推進外賣透明化，讓群眾吃得放心

評論

隨著外賣行業的快速發展，“指尖上的食品安全”已成為民生關注焦點。近年來，多地出臺舉措，推動外賣食品溯源體系完善、透明餐廚普及、預制菜明示落地。實踐證明，外賣透明化不僅是一場行業革新，更是一次食品安全管理模式的深刻探索。唯有厘清各方責任、破解實踐難題，才能讓群眾吃得放心。

溯源筑基

構建全鏈條追溯機制

食品溯源是外賣制作透明化的基礎。多地將外賣食品溯源作為重點工作推進，構建起“從農田到餐桌”的全鏈條追溯機制。

在實踐中，各地紛紛探索差異化溯源模式。有的地區要求入網餐飲商家如實上傳食材采購憑證、檢驗報告，實現食材來源、供應商信息、采購時間隨時查詢；有的地區依托數字化平臺，將溯源信息與外賣訂單綁定，消費者掃碼即可查看餐食所用食材的產地、加工流程、檢測結果；部分城市推動外賣平臺與農產品供應商、餐飲商家實現數據聯動，確保各環節信息實時同步，一旦發現不合格食材，可快速下架相關餐食、追溯問題源頭，最大限度降低食品安全風險。

從管理層面看，完善的溯源體系不僅強化了商家主體責任，也為監管部門提供了高效便捷的監管手段。但當前溯源體系仍存在短板：部分中小商家溯源意識薄弱、溯源信息填寫不規范，部分地區溯源平臺數據不互通。這就需要進一步強化政策引導與日常監管，推動溯源體系常態化、規范化運行。

數智賦能

打造可視化后廚

后廚是外賣食品安全的核心環節，也是消費者最關心的“隱蔽角落”。多地推動“互聯網+明廚亮灶”建設，鼓勵外賣商家通過開啟后廚直播或加入智慧監管平臺，讓消費者通過手機就能實時“云監工”、監管部門可以隨時實現“云監管”，推動餐飲制作全程可視、違法行為即時抓拍、社會監督常態有效。

如今，在一些主流外賣平臺上，不少商家的店鋪頁面設有“后廚直播”入口，消費者點擊即可查看廚師操作、食材處理、環境衛生等實時畫面。某外賣平臺數據顯示，截至2025年底，已有近40萬家商戶接入“明廚亮灶”，上線后廚直播后，消費者投訴率下降23%，訂單量平均增長超5%。

透明餐廚的普及，不僅倒逼商家規范操作、改善環境衛生，也搭建起商家與消費者之間的信任橋梁。但在實踐中，仍有部分商家后廚直播流于形式，攝像頭角度刻意規避關鍵操作區域；部分中小商家不愿投入資金安裝直播或智能監管設備。這需要監管部門加強引導，外賣平臺提供技術與資金支持，商家主動配合，讓后廚直播真正成為外賣制作透明化的“可視化窗口”。

明示護航

保障消費者知情權

隨著預制菜在餐飲行業廣泛應用，外賣中預制菜的使用成為民生關切。今年2月，國家衛生健康委、市場監管總局發布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿），重點從食品安全和營養健康方面對預制菜產品作出規定，進一步完善預制菜監管體系。此前，陜西省已在餐飲環節推行“一公開、一承諾”制度，要求外賣商家明示食品原材料及預制菜使用情況。一些外賣平臺也增設“現制現炒”標識和信息展示欄，讓消費者在點餐前就能清楚了解餐品屬性。這些舉措有助于破解預制菜“隱形使用”的痛點，讓消費者根據需求自主選擇，減少消費糾紛。

預制菜明示看似是簡單的信息告知，實則是對消費者權益的保障。此外，在開展食品安全風險監測、調查食源性疾病暴發事件過程中，預制菜相關關鍵信息是職能部門開展風險研判、鎖定污染源頭、實施精準管控的重要依據。因此，要加大監管執法力度，對違規商家依法處罰，同時加強宣傳引導，形成“商家自覺明示、消費者主動監督”的良好氛圍。

齊抓共管

破解透明化實踐難題

當前，外賣制作透明化在實踐中仍面臨諸多難題：監管力量薄弱與外賣商家數量龐大的矛盾突出，部分中小商家透明化改造動力不足，不同地區透明化推進進度不均衡，消費者監督的積極性未能充分調動。

打破這些困境，需要構建“政府引導、平臺履責、商家自律、消費者參與”的協同共治體系。從監管層面看，應進一步完善相關法律法規，明確各方主體責任，加大監管執法力度，推動透明化舉措落地見效，同時加強區域協同，縮小地區推進差距。從平臺層面看，應發揮技術優勢，優化溯源系統、后廚直播功能，完善預制菜明示機制，對合規商家給予流量扶持，對違規商家予以處罰、下架。從商家層面看，應樹立“透明即競爭力”的理念，主動配合透明化改造，規范操作流程，以透明化贏得消費者信任。從消費者層面看，應增強維權意識和監督意識，對違規商家及時舉報，形成全民監督的良好氛圍。

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文：黑龍江省大慶市衛生健康委 岳揚

編輯：仵坤冉（實習）

校對：馬楊

審核：李明炫 徐秉楠