四川
老面夜包子，溫江本地的夜宵
在成都溫江，有個奇怪的現象：大半夜不擼串、不喝酒，一群人偏偏蹲在街邊，就為吃一籠熱包子……
這家藏在溫江居民區的“老面夜包子”，沒有顯眼招牌，也從不搞啥子網紅營銷，只靠一鍋老面、新鮮餡料，從傍晚賣到深夜，成了無數本地人的夜宵基地，甚至就連不少主城區的食客，也都專門開車過來趕夜場……
溫江老城區的街巷里，一間不起眼的臨街鋪面，晚上亮著暖黃的燈，遠遠就能看見眾多的食客。
店面不大，擺著幾張簡單的桌椅，收拾得干凈利落，沒有精致裝修，也沒有花哨裝飾，后廚是透明的，師傅們全程手工操作，揉面、搟皮、包餡、上籠，一舉一動都看得清清楚楚，煙火氣十足。
跟普通早餐店不同，這家店主打“夜包子”，下午四五點開門，一直忙到凌晨兩三點，剛好接住晚飯沒吃夠、半夜嘴饞的食客，不管是加班到深夜的打工人、逛完夜市的年輕人，還是半夜出門覓食的老街坊，都愛往這兒鉆……
據老板介紹說，多年的老面手藝，不用酵母粉，全靠自然發酵的老面引子，每天提前大半天開始發面，時間把控得特別嚴，多一分少一分都不行。
這樣發出來的面皮，不像普通包子皮那樣虛軟，而是帶著自然的韌勁，捏起來軟乎乎的，蒸好之后蓬松不塌，涼了也不發硬，嚼在嘴里有濃濃的麥香，這是工業發酵比不了的口感。
師傅都是老手，揉面力道足，每一塊面劑都揪得均勻，搟皮中間厚邊緣薄，保證包的時候不破皮、不露餡，蒸出來的包子外形飽滿，褶子均勻，看著就實在。
·醬肉包子·
醬肉包子是老食客的必點，用的是土豬肉，先腌制再醬制，肥瘦比例剛好，切成肉丁后加豆瓣醬、甜面醬和香料炒香，醬香味濃郁又不齁咸，每一口都能吃到實實在在的肉丁，油潤不膩，裹著醬香的肉餡浸透面皮，麥香混著醬香，越嚼越香，完全不柴不膩，是小時候的家常味道。
·鮮肉包子·
鮮肉包子則主打一個“鮮”，只用新鮮豬前腿肉，手工剁成肉餡，不摻邊角料，加少量姜末、蔥花和簡單調味，不放過多調料掩蓋肉香，最大程度保留豬肉的本味，蒸好之后肉汁飽滿，輕輕咬開就爆汁，鮮香味十足，蔥香提味不搶戲，肉餡細嫩不柴，吃著清爽不悶人，空口吃都能連吃好幾個。
“毛起吃”有話說：
現在成都的網紅美食換了一茬又一茬，很多店火得快、涼得也快，而這家溫江老面夜包子，不靠流量、不玩套路，憑著一鍋老面、新鮮實在的餡料，守著深夜的煙火氣，一做就是多年。
莫得精致的環境，莫得夸張的宣傳，卻用最樸實的家常味道，留住了一批又一批食客，成了溫江深夜里溫暖的美食坐標。其實最好的味道，從來都不是什么山珍海味，而是這種藏在街巷里、用心做出來的家常味，踏實、溫暖，讓人吃一次就念念不忘。
感興趣的朋友，值得去筶一盤……
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