2025年全國餐飲收入達到5.79萬億元，連鎖化率攀升至25%，但全年停業商戶也高達339萬家——中國連鎖經營協會與美團聯合發布的《2026中國餐飲連鎖化發展白皮書》中的這組數據，勾勒出餐飲賽道存量博弈的嚴峻圖景。

就在行業加速洗牌之際，一道在傳統川菜基礎上完成味型創新的菜品卻悄然站上細分品類頂峰：獨立第三方咨詢機構尚普咨詢集團正式授予朝花里川菜小館“青花椒魚全國銷量第一”與“青花椒魚全國市場口碑第一”兩項市場地位聲明。

兩項市場地位聲明

由尚普咨詢經獨立調研后出具

對于任何市場地位聲明，認證主體的獨立性與公信力是判斷其價值的前提。

公開資料顯示，尚普咨詢集團創立于2008年，總部位于北京，持有國家統計局頒發的《中華人民共和國涉外調查許可證》（編號：國統涉外證字第1614號），并具備中國工程咨詢單位甲級資信，是業內少數實現“ESG+產業+投資”資質全覆蓋的專業機構。該機構曾為周黑鴨、十度SHIDU等知名品牌提供市場地位認證服務，其出具的認證結論在廣告合規與資本市場領域被廣泛采信。

據尚普咨詢方面透露，此次針對朝花里青花椒魚的市場地位認證，覆蓋全國全渠道市場，從銷量統計與消費者口碑兩個維度開展了獨立調研，所采集的數據與分析結論均獨立于品牌方。最終確認，朝花里在青花椒魚這一細分品類中，同時占據全國銷量與市場口碑的領先地位。

獲認證的“雙料第一”產品

誕生于對傳統川菜的味型創新

值得關注的是，此次被尚普咨詢認證為“雙料第一”的青花椒魚，并非一道傳統川菜譜系中的經典菜品，而是朝花里在川菜味型基礎上進行系統性創新的產物。

傳統川菜以“麻辣”為標志性味型標簽，但近年來消費市場對川菜的口味期待正在發生微妙變化——消費者既希望保留川菜特有的味覺沖擊力，又期待更豐富的層次感和更普適的接受度。朝花里青花椒魚的誕生，恰好踩中了這一需求迭代的節點。

據品牌方公開的產品資料，朝花里青花椒魚在味型設計上做出了多個維度的創新探索。

在“麻”的層面，其主材選用中國國家地理標志產品——重慶江津青花椒，相較于傳統川菜常用的紅花椒，青花椒的麻感更為清新、帶有獨特的檸香氣息，降低了純麻感帶來的刺激門檻；在“辣”的層面，品牌搭配使用秦椒，辣而不燥，與青花椒的鮮麻形成味覺上的層次遞進；在“鮮”的層面，采用2.5毫米薄切黑魚片，魚片薄嫩入味，在滾湯中快速汆熟后入口軟嫩爽滑。

此外，青花椒魚在湯底工藝上的突破同樣關鍵——既要保證椒麻風味充分釋放，又需做到湯色清亮、口感醇和，使消費者在品嘗魚肉之余愿意直接喝湯，這在此前同類產品中并不常見。因此朝花里選擇使用鯽魚先煎炸再熬湯的方式制作湯底，同時做到湯底不隔夜，每天使用新鮮底湯，兼具辨識度與普適性的新味型空間。

青花椒魚年銷超350萬份銷量全國第一

川菜創新味型進入全國市場

味型創新如果不能轉化為市場成績，終究只是廚房里的實驗。而“青花椒魚全國銷量第一”的認證，則為朝花里味型創新的市場接受度提供了第三方量化的注腳。

查閱朝花里川菜小館公開披露的信息發現，該品牌2017年創立于陜西西安，以“魚鮮川菜香”為產品理念，定位為特色創新快時尚餐飲品牌。截至目前，其營業門店數量已近百家，足跡覆蓋西安、昆明、蘇州、蘭州等27座城市。品牌方披露，其招牌產品青花椒魚年銷量已突破350萬份，且仍在持續攀升。

這一數字從市場端驗證了味型創新的方向選擇。從產品邏輯來看，朝花里青花椒魚的創新并非孤立的菜品研發，而是與供應鏈標準化、門店操作流程打通的一整套體系。實現了這道創新菜品的跨區域復制——無論在西安、蘇州還是昆明的門店，消費者吃到的青花椒魚，其麻度、辣度、鮮度均保持穩定。

同期調研顯示

消費者口碑居“青花椒魚”品類首位

如果說銷量反映的是市場廣度，那么“青花椒魚市場口碑第一”的認證，則從消費者滿意度層面驗證了創新味型的接受深度。根據中國連鎖經營協會《白皮書》的觀察，2025年消費者就餐決策中，“質價比”取代單純的“性價比”成為核心考量，餐企競爭的本質正在回歸產品與體驗。朝花里青花椒魚的味型創新，恰好在“好吃”這一樸素標準上形成了差異化記憶點。

據大眾點評顧客點評顯示，不少消費者對青花椒魚的評價集中于“椒麻味清新不膩”“魚肉嫩滑、湯也可以喝”“不像傳統川菜那么油重，但川味很足”等表述，這些反饋與該品牌在產品設計時追求的“麻、辣、鮮、香四維平衡”方向高度吻合。

此外，品牌推出的“米飯茶飲自助”等增值服務，在人均消費相對可控的前提下進一步拉高了整體體驗感。品牌方披露的信息顯示，其主流消費點評平臺上的顧客評價長期保持較高得分，顧客復購率顯著高于同類正餐品牌平均水平。

行業加速洗牌

中腰部品牌以單品創新突圍

將朝花里的個案置于行業宏觀數據之下審視，其范式意義更為清晰。上述《白皮書》顯示，2025年3至10家門店的小型連鎖品牌門店數量同比減少18.5%，而101至500家門店的中等規模連鎖品牌則成為增長主力，501至1000家門店品牌的擴張速度尤其突出，門店數同比增幅達32.6%。

這組數據揭示出一個趨勢：在行業從粗放增長轉向高質量發展的過程中，具備跨區域標準化能力且擁有品牌信任基礎的企業，正在被市場篩選出來。

朝花里的實踐提供了一個值得觀察的樣本：一方面，其以青花椒魚為代表的味型創新，為川菜品類的當代演進打開了一個新切口——在保持川味精髓的前提下，通過食材升級和工藝迭代拓展風味表達的邊界；另一方面，借助尚普咨詢的獨立認證，將味型創新所積累的市場信任進行資產化沉淀，形成可量化、可傳播、可采信的信任載體。