8道神仙家常菜！有葷有素還有湯，香到鄰居來敲門，新手也能做

在繁忙的生活中，自己動手做一頓美味的家常菜，不僅能滿足味蕾，還能帶來滿滿的成就感。今天就為大家帶來 8 道神仙家常菜的詳細做法，有葷有素還有湯，就算是新手也能輕松駕馭。

一、蒜香孜然嫩炒豬肝

食材準備

新鮮豬肝300g，大蒜10瓣（分兩份用），生姜1小塊，干辣椒4個，孜然粒1小勺，孜然粉半勺，生抽2勺，料酒1勺，玉米淀粉1勺，白糖半勺，食用鹽少許，白胡椒粉一點點，食用油適量

詳細做法

1. 豬肝先切成0.3cm厚的均勻薄片，放入清水中，加1勺鹽抓洗2分鐘，再用清水反復沖洗3-4遍，直到洗豬肝的水變得清澈無血水，這是豬肝不腥、口感嫩的核心關鍵。

2. 洗干凈的豬肝用力擠干水分，放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、一點點白胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均勻，再淋1勺食用油抓勻鎖住水分，腌制10分鐘備用。

3. 提前調一碗靈魂料汁：碗中加入1勺生抽、半勺白糖、一點點鹽、半勺淀粉、3勺清水，攪拌均勻備用，避免炒制時手忙腳亂。

4. 大蒜一半切片，一半剁成蒜末；生姜切絲，干辣椒剪段備用。

5. 鍋中放多一點食用油，油熱至六成熱，倒入腌制好的豬肝，快速滑炒15秒，看到豬肝全部變色、微微卷起，立刻盛出備用，千萬不要炒太久，否則豬肝會變老發柴。

6. 鍋中留底油，放入姜絲、蒜片、干辣椒、孜然粒，小火炒出香味，轉大火，倒入滑炒過的豬肝，快速翻炒幾下。

7. 倒入調好的料汁，撒上剩余的蒜末和孜然粉，大火快速翻炒10秒，讓料汁均勻裹住豬肝，立刻關火出鍋。

二、上湯豌豆苗

準備食材

新鮮豌豆苗300g、皮蛋1個、咸蛋1個、大蒜3瓣、生姜2片、瘦肉50g、鹽2g、白胡椒粉少許、高湯500ml（沒有高湯用清水+濃湯寶代替）、食用油10ml

詳細做法

1. 新鮮豌豆苗處理：掐掉老根和老莖，只保留嫩尖和嫩葉，用清水反復沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 皮蛋和咸蛋去殼，切成大小均勻的小丁，大蒜切成蒜片，生姜切絲，瘦肉切成薄片，用少許料酒抓勻腌制5分鐘，去除腥味。

3. 鍋中燒開水，放入少許鹽和幾滴食用油，放入豌豆苗焯水20秒，立刻撈出，瀝干水分，鋪在湯碗底部備用。這一步能讓豌豆苗保持翠綠的顏色，去除輕微的澀味。

4. 鍋中倒入食用油，開小火，油溫三成熱時放入蒜片和姜絲，煸炒出香味，再放入腌制好的瘦肉片，轉中火翻炒至肉片變色發白。

5. 放入切好的皮蛋丁和咸蛋丁，翻炒30秒，直到皮蛋和咸蛋的香味完全釋放出來。

6. 倒入準備好的高湯，開大火煮沸，撇去表面的浮沫，轉中火煮3分鐘，直到湯汁變得微微奶白，鮮味完全釋放。

7. 加入鹽和少許白胡椒粉調味，攪拌均勻后，把煮好的上湯，連同里面的食材一起，淋在鋪好豌豆苗的湯碗里，即可食用。

三、番茄炒蛋

所需食材： 成熟番茄2個、雞蛋3個、小蔥1根、白糖1小勺、鹽適量、食用油適量、番茄醬半勺（可選）。

做法步驟：

1. 番茄頂部劃十字刀，放入開水中燙30秒，撈出后輕松撕去外皮，切成大小均勻的滾刀塊。

2. 雞蛋打入碗中，加入一點點鹽和幾滴清水，用筷子充分攪打至蛋液起泡，這樣炒出來更蓬松。

3. 熱鍋倒油，油量稍多一些，油溫六成熱時倒入蛋液，待底部凝固后用筷子劃散，炒成大塊盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入番茄塊，中火翻炒，用鍋鏟輕輕按壓，讓番茄出汁，炒出濃郁的茄汁。

