中，貴州奶茶代表去茶山和兩廣珍珠奶茶品牌煲珠公，最受市場關注。

在北京王府中環的商場導覽圖上，“去茶山（即將開業）”的字樣已經悄然標出。

這個始創于貴陽的“地域特色茶飲品牌”，此前已在上海、杭州掀起巨浪。

去年6月，其杭州首店曾創下單日排隊超3000杯的紀錄，消費者等待時長超13個小時。如今，這只“貴州獨角獸”終于赴京，帶著它的“武器”——刺梨、銅仁抹茶、麻江藍莓等極具辨識度的貴州本地原料，來挑戰帝都顧客的味蕾 。

另一個茶飲選手煲珠公，則帶著兩廣的煙火氣而來。以珍珠奶茶為核心，憑借“抹茶珍珠不加糖”等特色單品收獲大量粉絲。

近日，已有網友曬出其在北京薈聚、長楹天街商場拉圍擋，剛開始京城布局就連開多家店，可見其進京的野心和決心。

2、小吃：國際巨頭卷土重來，本土老牌跨越長江

而今年小吃賽道的“進京”陣容，既有國際老牌的強勢回歸，也有本土巨頭的跨區突破，競爭尤為激烈。

闊別20多年，全球規模僅次于肯德基的美式炸雞品牌Popeyes，今年4月在北京東方新天地開出華北首店。開業當天，有人凌晨就開始排隊，甚至打出了“開業送黃金”的噱頭來引爆流量。

對于Popeyes而言，這不僅是回歸，更是其經歷了運營權糾紛、大規模關店后的“重生”之戰。目前，北京已有兩家門店處于施工階段，今年計劃布局10-20家，優先鎖定核心商圈、寫字樓等優質點位，野心可見一斑。

另一邊，是同樣掀起京城高潮的是已在江浙滬站穩腳跟、擁有362家門店的“華南生煎扛把子”——小楊生煎。

4月15日它首次進入北方市場。這個創立于1994年的品牌，近90%的門店集中在江浙滬，此次揮師北上，目標或許直指全國化布局。

3、火鍋、烤串：旋轉小火鍋與朝鮮族烤串進京圈地

火鍋與烤串賽道，同樣迎來了“進京”勁敵。

在火鍋領域，山東起家的旋轉自助小火鍋“老大哥”——龍歌自助小火鍋，正在加速北京布局。這個創立于2015年的品牌，目前全國門店已超過450家，2025年一年就新增近300家，擴張速度驚人。今年4月，龍歌自助小火鍋北京首店落戶朝陽區龍湖長楹天街，標志著這位“老大哥”正式進軍帝都，試圖在一線城市分一杯羹。

而在烤串賽道，來自東北延邊的白玉·朝鮮族烤串也悄然進京。這個以朝鮮族風味烤串為特色的品牌，憑借秘制醬料和現串現烤的模式，在區域市場積累了大量口碑。如今進京，帶著濃郁的延邊風情，試圖在京城燒烤江湖中占據一席之地。

4、快餐及特色餐飲：多賽道齊發力，紛紛扎堆涌入

除了茶飲和小吃，快餐、日式簡餐、火鍋、海鮮等賽道的區域品牌，也紛紛加入“進京”大軍，各憑優勢搶占細分市場。

快餐領域，孫小楠“東北香鍋大王”也悄然布局北京，憑借“平價、入味、可定制”的特點，試圖在競爭激烈的快餐市場分一杯羹。

而日式簡餐賽道，來自天津的熱門品牌稻庭天吉，于今年4月在北京朝陽長楹天街開出首店，主打天婦羅牛排飯。

海鮮（河鮮）賽道，朝陽大悅城則迎來了甬江煙火北京首店，它以現點現做的砂鍋焗海鮮為特色。開業期間，門店迅速登上區域美食熱門榜，成為京城食客的嘗鮮新寵。此外，福建風味海鮮品牌閩八腳也已在北京拉起圍擋，主打閩南特色小海鮮，以“平價鮮活”為賣點，試圖在京城海鮮市場開辟新天地。

