河南
這蒸餅，打小就喜歡，老媽手把手傳授的味道！說實話，我都不敢做多。不是不好吃，是因為太好吃。要是天天做，天天吃，膩是不會膩，就是管不住自己，每次容易吃多。
它不炸、不烙、不煎，就鍋里普普通通一蒸，也能成美味，是河南安徽等地特色美食。家里挑食的娃，也能吃一大塊，比絞盡腦汁、一通折騰做大餐，還如娃的意！
這餅，做早餐，省時簡單，不費勁不累人。做午餐，不需配硬菜，一碟蒜泥就行。做晚餐，只需配一碗湯，也能吃的人滿足。
蒸莧菜餅
【阿胖做法心得】
這餅，在我眼里，就是完美滴。想不起來吃啥飯，做它。娃挑食不想吃饃或米飯，做它。累了一天，沒食欲，還是做它。
夏天，配夏天應季菜；秋天，配秋天應季菜。同理春天、冬天，也能配各自應季菜。
一年到頭，它能承載不同營養，出現在餐桌上。
【食材準備】：小麥面粉、莧菜（紅、銀、綠莧菜都可以）、芝麻香油、食用鹽。
【詳細做法如下】：
1、我是做早餐。晚上睡覺前，把莧菜洗干凈，放漏籃控水。
2、面也是睡前完成。300克面粉，加入3克鹽，160毫升清水，揉成面團，靜置一會兒，再揉光滑，之后，放玉米淀粉，再均勻抹開，裝袋冰箱冷藏。
3、第二天一大早。控好水的莧菜，切成大塊，別切太碎就行。
4、大盆里多放香油和鹽，再加一點麻辣鮮，攪拌均勻。
5、面團從冰箱里拿出來，不用揉。案板上、面團上都多撒一點干面粉。
6、用搟面杖搟開。之后纏到搟面杖上搟，會搟的省力、省空間、又快速！
7、薄厚搟到隱隱約約，能夠透出手指即可，也不能搟的超薄。特別是菜多時，更不能搟太薄。
8、放上莧菜，再均勻鋪開。也不能放太多莧菜，不然會出水，泡濕餅皮，口感發黏就不好吃了。我這都有點多了！
9、卷起來，卷寬一點。再切成大塊。
不用發酵，不用等，直接水開上鍋，大火蒸10分鐘。蒸好后，也不用燜鍋，可即刻出鍋。
記得，再配個雞蛋蒜，或者咸鴨蛋蒜，味道更絕。我是咸鴨蛋蒜，做法如下：新鮮大蒜，少加一點鹽，搗成細膩的蒜泥，再放入熟咸鴨蛋，搗碎，之后加入香油、一點米醋攪均勻。
蒸好了！清爽不油膩！咸香好吃！
再配上蒜泥，這一口下去，早餐做的即好吃，又不用折騰。
除了莧菜，還可以用荊芥、芹菜葉、大蔥、圓白菜、雞毛菜、黃花菜、馬齒莧、灰灰菜等。到了冬季，還可用大白菜、胡蘿卜等。想更營養，還可加點肉沫、粉條、煎豆腐等。
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