安徽
日前，中國烹飪協會發布公告，正式批準《太和板面制作技術要求》團體標準（T/CCA 040-2026）。該標準5月22日起實施，為太和板面走向全國、邁向國際夯實標準化根基。
中國烹飪協會官方網站截圖
太和板面是太和縣一種特色面食，也被稱為安徽板面、太和羊肉板面，因獨特的口味享譽全國。2015年5月，太和板面制作技藝被列入太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄。2018年11月，太和板面入選“安徽十大美食”。2019年，太和縣制作發布的《太和板面制作規范》團體標準（T/THXPRXH001—2018）實施，明確了選材、揉面、摔拉等工序標準，這是全市在地方美食制作方面制定發布的第一個團體標準。
目前，太和縣從事板面經營的人員約有10萬人，板面連鎖品牌約200家，直接帶動逾30萬人就業創業，帶動了“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大產業的蓬勃發展，拉動產業鏈產值約200億元。
為推動太和板面向產業化、品牌化升級，守護傳統飲食文化根脈，太和縣廢止《太和板面制作規范》團體標準（T/THXPRXH001—2018）。由中國烹飪協會牽頭，太和縣工商業聯合會、太和縣小吃就業創業協會、太和縣徽創板面職業技能培訓學校有限公司等單位參與制定、申報新的《太和板面制作技術要求》團體標準，并于今年初批準立項。
4月22日，中國烹飪協會發布《關于批準發布〈太和板面制作技術要求〉團體標準的公告》。同日，全國團體標準信息平臺發布了《太和板面制作技術要求》團體標準（T/CCA 040-2026）。
該標準界定了太和板面的術語和定義，明確了太和板面的原輔料要求、制作要求和感官要求等，是對《太和板面制作規范》的一次重大修訂和升級。
來源：阜陽文旅
太和縣工商業聯合會相關負責人表示，該標準將為太和板面產業高質量發展提供技術支撐，讓產業發展進一步從“憑感覺”走向“靠數據”，從“單打獨斗”走向“集團作戰”，對促進地方特色美食標準化建設、帶動縣域經濟發展具有積極意義。
記 者 | 梅飛
編 輯 | 王東強
審 核 | 張凱培 呂艷萍
來 源 | 阜陽日報
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