葡驚天下34：走下神壇，寧夏葡萄酒的發展和突圍之路在哪？

《東麓葡香》

威記

金戈鐵馬隨風逝，碧波延綿映獨孤。

不見賀蘭愁何在，卻聞葡香飄萬里。

寧夏葡萄酒這些年可謂的名聲在外，國際上獲獎無數，掌聲和贊譽不斷。

一說寧夏葡萄酒，很多人的第一印象就是“拿獎拿到手軟”。從國際大賽的金獎到專業酒評家的高分，寧夏的賀蘭山東麓仿佛成了中國葡萄酒的“金字招牌”。

可是，與之形成巨大反差的是，隨著市場的收縮，渠道的變窄，發展前行可謂步履蹣跚。不少酒莊負責人卻悄悄嘆氣：獎是拿了，可酒呢，越來越難賣。

對外拓展艱難，競爭激烈，對內銷售消費乏力，整體份額下滑。就像個“國際學霸”，卻在自家門口有點“水土不服”。問題出在哪里？

很多人可能也開始思考，是不是一直戴著“洋眼鏡”看自己？

01

長久以來，葡萄酒的世界里，都是沿襲的西方的體系標準，話語權被西方牢牢抓住。寧夏葡萄酒作為新興的品類也不例外，雖然品質上來了，可很多時候生產銷售等基本也是對標的洋葡萄酒的模式。從生產到品鑒，從配餐到飲用禮儀，似乎一直在學人家怎么玩。

高高在上的品酒會、晦澀難懂的酒標術語、正襟危坐的飲用場景、西裝晚禮服的生人勿進的隔離感……

可本地的普通消費者，真的需要另一個“波爾多”或“納帕”嗎？

如今，越來越多的年輕人開始喝葡萄酒，但他們不再把葡萄酒當“神壇上的貢品”。朋友聚餐帶一瓶，吃火鍋也能配一杯，家里看劇也能倒上一杯——葡萄酒正在“落地”，變得更日常、更輕松。這種“去神壇化”背后，是中國消費者飲酒習慣的悄然改變：喝酒，是為了放松、佐餐、表達情緒，而不只是為了彰顯品味。

02

那么，隨著寧夏葡萄酒的起勢和品類的日益成熟，以及面對自身的巨大市場和飲用還有消費習慣的改變，加上越來越多的普通消費者對于葡萄酒的“去神壇”化，是不是該考慮一下建立自己的標準體系了？

簡單來說，寧夏葡萄酒的機會，會不會就藏在這種“日常化”里？

或許，是時候放下“對標西方”的執念，走一條屬于自己的路——一條真正貼近中國餐桌、貼近中國人生活方式的“餐旅融合”之路。

什么叫“餐旅融合”？

按照威記的理解，說白了，就是讓葡萄酒從“高高在上的藝術品”，變成“餐桌上的好朋友”，再從“餐桌”走到“旅途”，從場景化消費轉變為日常化消費，從高大上不食人間煙火落入凡塵市井往來中，成為寧夏風土和文化的一部分。

03

中國人喝酒，絕大多數時候是“配著菜喝”。可熟悉的葡萄酒教育套路，卻總在講如何配西餐牛排、奶酪，甚至用什么杯，怎么握杯，什么杯配什么酒等都有一套自己的規矩和禮儀。

寧夏有灘羊、有手抓、有燴小吃、有涼皮……想過葡萄酒和本地美食怎么搭配過嗎？研究透了嗎？為什么不能有“灘羊伴侶干紅”“辣爆羊雜配桃紅”“涼皮清爽白”這樣的本土化搭配概念？讓消費者一聽就懂，一看就想試。

葡萄酒其實可以進餐廳、進夜市、進農家樂，甚至可以和本地餐飲品牌聯名，推出“一餐一酒”套餐，讓喝酒和吃飯真正融為一體。

04

寧夏不缺旅游資源——旅游微盆景不是吹出來的，這是天賜的風景。但有關葡萄酒旅游，大多還停留在“參觀酒莊+品鑒”的傳統模式。

能不能大膽一點？

比如，推出“三天兩夜釀酒體驗營”，讓人親手參與采摘、釀造、調酒；

比如設計“賀蘭山下微醺環游路線”，沿途設置品酒小站；

在酒莊里辦草原音樂會、星空露營酒會、羊肉宴配酒長桌宴

讓葡萄酒成為旅行記憶的一部分，成為“體驗”生活的一部分，而不只是一個“購物環節”，或者打卡之行。

05

本地餐飲和從業人員，有沒有想過葡萄酒入饌的研發和思考？打造新的地理美食品牌，使其成為寧夏菜的一個新支流？讓人來寧夏，除了吃羊肉，還可以吃葡萄酒饌風味宴！

感受到原來葡萄酒離生活是這么近的。感受原來葡萄酒也是食人間煙火，可以充滿市井氣息的。在微醺中重新認識寧夏，了解寧夏，愛上寧夏！

本地有些餐飲和酒莊，其實已經開始琢磨這事了。但以前可能還是零散的嘗試，現在需要的是，把它變成一場有意識、有規模的“風味運動”。

比如，研發“葡萄酒入饌”，打造一桌“流動的風土”這桌菜，吃的就不再只是羊肉或面食，而是賀蘭山東麓的日照、砂石里的礦物質、以及釀酒師的心意。它變成了一個可品嘗的、有故事的地理標志。

比如，培訓與共生：讓廚師和釀酒師成為“風味搭檔”。

更重要的是，培訓熟悉本土葡萄酒入饌制作的廚師。

走下神壇，入饌人間。這不是降低身段，而是開辟一個更廣闊、更具生命力的江湖。寧夏葡萄酒的突圍之路，或許就藏在這杯盞交錯的市井聲中，藏在這一桌桌連接著土地與味蕾的“葡香盛宴”里。

讓世界驚嘆的賀蘭山東麓風味，最終，要讓本地人們先感到幸福和滿足。

大本營都還沒開拓做好，想著打天下？

06

餐與旅打通，酒與生活相連。核心是建立屬于自己的“話語體系”——不再只是跟著西方標準比分數，而是理直氣壯地講：“我們的酒，就是為了讓中國人吃得更香、玩得更開心而釀的�！�

這不是要否定寧夏葡萄酒已有的國際品質，而是說，在品質之上，應該更勇敢地走進自己的生活場景，用更接地氣的方式，和消費者真正“喝到一起”。

再說了多少老外現在愛上中餐？他們可能對葡萄酒融合的菜接受度更高也不一定！

可以說，萬事俱備！

寧夏葡萄酒，是時候從“仰望星空”轉向“腳踏實地”了。世界已經見識了它的高度，而現在，它或許更需要走進每一個普通人的日常三餐、閑暇旅途。

賀蘭山東麓的風土，終究要落到中國人的餐桌上，才真正有了根。

07

這條路當然不容易。它意味著要從種植、釀酒到營銷，做一系列“本土化”創新，也要面對傳統葡萄酒圈“是否不夠高級”的質疑。

但反過來想：如果一種酒，在自己的土地上，連自己人都不常喝，那它的未來，又能走多遠呢？

走下神壇，不是放低品質，而是打開格局。寧夏葡萄酒需要的或許不是另一枚國際獎牌，而是一句普通人舉杯時說：

“這酒，配我這餐，正正好�！�

寧夏葡萄酒，真的可以微醺一下！

這里是寧夏！發現寧夏之美，感受寧夏之美！

我是威記，用溫暖的文字，翻起塵封的記憶，記錄寧夏的人文歷史！謝謝閱讀關注！