5. 番茄炒軟出汁后，加入一小勺白糖中和酸味，如果番茄味不夠濃，可以加半勺番茄醬提味。

6. 將之前炒好的雞蛋倒回鍋中，與番茄翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收番茄的湯汁。

7. 根據個人口味加入適量鹽調味，撒入蔥花，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

四、白蘿卜瘦肉湯

食材準備：

白蘿卜、瘦肉、姜絲、蔥白、鹽、淀粉、食用油

詳細步驟：

1 瘦肉切片，加入姜絲、鹽、淀粉、少許食用油抓勻

2 腌制10分鐘備用

3 鍋中放少許油，加入姜絲和蔥白爆香

4 倒入白蘿卜片翻炒1-2分鐘

5 加入適量開水，大火煮開后轉中火煮5-10分鐘

6 放入腌好的瘦肉

7 煮3-5分鐘至熟

8 加鹽調味，撒上蔥花即可

五、干鍋牛肉

【食材】

牛肉、土豆、洋蔥、香菜、蒜苗、干紅辣椒、小米辣、花椒、姜、蒜、大蔥、火鍋底料、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、孜然粉、雞精、熟白芝麻、食用油

【做法】

1. 牛肉切薄片，加一勺生抽、少許老抽、一勺蠔油、少許白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。

2. 鍋中倒油，油熱放入牛肉滑炒至變色熟透，盛出備用。

3. 同一口鍋留底油，放入土豆條煎至金黃色，盛出備用。

4. 鍋中留底油，油熱放入姜蒜、干紅辣椒、小米辣、大蔥、花椒和一小塊火鍋底料，炒出香味。

5. 倒入牛肉和土豆條，加兩勺生抽、少許雞精翻炒入味。

6. 放入孜然粉、香菜、洋蔥、蒜苗，翻炒均勻。

7. 最后撒入熟白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

六、冬瓜蒸排骨

準備食材：冬瓜、排骨、姜、蔥、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉。

做法步驟：

1、準備適量排骨，清洗干凈后放入清水中浸泡30分鐘，中途換水，去除血水。將浸泡好的排骨撈出瀝干水分，放入鍋中冷水下鍋，加入幾片姜和1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出控水備用。

2、將冬瓜去皮去籽，清洗干凈后切成約1厘米厚的大塊。蔥切段，姜切片備用。

3、碗中放入焯好水的排骨，加入1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽、少許胡椒粉、姜片和蔥段，抓拌均勻，腌制15分鐘，讓排骨更入味。

4、取一個深盤，將冬瓜塊均勻鋪在盤底，再將腌好的排骨擺在冬瓜上面，連同腌料一起倒入。

5、鍋中燒水，水開后將盤子放入蒸屜，大火蒸40分鐘左右，直到排骨酥爛、冬瓜軟透入味。

6、蒸好后取出，撒上蔥花點綴即可上桌。

七、魚香肉絲

準備食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制15分鐘。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調一碗魚香汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后放入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。

5. 放入木耳、胡蘿卜、青椒絲翻炒至斷生。

6. 倒入炒好的肉絲，再倒入調好的魚香汁，翻炒均勻即可。

八、西紅柿炒雞蛋

準備食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。西紅柿洗凈切塊。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒，加入鹽、糖、生抽調味。

4. 待西紅柿炒出湯汁，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

這 8 道菜有葷有素還有湯，營養豐富又美味，新手也能輕松上手。趕緊動手試試吧，讓這滿桌的香氣飄進鄰居家！