執筆 | 洪大大

編輯 | 駱 言

近日，中國酒業協會發布的最新統計數據顯示，2025年全國白酒產量已降至354.9萬千升，較2016年巔峰時期的1358.4萬千升累計下降超74%，行業產量連續十年下滑。

這一數據背后，并非行業衰退，而是一場深刻的“縮量提質”結構性變革。粗放擴產時代正式終結，去庫存、優產能從可選項變為酒企的生死命題。

渠道壓貨模式失效，消費回歸理性，行業正經歷優勝劣汰的深度洗牌。頭部酒企與中小企業的差距急劇拉大，庫存健康度、優質基酒儲備與動銷能力成為穿越周期的核心競爭力。

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十年縮量

擠出泡沫，重構供需邏輯

白酒產量連續十年下行，是過去行業野蠻生長、產能過剩與當下消費萎縮、需求分級共同作用的必然結果，更是行業從增量擴張轉向存量競爭的核心標志，背后藏著供需關系的徹底重構。

過去十余年，白酒行業經歷了一段瘋狂的擴產周期。2012年前后，政務消費帶動行業高速增長，酒企紛紛上馬產能、擴大生產，2016年達到產量巔峰。彼時，“以量取勝、以價謀利”成為行業共識，大量酒企跟風擴產、推出貼牌產品，川黔、蘇皖、魯豫等核心產區遍地開花，中小酒企如雨后春筍般涌現，產能嚴重過剩。

同時，酒企依托“漲價、囤貨、消費者追漲”的閉環模式，不斷向渠道壓貨，將庫存壓力轉移給經銷商，形成龐大的“渠道蓄水池”，進一步掩蓋了產能過剩的真相。

但隨著政策調控、消費觀念轉變與市場環境變化，行業泡沫逐漸破裂。

一方面，政務消費受限，商務宴請場景萎縮，大眾消費理性回歸，不再為虛高溢價買單，白酒需求從總量擴張轉向結構分化。

另一方面，年輕消費群體斷層，Z世代白酒消費滲透率偏低，更偏好低度酒、果酒等新品類，傳統白酒消費人群逐年萎縮。

華策咨詢創始人李童表示，消費是產量下降最直接的導火索，飲酒人群的減少、健康化等趨勢等都在促使白酒消費的減少。大眾消費觀念持續轉變，低度化、輕飲酒成為主流選擇，進一步壓縮了傳統白酒的消費場景。行業整體從增量擴張邁入存量競爭階段，需求端持續疲軟，倒逼白酒產能主動收縮適配市場變化。

多重壓力下，渠道“蓄水池”徹底干涸，經銷商從主動囤貨轉為被動去庫，庫存積壓、價格倒掛問題集中爆發，行業被迫進入去產能、去庫存的深度調整期。

十年間，行業出清加速推進，數據顯示，規模以上白酒企業從2012年的1585家銳減至2025年的887家，超44%的企業被淘汰。大量低效、落后、環保不達標的中小產能被清理。

△付樹湘攝

以仁懷為例，通過幾年的清理，仁懷白酒生產企業從1925家減至868家，632家“小散亂污”企業徹底退出。

這場持續十年的縮量，不是簡單的產量下滑，而是行業淘汰劣質產能、擠出市場泡沫、回歸理性發展的必經之路，為“縮量提質”奠定基礎。

從行業格局看，縮量并未帶來全面衰退，反而呈現“總量收縮、結構優化、頭部集中”的特征。2025年，盡管行業產量下滑超12%，但茅臺、五糧液等頭部酒企營收、利潤依舊保持穩健，高端白酒市場韌性十足。這表明，白酒行業的核心問題不是需求消失，而是供需錯配。

十年縮量，本質是行業用時間換空間，逐步修正過去的盲目擴張，讓產能與真實需求相匹配，推動行業從“重量”向“重質”轉變。

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存量競爭

產能做減法，動銷做加法

產量持續下行，正在改寫白酒行業的競爭底層邏輯，比拼產能質量與庫存運營效率的時代正式到來。

在這一輪行業出清中，真正拉開差距的，不再是誰造得多，而是誰“留得精、轉得快、穩得住”。

以頭部酒企率先感知行業變化，主動放棄規模擴張，將 “控量、穩價、去庫” 作為核心戰略，通過精細化運營實現庫存健康、產能優化，成為行業穿越周期的標桿。

行業龍頭堅持“以銷定產、限量供應”原則，嚴格控制核心產品出貨量，2025年通過縮減非標產品、優化渠道結構，大幅增強對終端價格與庫存的掌控力。另一頭部酒企則主動下調增長目標，采取控量減配、渠道紓困等措施加速消化渠道庫存，春節期間核心單品動銷呈現增長趨勢。

在產能優化上，頭部酒企聚焦優質產能擴張，淘汰低效產能。茅臺持續推進優質醬香產能建設，嚴守產能紅線，拒絕盲目擴產；五糧液、瀘州老窖優化濃香產能結構，提升優質基酒出酒率，將資源集中于核心大單品。

四川省酒類流通協會執行會長，長江風醞商學院院長鐵犁認為，頭部酒企的 “縮量”，從來不是簡單減產，而是圍繞優質基酒儲備、產品結構升級、渠道秩序管控進行的結構性產能優化，本質是用更少、更精的產能，撬動更高的價值與更穩的價盤。

與頭部酒企形成鮮明對比，大量中小酒企仍深陷“高庫存、低動銷、弱品牌”的困境，前期盲目擴產的惡果集中顯現，成為行業調整中壓力最大的群體。 數據顯示，行業整體庫存周轉天數高達900天，中小酒企更是普遍面臨庫存擠壓嚴重的現象，風險持續加劇。

白酒產量十年連降，是行業告別野蠻生長、邁向高質量發展的必然陣痛，“縮量提質”不是終點，而是行業新生的起點。

當擴產增收的舊模式徹底落幕，去庫存、優產能成為酒企的核心必修課，行業也將迎來全新的競爭邏輯，不再比拼規模大小，而是比拼質量高低、庫存健康度與動銷能力。

于行業而言，這場持續的深度調整，終將擠出泡沫、優化結構，讓白酒回歸消費品本質，實現長期穩健的高質量發展?？s量之下，提質方為出路；庫存壓力之下，良性運營才是長久之道。