江蘇
義豐祥芝麻油分享魚香肉絲的做法
魚香肉絲是經典川菜，雖名字帶“魚”，卻無魚肉，靠調料調出鮮美的魚香味，口感豐富、酸甜適中，配米飯堪稱一絕。做法看似復雜，掌握關鍵調料比例，新手也能輕松復刻，家常版簡化步驟，不繁瑣、更入味。
【食材準備】：豬里脊200克、胡蘿卜1根、青椒1個、木耳1小把、大蒜3瓣、生姜1小塊、蔥1根、鹽少許、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、豆瓣醬1勺、食用油適量、清水少許。
【制作步驟】：1. 豬里脊切成粗細均勻的肉絲，加入少許鹽、1勺料酒、半勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘（讓肉絲更嫩，不易柴）；2. 胡蘿卜、青椒切絲，木耳泡發后切絲，大蒜、生姜切末，蔥切蔥花備用；3. 調魚香汁：碗中加入1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、1勺豆瓣醬、半勺淀粉、2勺清水，攪拌均勻備用；4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌好的肉絲，快速翻炒至變色，盛出備用；5. 鍋中留少許底油，放入姜蒜末、蔥花，小火炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油；6. 倒入胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲，大火翻炒1分鐘，炒至蔬菜變軟；7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，淋入調好的魚香汁；8. 大火翻炒30秒，讓每根肉絲都裹上醬汁，湯汁微微濃稠，關火即可出鍋。
【小貼士】：豬里脊可以用雞胸肉替代，低脂更健康；魚香汁的比例可以根據個人口味調整，喜歡酸一點多放香醋，喜歡甜一點多加白糖；炒豆瓣醬時火候不要太大，避免炒糊發苦。
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