四川
雅安本地人私藏，雅安必打卡的雅魚餐廳
在雅安，提起雅魚與本土家常味，不少本地人會首先想到楊老三雅魚文化主題餐廳。這家深耕雅安餐飲三十余年的老店，從街邊夫妻店成長為承載城市味道的餐飲地標，沒有花哨營銷，只靠匠心味道與實在口碑，成為本地人日常聚餐、游客體驗地道雅安味的優選之地。
餐廳的根基，始于創始人楊永強對雅安味道的執著堅守。1991 年入行的他，從基礎刀工與火候練起，一步步考取三級、二級廚師證，2005 年更憑借一鍋砂鍋雅魚，拿下中國烹飪技師證（特級廚師）一等獎，是雅安本土少有的特級廚師資歷廚師。為了讓川味更有層次，1998 年他專程赴廣東進修，把粵菜慢燉高湯、凸顯食材本味的理念融入川味，這一融合，也成了后來招牌砂鍋雅魚的核心技法。
從 1996 年人民路的夫妻店起步，楊老三的店始終貼著 “接地氣” 的標簽。起初靠分量足、味道正的家常菜留住街坊鄰里；2010 年西門店落地，正式定名 “楊老三家常菜”，明確雅安味與川味融合的定位；2014 年桃花巷店開業，同年獲評 “雅安餐飲名店”，砂鍋雅魚、藤椒雞等菜品成為官方認證的本土美食代表；2021 年第一江岸分店開業，如今主店位于雨城區南正街，三家門店覆蓋雨城區核心區域，不管是本地人家庭小聚，還是游客打卡嘗鮮，都很方便。
走進餐廳，沒有奢華浮夸的裝修，中式雅致的風格里滿是雅安本土文化氣息。墻面掛著雅安風景畫與書法作品，細節處融入地方元素，氛圍溫馨又有格調，既有適合多人聚餐的大廳散座，也有私密舒適的包間，家庭聚餐、朋友小聚或是小型宴請都很合適。
菜品是這家店的核心底氣，每一道菜都透著 “雅安食材 + 川味技法” 的匠心，不玩噱頭，只重本味。砂鍋雅魚是當之無愧的鎮店之寶，更是雅安飲食文化的具象載體。食材選用冷水雅魚，這種魚自古是貢品，肉質細嫩無土腥；燉煮專用雅安本地的滎經黑砂鍋，厚壁材質熱力均勻，能牢牢鎖住鮮味。做法更見功夫：提前用土雞、豬肚、棒骨慢燉 4 小時熬出乳白高湯，砂鍋底墊雞頸骨防粘，雅魚腌制后煎至微焦，加入高湯、豬肚條、豬舌條、竹蓀、鮮筍等輔料，小火慢燉 56 分鐘，全程不翻動魚肉，最后淋少許雞油提香。成品湯色乳白濃郁，魚肉嫩如豆腐，吃完還能取出雅魚標志性的劍形頭骨，可帶走制成吉祥小工藝品，是獨一份的雅安美食記憶。
招牌藤椒雞是川味清麻風格的經典呈現，選用雅安本地散養土雞，現宰現做保證肉質鮮嫩；不用干藤椒，只用新鮮藤椒提味，搭配青紅辣椒圈，麻香清新不沖喉，吃起來爽口又下飯。
泡椒雅魚則貼合川人開胃的飲食偏好，雅安本土泡椒的酸辣風味滲透細嫩魚肉，既保留了雅魚的鮮，又多了一層醇厚酸辣，很適合愛吃重口的朋友。
除此之外，牙簽五花肉外酥里嫩，裹著麻辣香料越嚼越香；水煮粉蒸肉把川味粉蒸肉的軟糯與水煮的麻辣結合，口感層次豐富；避風塘茄盒外酥里鮮，香酥咸鮮，每一道家常菜都做得扎實用心。
多年來，楊老三雅魚文化主題餐廳始終堅持 “放心食材 + 家常宗味” 的初心。雅魚直采自雅安合作漁民，蔬菜、土雞等食材均由雅安本地農戶直供，從源頭保證新鮮與本土風味；人均消費 50-60 元，分量實在，口味家常，沒有溢價，讓美食回歸本真的煙火氣。
它沒有網紅店的喧囂，只有三十年如一日的匠心與地道，是刻在雅安人記憶里的味道，也是外來游客讀懂雅安飲食文化的一扇窗。
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