讓泡菜“上桌”，一場泡菜博覽會憑啥能辦15屆？｜萬萬沒想到

封面新聞記者 羅石芊

“一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿卜”。北宋年間，蘇東坡留下“三白飯”佳話，其中鹽漬蘿卜便是東坡泡菜的雛形。

泡菜，本是餐桌上的配角，但在東坡老家流傳數百年后，有了新的呈現形式。

4月25日，第十五屆中國泡菜食品國際博覽會在眉山市東坡區舉行，為期三天的時間里，256家國內外企業參展，為市民和商家帶來不一樣的“泡菜盛宴”。小小泡菜，憑啥能辦15屆博覽會？近期封面新聞記者走進“泡博會”，找尋“泡”出來的江湖味。

泡博會現場

泡菜曾被當作當地人嫁妝

眉山擁有全國唯一泡菜博物館

要想搞懂泡博會為何在眉山舉辦，就要先弄清一個問題：泡菜，對眉山人有多重要？

相關資料顯示，泡菜相傳由中國古代第一壽星商朝大夫彭祖始創，經北宋大文豪蘇東坡發揚光大。清代時期，泡菜甚至是眉州女兒的嫁妝之一，家家戶戶的泡菜壇里，不僅藏著世代傳承的飲食智慧，更是對新人未來生活的美好祝福。

這一口咸香，流傳至今。20世紀80年代，眉山東坡人抓住了泡菜市場這一巨大商機，總結泡菜這一傳統工藝的做法和特點，開展大規模工廠化生產，使東坡泡菜文化進一步發展和升華，規劃建成了“眉山中國泡菜城”，形成了眉山的一個新興的支柱產業。

2006年，眉山市東坡區被授予“中國泡菜之鄉”，2009年，“東坡泡菜”獲批國家地理標志保護產品，2018年，東坡泡菜制作技藝入選四川省非物質文化遺產代表性項目名錄，千年手藝終獲官方認證。

泡博會現場

當東坡泡菜以菜名形式上桌，人們開始找到認識眉山的另一種方式——眉山風味。坊間開始流傳著“中國泡菜看四川，四川泡菜看東坡”的佳話。

值得一提的是，眉山中國泡菜城還擁有全國唯一以泡菜文化為主體的博物館、唯一的國家級泡菜質量監督檢驗中心、唯一的泡菜產業技術研究院，是“世界知名、國內一流”的綜合性泡菜產業名城，園區內泡菜食品企業達64家，眉山已推動“小泡菜”長成225億元綜合產值大產業。

調味品也進入了泡博會

泡博會引韓國展商點贊

有人找市場，有人看問題

4月25日，在泡博會現場，吉香居、老壇子、李記泡菜等展位前，站滿了前來問詢和品嘗的食客、參展商。

“我們每一年都在參加泡博會，今年我們帶著‘活泡菜’系列前來，也是想將東坡泡菜的名氣推向全國�！眳⒄股趟拇ɡ蠅邮称酚邢薰竟ぷ魅藛T李娟。她的身后，一位工作人員正在熱情地給游客打“老母水”，“這是我們免費打‘老母水’的活動，方便更多市民在家里就可以做好泡菜�！崩罹暄a充道。

吉香居食品股份有限公司展柜前的十二生肖泡菜壇，讓路過的游客紛紛停下來駐足、拍照、品嘗。“吉香居的榨菜我從小就在吃，家鄉的老味道了�！笨吹接浾咴谠儐枺忌绞忻耜惡榱种鲃咏舆^話茬。陳洪林在眉山經營一家調味品店，自從去年參加過泡博會后，他便對這一泡菜界的盛會念念不忘�！芭莶⿻䥇⒄股毯芏啵粌H可以嘗到許多新口味的泡菜，也是一個對接廠商的好機會�！标惡榱终f。

泡博會上展出的各種泡菜

有人在展會上找市場，也有人在展會上發現“問題”。北京老字號醬腌菜及調味品品牌“六必居”受邀參加本次泡博會，參展商趙先生說，這次泡博會讓他明顯發現了南北方口味的差異�！澳戏饺丝赡軙矚g咸鮮口的泡菜，北方人喜歡醬菜，所以大家對我們的醬菜有點‘不感冒’�！钡w先生認為這是非常正常的現象�！熬透鹣挑兆又疇幰粯樱堑貐^口味問題。”

展會現場，記者還看到了4家來自韓國的泡菜參展商。作為韓國的第一美食，韓國人頓頓離不了泡菜。參展商“YELLO KIMCHI”負責人周景環介紹，這一次他們帶來了原汁原味的韓國泡菜。

“現場泡菜全是4月23日在韓國做好了之后，連夜打包‘坐’飛機來到泡博會現場�！敝芫碍h介紹，“泡博會的氛圍很好，也讓我們有機會和中國本土的企業交流，在測評市場建議的同時，看看有沒有好的合作機會�！�

“當前，食品產業正處于轉型升級、提質增效關鍵期，泡博會為行業深化交流、加強合作搭建了重要平臺�！敝袊称饭I協會副會長王琪說。

游客們正在品嘗

首次把調味品產業引進泡博會

找尋如何讓泡菜更健康的答案

值得一提的是，本屆泡博會上，還首次將調味品產業提升至與泡菜并列的戰略地位。

除了各式各樣的泡菜，活動現場，熊貓王子、臻鮮等調味品參展商展位前，一陣陣火鍋味飄香�！斑@是我們第一次參加泡博會，現場體驗還是非常不錯的。我們帶來了‘臻鮮’的各種調味料，前來駐足的觀眾和展商都比較多，我相信等我們去對接之后，一定有不錯的交易額�！眳⒄股趟拇◤N豐食品有限公司工作人員李曼瑜介紹。

據了解，2026年，展會展館布局迎來調整，在保留泡菜核心展區的基礎上，專門設立調味品主題展館，重點展示川味復合調味升級方向，涵蓋特色醬料、高端調味制品、復合調味料等前沿新品。與此同時，眉山市東坡區正大力推動“泡菜+復合調味品”“泡菜+休閑食品”融合發展，積極搶占復合調料、休閑零食等消費新賽道。

眉山人也知道，要想讓小小泡菜真正“上桌”，并不是簡單搞一場展銷會就能實現。

圓桌論壇現場

形式創新的同時，針對如何讓泡菜更健康化、功能化的行業難題，無論是生產商還是研發商，都一直在尋找答案。結合“健康食品·世界共享”的大會主題，4月26日，一場題為“發酵食品如何跳出‘調味配角’，走向功能化、零食化、健康化？”的圓桌論壇在泡博會現場召開。

來自四川大學、西華大學、四川旅游學院的專家和教授們，針對發酵技術現狀、傳統調味品發展和如何通過集約化、場景化、健康功能化的方式創新等問題進行探討，贏得現場陣陣掌聲。

小小泡菜，藏著人間煙火，更蘊藏產業升級的大邏輯。歷經15屆沉淀和堅守，泡博會早已不只是一場風味盛會。依托千年發酵技藝，眉山以泡菜為核心，聯動調味品多元發展，正瞄準健康化、功能化走出一條新賽道。