在忙碌的生活里，能在家中為家人烹飪一桌美味佳肴，是一件無比幸福的事。哪怕你是廚房小白，只要掌握這8道家常硬菜的做法，也能瞬間變身大廚！

一、肉沫腐竹

食材：腐竹、肉沫

做法：

1、腌制肉沫：肉沫加生抽、淀粉、老抽、料酒、油抓勻腌制10分鐘。

2、翻炒肉沫：起鍋燒油，油熱下入肉沫翻炒至變色，加入蒜末、小米辣炒香，加入腐竹翻炒后，再放1勺生抽，半勺老抽，少許鹽，一勺蠔油，一勺辣椒面，加入適量的清水煮4分鐘，撒上蔥花即可出鍋。

二、藕帶炒牛肉

食材： 牛里脊肉150克、藕帶200克（超市保鮮柜有賣袋裝的）、紅辣椒半個（配色用）、大蒜3瓣、生姜2片、生抽1湯匙、老抽半茶匙、蠔油1茶匙、玉米淀粉1茶匙（這叫上漿，能讓肉更嫩）、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。

做法：

1. 牛肉切法有講究：先把牛里脊放進冷凍室凍20分鐘，稍微硬一點更好切。切牛肉要逆著紋理切，就是刀刃與肉的紋理方向垂直，這樣切出來的肉片嚼起來不塞牙。切成大約2毫米厚的薄片。

2. 給牛肉做個SPA（上漿）：切好的牛肉放進碗里，加生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、玉米淀粉，用手抓勻（用手比筷子拌得更均勻）。然后加入1湯匙清水，繼續(xù)抓，讓水被肉吸收。最后淋入半湯匙食用油抓勻，鎖住水分。腌制15分鐘，別偷懶。

3. 處理藕帶：如果藕帶是袋裝泡水的，倒掉水，沖洗兩遍。切成長約4厘米的小段。紅辣椒切絲，大蒜切片，生姜切絲。

4. 滑肉片（專業(yè)術(shù)語叫“滑油”）：鍋燒熱倒油，油量比平時炒菜稍多一點。油溫五六成熱時（筷子伸進去周圍冒密集小泡），把牛肉片倒進去，快速劃散，看到肉片變色就立刻盛出來，整個過程不到1分鐘。別炒久了，老了就不嫩了。

5. 爆炒藕帶：鍋里留底油，放入姜絲、蒜片、紅椒絲爆香。然后倒入藕帶段，大火快炒30秒。藕帶本身就脆嫩，別炒軟了。

6. 合體出鍋：把滑好的牛肉倒回鍋里，加鹽調(diào)味，快速翻炒幾下，讓所有食材混合均勻。從下鍋到出鍋，控制在20秒內(nèi)。裝盤，趁熱吃，藕帶嘎吱脆，牛肉嫩滑嫩滑的。

三、香菜拌鴨胗

食材：鴨胗300g、蔥2根、姜3片、蒜5瓣、小米辣3個、辣椒面1勺、白芝麻1勺、香菜1小把、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蠔油1勺、香醋1勺、胡椒粉少許、白糖半勺、鹽少許

做法：

1. 鴨胗洗凈去筋膜，冷水下鍋，加蔥段、姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘（筷子能扎透即熟），撈出過涼水，切薄皮備用；

2. 碗中放蒜末、小米辣碎、辣椒面、白芝麻，淋滾燙熱油激香，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺香醋、少許胡椒粉、半勺白糖、少許鹽，攪拌成料汁；

3. 鴨胗片、香菜段放入碗中，倒入料汁拌勻，靜置5分鐘入味即可裝盤。

四、帶魚扒白菜

準備食材：帶魚、白菜、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、淀粉。

做法步驟：

1、準備一條新鮮帶魚，去掉頭尾和內(nèi)臟，清洗干凈后切成約7-8厘米的段，用廚房紙吸干表面水分，放入碗中加入少許鹽、胡椒粉、料酒抓勻，腌制10分鐘。白菜取半棵，將白菜梗和白菜葉分開，白菜梗切成小段，白菜葉撕成塊，分別洗凈瀝干。

2、帶魚段表面均勻裹上一層薄薄的淀粉。起鍋燒油，油溫五成熱，下入帶魚段，中小火煎至兩面金黃，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入姜片、蒜末、蔥段，煸香后放入白菜梗，大火翻炒至稍微變軟，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖調(diào)味。

4、倒入適量清水，放入煎好的帶魚段，輕輕推動讓帶魚和白菜梗混合均勻，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，讓味道充分融合。

5、打開鍋蓋放入白菜葉，改大火快速翻炒至白菜葉變軟，湯汁稍微收濃，嘗味后可再加適量鹽調(diào)味，輕輕翻勻即可出鍋。

五、香菇蒸雞

準備食材：雞腿肉、香菇、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、香油。

做法步驟：

1、準備兩只雞腿，去骨后切成適口的小塊，放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、半勺白胡椒粉，拌勻后腌制15分鐘。

2、準備6朵干香菇，用溫水泡發(fā)至軟，去蒂后切成片，泡香菇的水留著備用（注意過濾掉雜質(zhì)）。姜切片，蔥切段備用。

3、腌制好的雞塊放入大碗里，加入切好的香菇片、姜片、蔥段，倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，再加入兩三勺泡香菇的水，拌勻使調(diào)料均勻裹在食材上。

4、將調(diào)好的雞塊和香菇放入深盤中，鋪平擺好。鍋中加水燒開，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，至雞肉熟透。

5、出鍋前淋入幾滴香油增加香味，撒上蔥花點綴即可端上桌。

六、脆皮椒鹽雞翅

食材：雞翅、玉米、生抽、蠔油、料酒、辣椒粉、椒鹽、玉米淀粉、雞蛋、孜然粉、食用油

做法：

1、雞翅剪開，加生抽、蠔油、料酒、辣椒粉、椒鹽腌30分鐘。

2、加淀粉、雞蛋抓勻。

3、玉米切塊，刷上孜然粉、食用油、辣椒粉。

4、油熱煎雞翅至兩面焦香，煎玉米至微彎，裝盤即可。

七、蒜蓉紅莧菜

食材：紅莧菜 1 把、大蒜 5–6 瓣、鹽、食用油、少許雞精（可選）

做法：1、紅莧菜摘掉老根、黃葉，清水多淘洗兩遍，瀝干水分備用。

2、大蒜拍扁，切成蒜末，分多一半、少一半兩份。

3、鍋中倒油燒熱，下入大半蒜末小火炒出蒜香。

4、倒入紅莧菜，開大火快速翻炒，炒至菜葉變軟、出紅汁。

5、加適量鹽調(diào)味，翻勻，關(guān)火。

6、撒上剩下的一些蒜末，利用余溫激出香味，可加一點雞精翻勻即可出鍋。

八、涼拌黃瓜腐竹

【食材】

干腐竹100克、黃瓜1根、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、油炸花生米、鹽少許、白糖小半勺、香油1勺

【做法】

1、干腐竹掰成小段，用40度左右的溫水泡發(fā)，水里加一點點鹽，泡半小時左右沒有硬芯就行。

2、黃瓜洗凈拍碎切塊，大蒜剁成末備用。

3、泡好的腐竹擠干水分，和黃瓜一起放大碗里，加入蒜末、生抽、香醋、鹽、白糖、香油、花生米拌勻。

4、稍微腌5分鐘更入味。

這8道家常硬菜做法簡單，廚房小白也能輕松上手。趕緊動手試試，為家人呈上一桌美味吧！