湖北
貴州的冬天濕冷，夏天又潮熱，當(dāng)?shù)厝松瞄L用姜來驅(qū)寒除濕。姜棗膏算是民間流傳很廣的一道土方法，尤其受女性喜歡。貴州農(nóng)村里，很多人家到了秋冬季節(jié)會熬上一罐，家里誰受了涼、淋了雨，或者手腳冰涼的時候，舀一勺沖熱水喝，比什么飲料都管用。這東西做法不復(fù)雜，但要想熬得好，關(guān)鍵是原料和耐心。
最好選貴州本地的小黃姜，這種姜個頭不大，但辣味足，姜油含量高，驅(qū)寒效果比普通菜姜好得多。買不到小黃姜的話，用老姜也行，千萬別用嫩姜，嫩姜水汽大，辣味不夠。紅棗要選肉厚核小的干紅棗，顏色深紅的最好。紅糖用本地的手工老紅糖，那種塊狀的，顏色黑紅、掰開有蜂窩眼的，不是超市里粉末狀的赤砂糖。再準(zhǔn)備一點枸杞和干玫瑰花瓣，這兩樣不是必須的，但加了之后味道更柔和，沖出來的顏色也好看。
先把小黃姜徹底刷洗干凈，姜皮不用刮，皮下的有效成分更多，洗掉泥沙就行，切成小塊。紅棗洗干凈后，用剪刀剪開去核。把姜塊和紅棗一起放進(jìn)料理機(jī)，加少量水打成泥漿狀，水不要多，能打得動就可以，水多了后面熬煮時間會很長。打好之后，倒進(jìn)一口厚底的不銹鋼鍋或者砂鍋，加入紅糖塊，開大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬。
剛開始的時候姜棗泥水分多，會像稀粥一樣四處濺，要小心燙到。一直熬到水分收干，姜棗泥變得濃稠、顏色深褐發(fā)亮，用鏟子劃一下能看見鍋底，并且不馬上合攏，就算熬好了。關(guān)火前把枸杞和干玫瑰花瓣撒進(jìn)去攪勻。趁熱裝進(jìn)干凈無水的玻璃瓶里，擰緊蓋子倒扣放涼，這樣能自然形成真空，保存時間更長。
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