北京
這家食堂可以按“克”打飯，即便只盛一勺鵪鶉蛋，也會告訴顧客其中含有多少卡路里，對減肥人士十分友好。這家食堂，后廚不見煙熏火燎，一位大廚領著一群機器人，一個多小時就能端出500人份的飯菜。這并非科幻電影，而是海淀區一家“AI機器人食堂”中的真實場景。
去年12月22日，坐落于中國農大國際創業園內的“海淀食堂-數智實驗餐廳”正式運營，它不只是一家普通食堂，更是一個科研成果的展示平臺，里面的一些機器人大廚甚至食材都是由中國農大的專家們自主研發的。
“這一勺，4塊1毛2。”顧客曹春娟端著托盤，從自助餐臺的方盤內盛起一小勺菜——兩個鵪鶉蛋、三小塊紅燒肉。菜剛剛盛入托盤，餐臺上方的小屏幕立刻跳出價格，精確到分。更令人驚訝的是，屏幕上不僅顯示出一勺菜的價格，還清晰地列出了這一勺菜的熱量，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養成分的含量。“這家食堂可以‘按克打飯’，對減肥、健身或管理體重的人來說特別友好。”
“按克打飯”的秘密，原來就藏在餐盤中。每個餐盤都內置了智能芯片，每盛一道菜，系統都會自動按克稱重、按克計價。到了結賬時，系統不僅核算出總價，還會計算出這一餐的營養總量，并通過手機小程序自動推送給顧客，貼心地告訴顧客這一餐鈣夠不夠，油鹽會不會超標。
食堂經營方負責人潘強介紹，“按克打飯”不僅精準匹配了顧客需求，還帶來了意想不到的好處。“來這里吃飯的人，基本都自覺光盤，食堂的廚余垃圾量比普通餐廳直接下降了90%以上。”
“智慧就餐”讓顧客吃得明明白白，而食堂操作間更讓人大開眼界。
食堂明檔區，一臺怪模怪樣的“自動面條機器人”格外引人注目。工作人員只需將干面粉和水提前放入儲料桶，按照顧客的點單按下按鈕，機器人便開始自動和面、軋面。30多秒工夫，一碗生面條已被機械臂準確地倒入沸騰的鍋中，咕嘟咕嘟煮起來。4分鐘后，煮好的面條被機械臂瀝水、過涼水，利索地倒進碗里。“只需要一個操作員，4分鐘就能同時制作出4碗不同口味的面條，機器人還能根據需求來調節面條的粗細軟硬。”潘強介紹。
而后廚的景象，更加顛覆人的想象。
這里沒有傳統廚房的煙熏火燎，沒有忙碌的切菜工、炒菜師傅，也沒有一口口冒著熱氣的傳統大鍋。房間內貼墻擺放著各種“奇怪的機器”，整個后廚看起來就像一間實驗室。3名工作人員從一個機器的“肚子”里掏出洗凈的菜放入盤中，端著盤子又塞進了另一個機器的“肚子”里。一名戴著高帽子的廚師，則不緊不慢為菜品調味。
“這是我們的洗菜機器人，這是切菜機器人。這個長得像滾筒洗衣機的，是炒菜機器人。這是能做包子、月餅、披薩、漢堡等七八十種面點的面點機器人。這個房間里的，是專門洗碗的機器人，一次能洗1000到1500人份的餐具……”潘強一一介紹這些忙碌的機器人大廚。
機器人大廚各司其職，與傳統廚房相比效率如何？潘強算了一筆賬，過去準備500人份的午餐，傳統廚房至少得備4個炒鍋，后廚怎么也要六七個廚師忙活一上午。而現在，一個大廚、兩個操作員，帶著一群機器人，一個多小時就把500人的飯做完了。廚師長負責調味和品質把關，剩下的活全交給機器人。“就是1500人的飯，一個廚師也能做出來——無非就是端盤子、按按鈕。”
這樣滿滿科技味的“AI機器人食堂”，已敞開大門，面向所有市民開放。海淀區市場監督管理局餐飲服務安全監督管理科科長夏萍萍介紹，這里不僅是中國農業大學的學生食堂，平時也常有附近科技產業園的企業員工及附近小區的居民前來就餐。只需現場辦理飯卡或是用手機小程序注冊賬號即可就餐。目前，該食堂已開放午餐和晚餐。自去年12月22日正式運營以來，每天約接待就餐顧客500人左右。
“食”用指南
地址：天秀路10號中國農大國際創業園1號樓2層海淀食堂內
中餐：11:00-13:00 晚餐：17:30-19:00（具體服務時間以現場為準）
支付方式：一碼通、老年卡、微信/支付寶、線下充值刷卡
來源：北京發布
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