北京
“依靠古法技藝蒸出來，通過媒體的傳播，受到越來越多人的喜歡，我們正在走出河北，成為京津冀人舌尖上的饅頭文化。”5月13日，河北滄州黃驊，非遺傳承人孫建軍這樣告訴北京青年報記者，依靠在鹽堿地上長出的麥子，磨成面粉后做出的饅頭因為風味獨特，知名度逐步提高。百年孫記面花的手藝，正從鹽堿地的灶臺走向標準化生產線，蒸出了帶著麥香的新味道。
5月13日下午，多家媒體前往渤海灣畔的河北黃驊帝鑒食品的生產基地，在車間外側的玻璃處，看到了身著工作服的工人忙碌的場景。
不銹鋼操作臺上，技師們揉、壓、捏、印，將醒發好的面團變成生肖、壽桃等形態各異的面花；一名工人正攪拌著豆沙餡料，為下一步包制做準備；多層推車的托盤上，整齊碼放著待蒸制的面坯，等待進入蒸箱。整個車間流程清晰、秩序井然，從原料處理到手工塑形，再到醒發、蒸制、冷卻，每一步都將百年古法技藝與現代標準化生產完美結合。
而在車間之外的展示區里，面花的“文化密碼”徐徐展開。玻璃展柜中，壽桃造型的面花栩栩如生；生肖造型的面花靈動可愛；傳統大饅頭圓潤雪白，散發著純粹的麥香。
現場講解的工作人員介紹，明朝永樂二年，山西移民扎根黃驊鹽堿灘，以面粉捏制面花祭祀祈福。明弘治年間，“孫記面花”因技藝精湛成為宮廷御膳，“帝鑒”之名由此而來。
說到面花和饅頭至今仍受歡迎的原因，現場講解的工作人員說，黃驊臨海，鹽堿地較多，當地有旱堿麥種植的傳統，全程采用雨養旱作的天然種植方式，海濱鹽堿地的特殊環境和小麥自身特性，蟲害少，旱堿麥需歷經250多天寒冷和干旱的嚴苛考驗，畝產300斤左右。
孫記面花以當地旱堿麥為原料，采用“老肥發酵”工藝，在指尖捏出萬千祝福，歷經十四代傳承，成為黃驊人節慶儀式中不可或缺的文化符號。
如今，黃驊面花早已不只是節慶里的傳統食品，更是鹽堿地特色產業發展的生動縮影。
文/北京青年報記者 董振杰
攝影/北京青年報記者 董振杰
編輯/張麗
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