文：Yomi Xue

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：賓堡集團

過去一年，低GI吐司、堿水面包、藥膳歐包等現(xiàn)象級產品接連走紅，可頌、恰巴塔更憑“萬物皆可夾”的靈活吃法迅速破圈。

健康烘焙，正加速從“零食點心”向“日常主食”邁進。

然而，行業(yè)發(fā)展過程中，一些共性挑戰(zhàn)依舊存在：要么為了健康犧牲口感，要么營養(yǎng)結構經不起推敲，淪為“偽健康”。如何讓健康烘焙真正高頻地進入國人的日常餐桌，而非止步于一次性打卡？

在剛剛落幕的2026 Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會上，深耕中國市場二十年、率先布局烘焙主食化的賓堡集團，帶來了值得關注的解題路徑：

以技術賦能產品創(chuàng)新，讓烘焙產品既有適配主食場景的高營養(yǎng)密度，又兼具常規(guī)面包的適口風味。

這一思路，已在旗下曼可頓的新品矩陣中落地見效。

展會現(xiàn)場，曼可頓全新上市的高蛋白多谷物吐司面包人氣高漲，圍觀咨詢者絡繹不絕；此前布局的恰巴塔系列，去年在電商上市后，市場表現(xiàn)受到行業(yè)內高度關注，并入選“So Health 2025 食品營養(yǎng)健康創(chuàng)新力TOP榜。

圖片來源：賓堡集團

作為全球大型烘焙集團之一，賓堡究竟如何精準捕捉“主食化”的結構性機遇？又如何在“口感”與“營養(yǎng)”的長期拉鋸中，找到可持續(xù)的平衡點？

1

從吃好到吃對，

健康烘焙迎來主食化新風口

在“健康中國”的大背景下，賓堡中國總經理張莉在本次Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會上，強調了賓堡扎根健康烘焙賽道的長期主義。

事實上，賓堡集團的健康化布局早已先行一步。除了布局減糖減油、清潔標簽等基礎“減法策略”，多年前品牌便敏銳洞察到國內消費市場的核心轉變：中國人的主食需求正從“吃好”轉向“吃對”。

基于這一判斷，賓堡果斷押注烘焙食品的主食化升級與全谷物添加。

如今回看，這并非一場博弈短期熱點的投機，而是對國人主食結構演變做出的長遠戰(zhàn)略布局。

十幾年過去，相當一部分國人的飲食習慣已經發(fā)生改變。

隨著消費者對低GI、均衡營養(yǎng)、體重管理、消化健康的重視，以及《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》的深入實施、《中國居民膳食指南（2022）》的推廣普及，主食結構開始從“精米白面”轉向兩個方向：

一是營養(yǎng)化——更高蛋白、更低糖、更高纖維成為新標準；二是便捷化——更高效、更多元的主食解決方案成為剛需。

與此同時，烘焙食品因其即食屬性與品類延展性，正逐漸從零食或早餐配角，躋身日常主食的核心行列。

這一前瞻布局正迎來市場紅利。英敏特全球新產品數(shù)據(jù)庫指出，近三年來新推出的甜點烘焙產品中，使用“全谷物”宣稱的比例顯著增加。超三分之一的中國消費者愿意為全麥或全谷物烘焙產品支付溢價[1]。

全谷物已從小眾概念成長為主流趨勢，而賓堡集團作為中國研發(fā)全谷物產品的烘焙企業(yè)之一，在這一領域的先發(fā)優(yōu)勢也逐步顯現(xiàn)。

目前，賓堡曼可頓已在切片面包、漢堡包胚、恰巴塔、可頌等品類上形成布局，分別對應家庭早餐、餐飲渠道與輕食風味化等場景。

圖片來源：賓堡集團

在深耕全谷物主食化的基礎上，賓堡進一步捕捉到消費者對高蛋白營養(yǎng)的升級需求。

2025年發(fā)布的《食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》明確提出，到2030年優(yōu)質蛋白攝入量應占總蛋白攝入量的50%以上。

焙樂道市場調研數(shù)據(jù)同樣印證，蛋白質已成為繼糖分、熱量、脂肪之后的第四大核心營養(yǎng)關鍵詞，全球 29% 的消費者會主動查看食品包裝的蛋白質含量；而線上“低碳水蛋白質面包”的搜索量在過去一年同比增長了282%[2]。

一個現(xiàn)實問題是，當前市面上的高蛋白烘焙產品大多停留在運動場景且口感干柴，難以真正進入日常餐桌。

基于這一缺口，曼可頓最近推出的高蛋白多谷物吐司，堅持低糖低油配方，融合小麥蛋白、酵母蛋白、堅果蛋白三重優(yōu)質蛋白，以及亞麻籽、核桃仁、葵花籽仁、白芝麻、燕麥片五種谷物籽仁。

