氣溫升高，各類果汁銷售量有所增長。細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，同樣是果汁，包裝上的標(biāo)注卻不相同：有的寫“純果汁”，有的標(biāo)“真果汁”，還有的帶“FC”“NFC”“HPP”等英文字母。而且，不同種類的果汁價格差異不小。這些果汁到底有什么區(qū)別呢？

“真果汁”≠“純果汁”

“‘真果汁’不等于‘純果汁’。是否為‘純果汁’，還是得看配料表。”飲料行業(yè)從業(yè)者劉成浩說，這是目前果汁類產(chǎn)品比較容易引發(fā)誤解的地方。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31121—2014《果蔬汁類及其飲料》對果汁類產(chǎn)品進(jìn)行分類，并有明確的含量劃分與標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)范——

標(biāo)注為“果蔬汁（漿）”的產(chǎn)品，果汁（漿）或蔬菜汁（漿）含量必須達(dá)到100%，且不能額外添加白砂糖、果葡糖漿等外源糖分；

標(biāo)注為“果汁飲料”“復(fù)合果蔬汁（漿）飲料”的產(chǎn)品，果汁（漿）或蔬菜汁（漿）的含量最低要求為10%；

“水果飲料”的產(chǎn)品，果汁含量的最低要求僅5%。

國家標(biāo)準(zhǔn)對不同果蔬汁飲料產(chǎn)品的分類和含量要求（圖源：全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺）

同時，果汁類產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)注必須清晰標(biāo)明產(chǎn)品類型、果汁含量、配料成分等；如果產(chǎn)品要標(biāo)示“100%果汁”字樣，必須符合原料實(shí)際，不能夸大宣傳。

劉成浩說，國家標(biāo)準(zhǔn)并未強(qiáng)制要求所有果汁產(chǎn)品都達(dá)到“100%果汁含量”，這意味著，只要產(chǎn)品實(shí)際成分與標(biāo)注符合標(biāo)準(zhǔn)要求，那么無論果汁含量高低，都能上市銷售，“即使是‘水果飲料’，也包含5%及以上的‘真果汁’。企業(yè)在包裝上標(biāo)注‘使用真果汁’，不算虛假宣傳”。

可見，消費(fèi)者如果想買“純果汁”，不能看“真果汁”字樣，而是要看產(chǎn)品標(biāo)簽所明示的產(chǎn)品類型、果汁含量、配料成分等信息。

包裝上的“產(chǎn)品類型”和“配料”是區(qū)分果汁產(chǎn)品類型的重要依據(jù)（作者拍攝）

英文字母提示加工方式

果汁類產(chǎn)品上的英文字母，代表不同加工方式：標(biāo)注FC、NFC的產(chǎn)品屬于純果汁，HPP并非獨(dú)立果汁品類，而是一種殺菌工藝。

具體來看，“FC”指濃縮還原果汁。生產(chǎn)這類果汁時，將鮮果壓榨后通過真空蒸發(fā)技術(shù)剔除絕大部分水分，制成高濃度濃縮果汁漿。濃縮果汁漿體積小、運(yùn)輸儲存成本低，可在低溫環(huán)境下長期保存。在飲品灌裝環(huán)節(jié)，生產(chǎn)企業(yè)向濃縮果汁漿中添加純凈水，還原至標(biāo)準(zhǔn)果汁濃度，配合超高溫瞬時滅菌技術(shù)，完成灌裝處理。高溫殺菌工藝讓濃縮還原果汁具備常溫儲存特性，保質(zhì)期可達(dá)一年左右，價格也較親民。但受高溫加工影響，果汁原本所含的揮發(fā)性芳香物質(zhì)流失嚴(yán)重，維生素等營養(yǎng)成分損耗較高，所以FC果汁的口感與鮮榨果汁有一定差異。

“NFC”指的是非濃縮還原果汁。使用這種工藝生產(chǎn)的果汁口感比較接近于鮮榨果汁：新鮮水果采摘后直接清洗壓榨，采用溫和的巴氏殺菌等方式殺菌，全程不加水。較低的加工溫度最大程度保留了水果本身的果香與營養(yǎng)物質(zhì)，這類果汁口感也更鮮活自然。不過，受殺菌工藝限制，NFC果汁抑菌能力有限，必須全程冷鏈運(yùn)輸銷售。

至于“HPP”，是超高壓冷殺菌技術(shù)的英文縮寫，往往應(yīng)用在高品質(zhì)非濃縮還原果汁加工中。HPP技術(shù)依托數(shù)千倍標(biāo)準(zhǔn)大氣壓對果汁進(jìn)行殺菌處理，全程無需加熱。高壓環(huán)境能破壞細(xì)菌、微生物的細(xì)胞膜，卻不破壞果汁口感和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。所以，經(jīng)HPP工藝處理的果汁，維生素、抗氧化物質(zhì)留存率極高，口感、色澤比一般的非濃縮還原果汁更接近鮮榨，并能有效延長冷鏈保質(zhì)期。但由于HPP加工設(shè)備等成本較高，所以使用HPP工藝的果汁定價也較高。

消費(fèi)者選購果汁產(chǎn)品時，要注意包裝上代表加工方式和成分的文字（作者拍攝）

喝果汁≠吃水果

果汁產(chǎn)品種類繁多，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求，看清標(biāo)簽，理性選購。但要注意的是，喝果汁不等于吃水果。

中國營養(yǎng)學(xué)會會員、注冊營養(yǎng)師薛慶鑫指出，果汁的營養(yǎng)價值不如完整的水果。榨汁過程會導(dǎo)致水果中的部分膳食纖維、維生素以及抗氧化物質(zhì)損失；還會破壞水果細(xì)胞結(jié)構(gòu)，讓原本包裹在果肉里的糖分變成更易吸收的游離糖，對血糖波動影響較大。

而且，喝果汁容易不知不覺攝入更多的糖分。“直接啃一個蘋果大約5分鐘，同時會帶來較強(qiáng)的飽腹感。一杯果汁通常需要2至3個水果才能榨出，但很短時間內(nèi)就能喝完，飽腹感還很弱。這使得人們在不知不覺中攝入更多的糖和熱量，增加長胖風(fēng)險。”他舉例。

可見，果汁無法替代完整水果。對條件允許的消費(fèi)者來說，應(yīng)當(dāng)盡量吃完整的水果。而咀嚼有困難的老人、不愛吃水果的兒童等特殊群體，可以將果汁作為營養(yǎng)補(bǔ)充。只不過在選購和飲用時，仍要注意方法。比如，查看配料表和營養(yǎng)成分表，選擇不添加糖的果汁。自制果汁時，盡量不要丟掉果渣，最大程度保留水果中的膳食纖維。此外，可以將水果與蔬菜、堅(jiān)果、牛奶或無糖酸奶等搭配，制作成混合飲品，既豐富營養(yǎng)成分，又降低純果汁的升糖風(fēng)險。

微信編輯：何夕

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