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我買了一個不粘鍋已經(jīng)一年了。當時兩百多塊買的是挺貴的。我喜歡用鐵鏟子炒菜，顛鍋的時候哐啷一聲很專業(yè)的感覺。鍋底上的涂層有一道一道的劃痕，我覺得沒太在意。
上個月在朋友家吃飯，他做的是化工工作。看到我發(fā)的炒菜朋友圈問，你家不粘鍋是不是用鐵鏟。我說對了咋樣。他說涂層刮花你還繼續(xù)使用，每頓飯都吃特伏龍。
我當時就愣住了。
回來后查了很多資料，也問過一個做檢測的同學。今天就說明一下這件事。
涂層花了之后做菜就相當于給菜下毒
不粘鍋的涂層是聚四氟乙烯。在沒有掉的時候很穩(wěn)定，吃進去也不吸收。那么涂層掉了之后露出的那層是什么？為了散熱好，大部分不粘鍋用的是鋁合金，而鋁攝入后無法排出，在骨頭、大腦里慢慢堆積起來。
早在醫(yī)學上就發(fā)現(xiàn)老年癡呆患者腦中鋁的含量比正常人高。目前因果關(guān)系還沒有定論，所以最好不要攝入。
鐵鏟、不銹鋼鏟子都要更換。使用木制的鏟子或者硅膠材質(zhì)的鏟子都可以。硅膠鏟耐高溫兩百多度炒菜完全夠用。
涂層鍋的使用時間最長為兩年
不粘鍋是一種消耗品。即使再昂貴的品牌，其涂層也會時間的推移而老化。每天炒菜時都會翻動幾下，涂層也就會磨損一些了。雖然沒有漏出但是保護層已經(jīng)破了。
檢測機構(gòu)的朋友說，一個不粘鍋使用一年后，涂層就不太好了。貴的撐到一兩年頂多也就那樣了。
最簡單的方法就是用鍋里滴一滴水，如果水珠在鍋底滾來滾去，那涂層就沒有問題。如果水滴下去變成一片了就說明廢了。手指觸摸鍋底有顆粒感不平滑的話也已經(jīng)廢了。看見底部露出銀色就可以扔掉了。
換了鐵鍋。沉的時候要小心刮。越用越亮，而且不粘。嫌重的話就買不銹鋼或者陶瓷的鍋。
不粘鍋不能空燒
有的人炒菜的時候喜歡先把鍋燒熱到冒煙，然后再倒油。對涂層鍋而言，這樣的做法會對其造成嚴重的破壞。空燒幾十秒后鍋底溫度就超過了三百度，聚四氟乙烯達到三百度以上就開始分解了。放出的煙有毒，吸入肺里會有害。
涂層鍋用小火就可以。不要用大火猛炒。說明書上寫的是沒人看而已。
順便說一下，涂層鍋不能用鋼絲球清洗。使用軟海綿。我買的時候也用過幾次鋼絲球，涂層就變得比較薄了。
家里有一口鐵鍋，還有一口涂層鍋。鐵鍋炒肉、炒菜；涂層鍋煎雞蛋、攤餅。硅膠鏟子使用兩年后就更換，不將就。
你家炒菜用鐵鏟還是木鏟？不粘鍋花了還在用嗎?
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