朝鮮族特色小館，還有像是朝鮮族特色美食湯飯奶奶，也在北京長楹天街開出了首店。

日式壽喜燒，全國直營門店超186家的牛New，從上海大本營快速擴張至長三角、西安等一線及新一線城市核心商圈。作為日式壽喜燒自助頭部品牌，是典型的 “商場排隊王”：周末及節假日高峰等位普遍2-4 小時，累計服務超3200萬顧客、排隊人次超1000萬，如今北京首店也開始裝修拉圍擋。

為何區域霸王們，集體“進京”？

這場“進京”潮并非偶然，而是從去年開始就進入了全面爆發階段。

據贏商大數據顯示，去年一年，169家餐飲首店落地北京，遠多于2024年同期的66家和2023年同期的51家，創下近三年同期最高紀錄。

為什么大家都在這兩年，頻發扎堆涌入北京？

1、品牌升級剛需，開啟“天花板突圍戰”

對于大多數區域餐飲品牌而言，“進京”已從“可選項”變成“必答題”，其背后是品牌發展到一定階段后的必然選擇。

首先，是區域飽和倒逼向外擴張。

當品牌在南方大本營深耕多年，門店密度趨于飽和，市場份額觸及天花板，單純依靠區域內“內卷”已難以支撐持續增長。此時，向外突圍、尋找新市場，成為唯一的增量路徑。正如楠火鍋聯合創始人李承靜所言：“在重慶立足、成都做火之后，想要坐穩全國，必須拿下北上深。”

其次，是北京的“排頭兵”品牌標桿效應。

在所有向外擴張的路徑中，北京具有不可替代的價值。它不僅是華北市場的“入關口”——拿下北京就意味著撬動了整個北方市場；更是全國政治、文化、經濟的核心樞紐，擁有最強的媒體輻射力與行業話語權。

對于區域品牌而言，在北京開出一家成功的首店，其品牌背書效應遠超在其他任何城市開十家店。這是一場“以點帶面”的戰役：用一家北京首店的勢能，換取全國市場的認知度。

去茶山、小楊生煎、Popeyes等品牌，均是在區域市場實現規模化發展后，選擇以北京為突破口。它們并非盲目“進京趕考”，而是將北京作為品牌升級的“試煉場”和全國化布局的“發射臺”。

再者，是北京市場的“反哺”價值。

北京擁有全國最龐大、最多元、最挑剔的消費群體。這里的顧客對新事物的接受度高、消費力強，且注重品牌文化與產品品質。這種高標準的市場需求，恰恰能倒逼品牌在產品、服務、體驗上進行全面升級。

換句話說，在北京“活下來”且“活得好”的品牌，往往具備穿越周期的核心競爭力。這種在北京市場錘煉出的能力，未來可以反哺品牌在全國其他區域的門店，實現整體品牌力的躍升。

2、政策與流量紅利：首店經濟發力，商場虹吸效應凸顯

除此之外，北京“首店經濟”的政策支持，成為吸引餐飲品牌進京的重要推手。

這兩年來，北京出臺多項政策扶持首店發展，鼓勵商場引入首店、旗艦店、概念店，通過首店、首展、首秀激活客流，拉升消費。

在政策東風下，加之本身商場客流都在驟降，陷入嚴重內卷，所以紛紛將“引入首店”作為提升競爭力的核心手段，主動向區域頭部餐飲品牌伸出橄欖枝，甚至提供租金優惠、裝修補貼等支持。

對于商場而言，首店自帶流量效應，能夠吸引消費者打卡消費，提升商場的人氣和銷售額。

不難看出，北京薈聚、朝陽合生匯、長楹天街等商場，就憑借引入大量餐飲首店，快速成為熱門打卡地，吸引了一批食客因為別的地方吃不到的美食，而走進商場。

職業餐飲網總結：

對于餐企而言，進京“趕考”，不僅是“勇氣”，更是“生死局”。

北京是品牌勢能的“放大器”，也是經營能力的“照妖鏡”。無數前輩用真金白銀驗證過一個殘酷規律：在這里引爆流量不難，難的是讓流量留下來。

但這一輪“進京”浪潮，與過往截然不同。區域霸主們不再是單槍匹馬的探路者，而是攜成熟模型、資本助力與清晰戰略的“正規軍”。

未來兩年，北京餐飲江湖必將迎來一場南北勢力的激烈碰撞。有人將借此封王，有人會黯然離場。

但可以確定的是，這場“進京”大潮，正在重塑中國餐飲的競爭格局——拿下北京，便拿到了通往全國決賽的最硬核門票。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