在補充高蛋白之外，兼顧膳食纖維，使產品不再是單一的功能型食物，而是適配三餐的營養(yǎng)主食載體，從而自然融入更多生活場景。

圖片來源：賓堡集團

2

技術重構與本土化創(chuàng)新，

打破美味與營養(yǎng)的二元對立

卡位烘焙的主食化風口之后，行業(yè)另一個棘手問題浮出水面：主打健康的面包，究竟如何做到好吃？

無論賽道前景如何廣闊，都繞不開最樸素的消費邏輯 ——不好吃，就不會高頻復購，也就難以真正進入日常飲食。

在健康化轉型的過程中，低糖低油固然是大勢所趨，但烘焙中的糖和油，遠比人們想象中更為關鍵。

從功能上看，糖是優(yōu)質的保水材料，缺少它會導致產品口感快速老化；從風味上看，糖油在烤箱中發(fā)生美拉德反應所釋放的香氣，能刺激大腦分泌多巴胺，帶來滿足感；從保存上看，糖的缺失也會削弱產品的天然防腐能力。因此，簡單粗暴地削減糖油，往往會犧牲口感與保質期。

解決這一矛盾需要回歸產品創(chuàng)新。賓堡中國總經理張莉揭示了創(chuàng)新思路：“賓堡中國的產品創(chuàng)新，建立在全球系統(tǒng)能力與中國本土洞察結合之上”。

賓堡選擇跳出簡單的配方減法，依托80年的全球烘焙研發(fā)經驗，回到烘焙工藝的底層進行系統(tǒng)性重構。

例如，針對烘焙產品柔軟度不足的問題，賓堡引入酶制劑技術處理原料，并采用湯種法、中種法配合長時間發(fā)酵來系統(tǒng)改善；面對風味損失，則采用酶解原料的天然路徑加以彌補；針對保質期難題，則運用復合柵欄技術、創(chuàng)新原料和包裝方案共同應對。

此外，全谷物類產品還有著特殊痛點。

賓堡將全谷物中的胚芽和麩皮單獨分離，經過超高溫粉碎和殺菌工藝，解決了胚芽易氧化變質的問題；同時將一小部分麩皮超微粉碎后回填到小麥粉中，既保留了營養(yǎng)成分，又消除了全麥帶來的粗糙口感。

技術解決了“能不能做”，但市場上不同人群對“好吃”和“健康”的標準并不相同。

曼可頓的做法是建立產品梯度：全麥含量較低的“強化營養(yǎng)全麥吐司”適合入門級消費者；采用湯種發(fā)酵、口感更軟的“超醇全麥吐司”面向對口感要求更高的家庭用戶；而“高纖維全麥吐司”則直接切中健身人群的高纖維需求。

圖片來源：賓堡集團

當然，技術和產品分級只是基礎。在健康烘焙趨勢變化飛快的中國市場，真正的挑戰(zhàn)還在于響應速度。很多國際品牌容易陷入“決策鏈條過長、本土響應慢”的怪圈，從而錯失先機。

賓堡賦予中國團隊從研發(fā)、生產到營銷的高度自主權，總部只在戰(zhàn)略層面把關。

正因如此，恰巴塔系列面包和高蛋白多谷物吐司新品的研發(fā)時間都實現(xiàn)了有效壓縮。

這種“全球資源與本土決策并行”的模式，使曼可頓能夠快速捕捉中國特有的細分需求，并圍繞真實消費場景做長期產品布局。

值得一提的是，中國團隊基于本土洞察所形成的創(chuàng)新經驗，未來甚至可以反向輸出，為全球市場提供參考范式。

正是這種跨國體系與本土響應的合力，讓賓堡不僅是在追隨熱點，而是通過可持續(xù)的產品解決方案，探索健康烘焙的可持續(xù)方向。

3

結語

健康烘焙的長期方向，不是一場配料表的軍備競賽，而是成為消費者餐桌上那個“不用多想、每天選擇”的日常存在。

從健康烘焙主食化的卡位，到技術創(chuàng)新重構底層邏輯，到場景創(chuàng)新打開日常入口，賓堡的探索證明：健康與美味從不是對立的兩端，而是一塊好面包本該兼顧的兩個維度。

當一塊面包既能滿足挑剔的味蕾，又能承載科學的營養(yǎng)，并悄無聲息地融入消費者的三餐節(jié)奏時，它才真正擁有了跨越周期的生命力。

參考資料：

[1] 中國烘焙健康市場趨勢 | 英敏特

[2] 2026烘焙風口！6大趨勢助你搶占先機 | 焙樂道

[3] 2026烘焙食品消費者洞察報告 | 庫潤數(shù)據(jù)

[4] 2025中國健康烘焙食飲消費趨勢報告 | FDL

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