人到 40 歲，身體機能逐漸下降，抽煙更是會加速身體的損耗。在寒冷的冬天，通過飲食來補足氣血就顯得尤為重要。下面為大家詳細介紹 8 道適合入冬食用的家常菜，讓你在享受美食的同時，還能養出好氣色。

一、西蘭花炒蝦仁

食材準備：西蘭花、蝦仁、蒜、鹽、料酒、生抽、淀粉、食用油。

做法步驟；

1、將西蘭花切成小朵，放入開水中焯水至斷生，撈出瀝干水分。

2、蝦仁洗凈，用鹽、料酒、淀粉腌制10分鐘。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，再加入蝦仁翻炒至變色。

4、加入西蘭花繼續翻炒，然后加入適量鹽和生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

二、紅燒肘子

食材清單：豬肘子1個（約1500克，買的時候讓肉鋪幫忙燒一下表皮、刮洗干凈）、冰糖30克、生姜1大塊（切片）、大蔥1根（切段）、八角3個、桂皮1小段、香葉3片、花椒1小把、干辣椒3-4個（可選）、料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、食用油適量、開水足量。

制作過程：

1. 處理肘子：肘子洗干凈（表面如果有毛，用鑷子拔掉或用火燎一下），冷水下鍋，加入幾片姜、2湯匙料酒，大火煮開。水沸后會浮起大量泡沫，耐心撇干凈，煮5分鐘后撈出肘子，用溫水沖干凈表面浮沫。肘子比較大，焯水時間要夠，才能去凈腥味。

2. 炒糖色（紅燒肘子成功的關鍵）：鍋燒熱倒少許油，放入冰糖，小火慢炒。炒到冰糖融化、顏色變成棗紅色、冒密集小泡的時候，立刻倒入一碗開水（小心濺射！），攪拌均勻，糖色水就做好了，盛出來備用。肘子太大，用糖色水上色比直接炒糖色更均勻、更安全。

3. 炒香料：鍋里重新倒油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，小火炒出香味。

4. 燉肘子：把焯好的肘子放進鍋里（最好用深鍋或砂鍋），倒入糖色水，再加入足量的開水，水量要完全沒過肘子（中途不能加水，所以一次加夠）。加入生抽、老抽、蠔油、剩下的1湯匙料酒。大火燒開后轉最小火，蓋上鍋蓋慢燉至少2小時，如果能燉2.5小時更好。中間翻動一兩次，防止粘底。

5. 加鹽收汁：燉了2小時后，打開鍋蓋嘗一下湯的咸淡，加鹽調味（鹽一定要后放，否則肉質發硬）。然后轉中大火收汁，用勺子不斷把湯汁澆在肘子上，讓它均勻上色。收到湯汁濃稠、像糖漿一樣掛在肘子上時關火。

6. 裝盤：小心地把肘子撈出放在盤子里（骨頭很容易就脫落了，說明燉到位了），鍋里剩下的湯汁淋在肘子上。撒點蔥花或香菜點綴。用筷子輕輕一撥就骨肉分離，這就成功了！

三、鮑魚紅燒肉

食材：五花肉、鮑魚、蔥、姜、黃酒、食用油、桂皮、八角、香葉、老抽、生抽、冰糖、開水

做法：

1.五花肉塊冷水下鍋，放蔥姜、黃酒焯水撈出。

2.油熱放五花肉炒出油脂。

3.加桂皮、八角、香葉、蔥結、姜片、黃酒、老抽、生抽、冰糖翻炒上色。

4.加入開水，沒過食材燒開后，轉小火40分鐘。

5.再放入提前處理好的鮑魚在煮三分鐘大火收汁。

四、口蘑雞胸肉

食材：雞胸肉、蒜粒、口蘑、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉、食用油

做法：

1.雞胸肉切丁，放兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽、胡椒粉、一勺淀粉，抓勻腌十分鐘。

2.油熱放蒜粒炒至表面微黃，放雞胸肉炒至變色。

3.放入口蘑炒出水分炒熟即可。

五、醬油雞蛋炒飯

準備食材：米飯、雞蛋、醬油、蔥、胡椒粉、食用油、鹽。

做法步驟：

1、準備兩碗隔夜米飯，將米飯用勺子或手輕輕捏散，避免出現大塊結團。準備兩個雞蛋，打入碗中加入少許鹽和胡椒粉，用筷子攪打均勻。蔥洗凈后切成蔥花備用。

2、起鍋燒油，油熱后倒入打好的蛋液，中小火快速翻炒，將雞蛋炒至半熟微嫩時先盛出備用。

3、鍋中留少許底油，放入蔥花爆香，倒入米飯，大火翻炒，使米飯受熱均勻，顆粒分明。

4、將之前炒好的雞蛋倒回鍋中，與米飯混合均勻，淋入適量生抽（醬油），快速翻炒，讓米飯均勻上色并吸收醬香味。

5、根據口味加入適量鹽和胡椒粉，充分翻炒均勻即可出鍋。成品米飯粒粒分明，蛋香醇厚，醬香濃郁。

六、老醋花生

食材準備：花生米、青椒、洋蔥、陳醋、生抽、白糖、鹽

做法步驟：

1. 花生米冷油下鍋，小火慢炸至金黃酥脆，撈出放涼備用。

2. 碗中調靈魂料汁：3勺陳醋、2勺生抽、1勺白糖、少許鹽攪拌均勻，再加入切好的青椒丁和洋蔥丁。

3. 把放涼的花生米倒入料汁里，浸泡5分鐘就可以吃啦！

七、清炒木耳菜

食材：木耳菜，蒜

做法：

1、油熱關小火，放蒜煸炒出香味

2、倒木耳菜翻炒，開始小火，等菜變軟出水了再開大火

3、木耳菜全部變綠變軟后，加半勺鹽出鍋

4、木耳菜滑溜溜的，吃完腸子就通了。有一回火開大了，蒜糊了。

八、番茄土豆牛腩

食材：

牛腩：500克，番茄：3個，土豆：2個，洋蔥：半個，生姜、大蔥、八角、香葉：適量

調料：料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、食用油

做法：

1、處理食材：牛腩切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯燙后洗凈。番茄去皮切塊，土豆、洋蔥切滾刀塊。

2、炒制：熱鍋下油，放入冰糖炒出糖色，下牛腩翻炒上色。加入蔥、姜、八角、香葉炒香，烹入料酒、生抽、少許老抽翻炒均勻。

3、燉煮牛腩：加入一半的番茄塊和足量開水，大火煮開后轉小火，加蓋慢燉1小時。

4、加入配菜：放入土豆塊和洋蔥塊，繼續燉煮20分鐘。

5、收汁完成：放入剩余的番茄塊，加鹽調味，再煮10分鐘左右至土豆軟爛、湯汁濃稠即可。

這 8 道家常菜做法簡單，營養豐富，40 歲后的朋友們不妨多吃，少抽煙，讓自己在冬天也能氣血充足，看起來更加年輕有活力。