福建
雞蛋嘛，哪家的冰箱里不存著幾十個呢？每次超市有活動的時候，總會有大爺大媽搶得好像不要錢一樣。我也做過這樣的事，一買就是兩三盤，回來就往冰箱門上一放，覺得就可以了。不到半個月煮出來的雞蛋剝開后蛋黃偏向一邊，還有一種說不出的怪味，白水煮蛋吃起來就像嚼橡皮一樣。
才明白冰箱冷藏室的濕度加上開關(guān)門的溫差會加快雞蛋變質(zhì)。特別是冰箱門那里搖來晃去，蛋黃不散才怪呢。
今天和大家聊聊兩個土辦法，都是奶奶那一代傳下來的，沒有冰箱的年代里，人們也能把雞蛋放上小半年。關(guān)鍵是不用費事，家家戶戶都可以做。
第一個土方法：大米埋蛋
家里都有米缸嗎？直接把雞蛋埋進大米里面就可以了。
操作很簡單：雞蛋不用洗，不要洗。這一點很重要，我再強調(diào)一次，絕對不能洗。很多人覺得蛋殼上有雞糞、草屑很臟，回到家的第一件事就是用水龍頭沖。一沖之后蛋殼表面的天然保護膜就沒了，細菌就可以順著氣孔進入蛋內(nèi)了。
正確做法是用干毛巾稍微擦拭一下太臟的地方，然后把大頭朝上（圓的那一頭向上），輕輕按進大米里。雞蛋之間要留出一定的空隙，不能全部擠在一起。最后大米覆蓋住雞蛋就可以。
原理其實很簡單：大米顆粒緊密堆積在一起，空隙很小，可以堵住蛋殼上的氣孔。空氣進不去，水分出不來，雞蛋液氧化變慢了，就不容易散黃。大米本身吸濕性很強，廚房里的水汽、潮氣都會被它吸收。而且大米堆起來的時候溫度變化比較平緩，忽冷忽熱最危險，而大米恰好可以起到穩(wěn)定作用。
第二個更絕的方法是食用油包裹法
更節(jié)省空間，不需要騰米缸。
準(zhǔn)備一小碗食用油，隨便用哪種都可以，花生油、菜籽油、大豆油都行。方法一：用刷子蘸取少量食用油，在蛋殼上輕輕涂一層；方法二：把油倒進噴壺里，對準(zhǔn)雞蛋噴幾下，然后用手抹勻即可。
記住關(guān)鍵詞：薄薄的一層。不能像刷油漆那樣涂得很厚，浪費油還不好拿。
原理和大米法差不多，也是堵氣孔。刷上食用油之后，蛋殼表面看不見的小孔就被封閉了。細菌不能進入，水分也不能蒸發(fā)出去。雞蛋在沒有呼吸的情況下，會進入一種類似休眠的狀態(tài)，新陳代謝減到最低點，保鮮時間也會延長。
六十年代的時候，北方有些地方?jīng)]有冰箱，殺完豬就直接這樣處理豬肉——整塊肉放在食用油中浸泡，從年初吃到年底。雞蛋的道理也是一樣的。
刷好油的雞蛋放在陰涼通風(fēng)的地方就可以了，不要曬太陽，也不要靠近暖氣片。
幾個容易踩的坑
存雞蛋的事情，有幾個點需要注意：
冰箱可以放嗎？可以放，但是要注意方法。如果必須放冰箱的話，不要放在門上，放在冷藏室最里面，溫度最穩(wěn)定。也不用洗，拿出來就直接放。
大頭朝上還是小頭朝上？大頭朝上！雞蛋的大頭有一氣室，大頭朝上放蛋黃會保持在中間，不容易散。
可以保存多長時間？大米法在常溫下（20度以下）放兩三個月沒有問題；油封法如果溫度控制得好，三、四個月也是可以的。但是說到底還是新鮮的雞蛋好，不要為了測試方法而故意囤積半年。
怎么判斷壞掉了呢？找一個碗，把雞蛋打入如果蛋黃一碰就散，或者是有硫磺味、臭雞蛋味的，就直接扔掉。另外一種方法就是把雞蛋放在水里，浮起來的就不要了，氣室太大的說明里面已經(jīng)空了。
額外提醒一句
雞蛋買回來之后可以先看一下生產(chǎn)日期。超市中有些所謂的“新鮮雞蛋”其實已經(jīng)在倉庫里放了半個月了。如果本身就快過期了，就什么辦法也補救不了。
另外，夏天溫度高的時候，這兩種方法也就不怎么有效了。超過28度的話，就老老實實放冰箱吧，不要跟自己過不去。
現(xiàn)在我就是這樣的：冰箱里只放一周的量，剩下的可以埋在米缸里或者刷油。再也不用擔(dān)心雞蛋變干變臭了，省事多了。
你家雞蛋買回來都是咋存的？
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
