讓楚菜從“家?！弊呦颉把缦?，這位85后主廚在湖邊建了一座味覺地標

極目新聞記者 韓婷 高東起

通訊員 何君

最近幾年，武漢正經歷一場味覺變革。清蒸武昌魚、荊沙甲魚、魚糕肉圓……那些最熟悉的家鄉味，正在重新占據湖北人的宴席。從火鍋、日料、韓餐的圍獵中突圍，“楚菜”打頭的招牌越來越多。

在這股浪潮之中，一位85后主廚的身影格外引人注目。他是中國烹飪大師盧永良的徒孫，鄒志平大師的徒弟，曾在黑珍珠入圍餐廳——武漢光谷凱悅酒店·福悅1077中餐廳掌勺。如今，他在武漢城中開辟了一方7700平方米的園林秘境，以楠木榫卯、湖光庭宴，開啟了自己對楚菜的嶄新詮釋。

他叫王俊，16歲那年，王俊從四川來到湖北。彼時的武漢餐飲市場，川菜、湘菜輪番登場，楚菜反而顯得有些寂寂無名。

一個外省人與楚菜的故事，是從旁觀開始的。但老武漢們對家鄉味的執著，年輕食客對本土文化的回歸，都在潛移默化中影響著他?！俺耸谴蠹易钍煜さ奈兜溃统鞘幸粯?，是人們根的所在。”王俊說。

一個四川人，在湖北的煙火氣里泡了二十多年，漸漸把這里當成了第二故鄉。

王俊的師爺，是中國烹飪大師、楚菜傳承人盧永良。盧大師收徒有一條嚴苛規矩：必須先經過三年考察期，看品德、看手藝、看悟性。

盧永良門下，“楚菜工匠”鄒志平當屬翹楚。而鄒志平的愛徒王俊，則成為第三代中的佼佼者。從師爺到師父，再到自己，三代人的薪火相傳，構成了楚菜傳承的一條清晰脈絡。

在福悅1077中餐廳，王俊度過了職業生涯中至關重要的一段時光。作為黑珍珠入圍餐廳的主廚，他需要同時駕馭地道湖北菜、經典粵菜以及創意融合菜。

2025年11月，王俊受邀前往北京柏悅酒店舉辦楚菜美食節，將楚菜帶到更廣闊的舞臺。這些歷練讓他明白了一間好餐廳應該具備的品質：食材甄選、服務細節、環境營造、菜品呈現……每一項都是匠心。

2026年，王俊的夢想照進現實。楠舍主廚園林餐廳，占地7700平方米，是武漢唯一一座以楠木榫卯建構的園林餐廳。青瓦白墻，亭臺廊閣，老石板蜿蜒成徑，杉林波影相映成趣。

19間臨湖包房、7艘湖景特色木船、兩個多功能宴會廳，可同時容納500人用餐。園林餐飲、草坪婚禮、別墅住宿、生態農場，一應俱全。

“我不只是想開一家餐廳，”王俊說，“我想打造一個可以讓人們真正靜下心來、與重要的人共度美好時光的地方。”

“抱樸守拙”的工匠精神，“返璞歸真”的烹飪理念——這是楠舍的底色，也是王俊從盧永良大師那里一脈相承的哲學。

“好的食材不需要過度烹飪。楚菜的精髓在于把食材最本真的味道呈現出來?！蓖蹩≌f。在他看來，楚菜的“微辣”不是川菜的麻辣，而是一種點到為止的提味方式，讓鮮味更加突出。

從黑珍珠入圍餐廳主廚到7700平方米園林餐廳主理人，王俊的轉型是楚菜發展的一個縮影。“以前大家覺得楚菜就是家常菜，上不了臺面。但現在不一樣了，越來越多的年輕人愿意為好的楚菜買單?！?/p>

在楠舍，王俊計劃推出更多具有楚文化特色的宴席。他希望楠舍能夠成為武漢餐飲的一張新名片，讓更多人因為一間餐廳，愛上一座城。

從巴山蜀水到荊楚大地，從16歲的懵懂少年到85后的楚菜領軍人物，王俊用二十多年時間，完成了一場關于味覺的遷徙與回歸。這不只是一個廚師的故事，更是一座城市、一種味道的傳承與新生。

通訊員供圖

（來源：極目新聞）