“炎夏將至萬物長，日光明媚自張揚”，不知不覺間2026年的夏季已經(jīng)開啟，而今天是五一小長假后第一個工作日，也是立夏節(jié)氣后的第一天。

進入到立夏節(jié)氣以后，可以明顯感覺到氣溫越來越高，而這個時節(jié)也是很多初夏的時令食材大量上市的時候，民間素有立夏來臨要開始補夏的習俗，因為這個時節(jié)是為盛夏酷暑打基礎(chǔ)的時候。

立夏來臨以后，一些春季的蔬菜品種已經(jīng)開始變老和過季，其中就包括大家春季常吃的韭菜和菠菜，因為這個季節(jié)韭菜和菠菜已經(jīng)開始躥苔變老，味道也變得不是那么鮮美，而且口感和營養(yǎng)都開始變差。

立夏后要經(jīng)常吃些應(yīng)季的蔬菜，而這個時節(jié)這4種應(yīng)季蔬菜，堪稱初夏的“冠軍菜”，應(yīng)季正鮮美，養(yǎng)足精力過夏天。

1、蘆筍

蘆筍有著“蔬菜之王”的美譽，立夏節(jié)氣來臨以后，正是蘆筍鮮嫩上市的時候，蘆筍中富含植物纖維和葉綠素，并且其含有多種抗氧化物質(zhì)，這個時節(jié)正是食用蘆筍的好時節(jié)。

推薦菜譜：雙鮮燒蘆筍

1.蘆筍用刮刀刮去外部掐不動的老皮，清洗干凈后切成菱形段，魷魚改上十字花刀切成塊，蝦仁開背去蝦線洗凈。

2.鍋中燒水，水中加入少許鹽和幾滴食用油，水開后下入蘆筍，焯燙至蘆筍顏色翠綠后，下入魷魚和蝦仁，魷魚打卷后撈出過涼。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入蘆筍煸炒均勻，烹入料酒后下入魷魚和蝦仁翻炒均勻，然后加入鹽、胡椒粉和蠔油調(diào)味，淋入水淀粉勾個薄芡即可出鍋享用。

小貼士：購買蘆筍的時候盡量選擇短粗胖的，而且用手掐根部能夠掐動的，這樣的蘆筍比較鮮嫩，并且口感也好。

2、蒜苔

蒜苔是立夏后市場上最常見的蔬菜品種，這個時節(jié)蒜苔鮮嫩可口，而蒜苔中還有的大蒜素有著“天然青霉素”的美譽，立夏后食欲差可以適當吃點蒜苔。

推薦菜譜：蒜苔炒護心肉

1.鹵熟的護心肉切成段，蒜苔摘洗干凈后切成段。

2.鍋中入油爆香姜絲，下入蒜苔煸炒均勻，炒至蒜苔顏色翠綠以后，烹入料酒和一品鮮醬油，把蒜苔炒上色。

3.鍋中下入護心肉跟蒜苔一起翻炒均勻，然后加入鹽和蠔油調(diào)味，炒勻以后即可出鍋享用。

小貼士：這個季節(jié)購買蒜苔盡量選擇綠帽的蒜苔，紅帽的蒜苔口感發(fā)哏，沒有綠帽的蒜苔鮮嫩，而且購買蒜苔是盡量選根部嫩黃，一掐就斷的。

3、西葫蘆（茭瓜）

“春吃芽，夏吃瓜”，剛剛來到立夏節(jié)氣，正是西葫蘆大量上市的時候，這個時節(jié)的西葫蘆價格便宜，而且富含維C和多種微量元素，正是食用其的好時節(jié)。

推薦菜譜：西葫蘆雞蛋炒海兔

1.西葫蘆清洗干凈后剖開，挖去瓜瓤后切成薄片，海兔擠去眼睛和牙齒，抽去腹內(nèi)的軟骨洗凈，雞蛋打散后加入料酒和鹽攪拌均勻。

2.鍋中入油，油熱后下入雞蛋液炒至蛋液凝固后盛出，然后另起鍋燒水，水在鍋邊微微冒小泡時，下入海兔焯燙至海兔受熱蜷縮后撈出過涼。

3.鍋中入油下入花椒粒小火爆香，撈出花椒粒后入蒜末爆出香味，然后下入西葫蘆翻炒至變軟出水，把焯燙后的海兔和炒好的雞蛋入鍋，翻炒均勻后加鹽和胡椒粉調(diào)味后即可出鍋享用。

小貼士：市場上的西葫蘆主要兩種：一種是表皮嫩綠的；另一種是表皮帶有花紋的。表皮帶有花紋的西葫蘆瓜肉會厚實一些，不過不管選擇哪種西葫蘆，記得不要購買表皮發(fā)黃的，因為這樣的西葫蘆已經(jīng)變老，里面的瓜瓤和種子多，出菜率不高，口感也差。

4、紅莧菜

紅莧菜是立夏時節(jié)市場上常見的蔬菜品種，別看紅莧菜的價格便宜，但是其營養(yǎng)價值卻很高，其富含鈣和鉀等微量元素，并且還有維C、花青素和植物纖維，在民間也被稱其為“汗菜”，是特別適合夏季食用的蔬菜品種。

推薦菜譜：皮蛋炒莧菜

1.莧菜掐去老梗后摘洗干凈，皮蛋入鍋中煮至成熟沒有溏心后撈出過涼，過涼的皮蛋去殼切成小丁。

2.鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開后下入紅莧菜，焯燙至紅莧菜顏色翠綠后撈出過涼，過涼的紅莧菜攥干水分切成段。

3.鍋中入油爆香大蒜粒，下入皮蛋丁煸炒至表皮微黃，烹入料酒后下入莧菜，翻炒均勻以后加入鹽和蠔油調(diào)味，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。

小貼士：購買紅莧菜時盡量選擇菜梗能夠掐動，并且葉片上沒有蟲眼的新鮮紅莧菜購買。

進入到立夏節(jié)氣以后，正是民間講究補夏的時節(jié)，而這個時候市場上的應(yīng)季時蔬很多，以上這4種屬于初夏時節(jié)常見又美味的時蔬，不妨選家人喜歡的經(jīng)常做給他們吃，養(yǎng)足精力過夏天。