山東
人到老年，腿腳靈便、記性好是幸福生活的重要保障。其實，通過合理飲食就能在一定程度上滿足這兩個需求。下面就為大家介紹八道家常美食的詳細做法，簡單易學，功效顯著，讓老人們吃得健康，腿腳更有勁，記性也越來越好。
一、香菜拌杏鮑菇
食材準備
杏鮑菇250克，香菜一小把，干辣椒5個，大蒜2瓣，鹽1.5克，生抽6毫升，香醋2毫升，香油2毫升，食用油10毫升
做法步驟
1. 把杏鮑菇的根部硬的部分切掉，洗干凈后切成細絲，盡量勻稱些。
2. 鍋里放水，開大火燒沸騰后，放進杏鮑菇絲焯水一分鐘，直到杏鮑菇絲變軟透亮。撈出來之后過一下涼水，記得把水分擠干，再放進大碗里。
3. 香菜洗干凈后切成段，干辣椒剪成小段，大蒜切成蒜末，準備好備用。
4、把蒜末和干辣椒段均勻鋪在杏鮑菇絲上，鍋先燒熱，再倒油，溫度要達到七成熱，然后迅速淋在材料上，激發出香味。
5、撒上鹽、生抽、香醋和香油，加入香菜段，輕輕攪拌均勻就行了。
二、紅燒茄子
準備材料
長茄子2根、大蒜4瓣、生姜1塊、蔥2根、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽少許、淀粉1勺、清水半碗、食用油適量
詳細制作步驟
1. 處理茄子：茄子洗凈，切成滾刀塊，不要切太小，不然燉的時候容易碎，切好后放入碗中，加少許鹽抓勻，腌制5分鐘，殺出茄子里的水分，然后用手擠干水分，這一步是茄子不吸油的關鍵，一定要做。
2. 調紅燒醬汁：取一個小碗，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖、少許鹽、1勺淀粉、半碗清水，攪拌均勻，調成無顆粒的紅燒醬汁，備用。
3. 煎制茄子：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入擠干水分的茄子，中小火煎制，煎到茄子兩面金黃，變軟，盛出備用，不用放太多油，腌制過的茄子不吸油。
4. 炒香配料：原鍋留少許底油，放入姜片、蒜末、蔥段，小火炒出香味，喜歡吃辣的可以加兩個干辣椒。
5. 燒制茄子：放入煎好的茄子，翻炒均勻，倒入調好的紅燒醬汁，大火煮開，轉小火燜2分鐘，讓茄子充分吸收醬汁的味道。
6. 收汁出鍋：開大火收汁，不停翻炒，直到湯汁濃稠，緊緊裹在茄子上，關火撒上蔥花，茄子軟嫩入味，醬香濃郁，一點不油膩，配飯吃超香。
三、剁椒啤酒燜草魚
食材：草魚、剁椒、豆腐、海鮮菇、洋蔥、蔥花
配料：蔥、姜、鹽、姜蒜、小米辣、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、啤酒半瓶、食用油
詳細做法：
1. 草魚改刀，放入清水中，加蔥、姜、鹽，浸泡 10 分鐘去腥味；剁椒用清水沖洗降咸，加姜蒜、小米辣、蔥花，淋熱油熗香，加雞精、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油，攪拌均勻。
2. 鍋中倒油燒熱，放姜、蒜、洋蔥，煸炒出香味，放入海鮮菇、豆腐，擺上草魚，均勻淋上剁椒醬。
3. 倒入半瓶啤酒，扣蓋小火燜 10 分鐘，湯汁可拌飯拌面，香辣過癮。
四、農家小炒雞
食材：雞腿肉、青紅椒、姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒
做法：
1、雞肉切塊，用料酒、鹽腌 10 分鐘去腥。
2、油熱下姜蒜、干辣椒爆香，倒入雞肉大火炒至變色。
3、加生抽、老抽翻炒上色，放青紅椒大火快炒 1 分鐘。
4、簡單調味即可出鍋，鮮辣入味，鍋氣十足，下飯第一名。
五、蒜蓉豌豆尖
所需食材：豌豆尖300克、蒜3瓣、鹽適量、食用油適量、雞精少許。
步驟：
1. 將豌豆尖掐去老的部分，洗凈瀝干水分。
2. 蒜去皮，剁成蒜末。
3. 鍋中燒熱油，油熱后放入蒜末爆香。
4. 聞到蒜香味后，迅速放入豌豆尖，大火快速翻炒。
5. 翻炒至豌豆尖稍微變軟時，加入適量鹽調味。
6. 繼續翻炒均勻，使鹽充分溶解在豌豆尖中。
7. 如果喜歡，可以加入少許雞精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
六、油菜炒肉片
【食材】
豬肉、油菜、蔥、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、淀粉、油、胡椒粉、雞精、鹽、糖
【做法】
1. 豬肉加一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、一勺淀粉、一勺油、少許胡椒粉，腌制十分鐘。
2. 肉片炒至變色，烹入一勺料酒。
3. 放入蔥、蒜、干辣椒，煸香。
4. 放入油菜翻炒。
5. 加一勺生抽、一勺蠔油、一勺雞精、少許鹽、少許胡椒粉、半勺糖。
6. 翻炒均勻，出鍋。
七、五花肉炒包菜
【準備食材】
包菜（圓白菜）、五花肉、蒜瓣、干辣椒、生抽、鹽、雞精、蠔油、醋、炒菜油
【做法】
① 包菜洗好了把水甩干（這點挺要緊，有水汽炒出來不脆），用手撕成一塊一塊的；五花肉切薄片；干辣椒切段，給娃吃的話放一兩段借個味兒就行。
② 鍋燒熱倒油，先下五花肉片，小火慢慢把油煸出來，看到肉片有點焦黃、卷邊兒了。
③ 把蒜瓣和干辣椒段扔進去炒香，別炒糊了。
④ 包菜倒進去，轉大火快速扒拉，看著包菜有點發蔫、變軟了，淋生抽，擱少許鹽、雞精、蠔油調味。
⑤ 最后沿著熱鍋邊淋一丁點兒醋，一翻一鏟，那個香味兒“噌”就上來了，出鍋裝盤。
八、粉蒸茼蒿
所需食材：茼蒿400克、大米粉或玉米粉半碗、面粉2勺、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、鹽適量。
制作步驟：
1. 茼蒿摘去老梗，留嫩莖和葉，洗凈瀝干水分，越干越好。
2. 大碗中放入茼蒿，先淋少許食用油拌勻，鎖住水分。
3. 加入大米粉、面粉，用手輕輕抓拌，讓每片葉子均勻裹上薄粉。
4. 蒸鍋加水燒開，鋪上濕屜布，放入茼蒿，鋪平別壓實。
5. 大火蒸5分鐘，關火立即取出，倒入大盤中抖散晾涼。
6. 大蒜搗成泥，加生抽、香醋、香油調成蘸料。
7. 茼蒿蘸料吃，或把料汁淋上去拌勻，清香軟糯。
這八道家常美食做法簡單，營養豐富，非常適合老人食用。經常為家中老人做這些菜，讓他們吃得健康，腿腳更有勁，記性越來越好！
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