你沒去過日本也肯定見過清酒,居酒屋里一小壺一小壺的,溫著喝。很多人以為清酒就是“日本白酒”,其實差遠了。
清酒和白酒有啥區別? 白酒是蒸餾酒,酒精含量40%以上;清酒是發酵酒,跟黃酒一個路子,酒精含量15%左右。所以清酒喝起來沒白酒那么烈,更像咱們的黃酒,但是更清爽、沒黃酒那么甜。
清酒是怎么釀的? 原料就三樣:米、水、麴(一種霉菌)。先把米磨掉外層(磨得越多越貴),然后用麴把米里的淀粉變成糖,再加酵母把糖變成酒精。這個過程“并行復發酵”,是清酒獨有的技術。
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精米步合是啥意思? 就是米磨掉多少剩多少。比如精米步合50%,就是把米磨掉一半,只用剩下的50%的米心。磨得越多,雜質越少,酒越純凈、越貴。大吟釀級的酒,精米步合50%以下;吟釀級60%以下;普通清酒不要求。
貴的和便宜的差哪兒? 超市里幾十塊一瓶的清酒,精米步合可能70%以上,用的米也不是酒造好適米。幾百上千的大吟釀,精米步合40%甚至更低,低溫慢發酵,香氣像哈密瓜、香蕉。當然你平時喝喝幾十塊的獺祭45、國士無雙就夠了,沒必要追大吟釀。
怎么喝? 好的清酒(大吟釀、吟釀)冰著喝,放冰箱冷藏,拿出來倒杯子里。便宜的清酒可以溫著喝,40-45℃,別燙過了,過了酒精揮發了就難喝了。
配啥吃? 刺身、壽司是絕配。清酒的清爽正好解生魚片的油膩。天婦羅、烤串也行。別用清酒配紅肉,壓不住。
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推薦入門:獺祭(最出名,但稍貴)、國士無雙(性價比高)、月桂冠(超市常見)、松竹梅(便宜大碗)。
溫馨提示:清酒開瓶后最好一周內喝完,放久了味道變差。買小瓶裝的,一次喝不完放冰箱。
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