信息來源于@王氏水產、國水產技術推廣總站、中國水產學會。

不管是從產量、產業規模還是消費熱情來看，小龍蝦在我國都堪稱人氣爆表！

2025年的數據好像還沒統計出來，不過根據2024年官方產業報告的數據，2024年我國小龍蝦養殖總產量已達到344.76萬噸，養殖規模只比草魚、鰱魚、鳙魚這些老資歷低。而且產量還在以年均超過9%的速度增長，我國的小龍蝦產量已經是遠超所有其他國家了。

我國小龍蝦的產業綜合產值已達到了4580億元，千億級別啊！對小龍蝦的喜愛還表現為遍布全國的餐飲門店，截至2026年4月，全國小龍蝦專門店數量已達6.1萬家。

小龍蝦的消費群體集中在90后，占比高達57.33%，可見小龍蝦還是比較年輕化的產品，線上渠道中，外賣、即時零售與社區團購合計貢獻超60%的訂單。

我覺得主要還是因為網上關于小龍蝦的宣傳實在太多了，抖音平臺"小龍蝦"話題播放量高達373.7億次，直播電商的銷售額占比也達到26%。

現在季節也快到了，我隨手刷了一下外賣軟件，發現什么“99元3斤小龍蝦”都開始推到最前面了。看著宣傳圖上鮮紅的蝦殼和肥厚的蝦肉，太誘惑了！

說到鮮紅，蝦煮熟后發紅的共識了吧？但是如果是顏色異常的個體，它們煮熟了也會變紅嗎？我也不是突然好奇這個問題，主要是剛好刷到了異色小龍蝦的視頻。

2026年5月1日，IP屬地為湖南的水產從業者“@王氏水產”發布了一則關于小龍蝦的短視頻，除了是為即將到來的“小龍蝦季”做準備，還因為他確定獲得了一個很有趣的素材。

視頻開頭他展示了一整箱的小龍蝦，可以看到這些就是最常規的克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），這種原產于墨西哥東北部和美國中南部的物種如今風靡了全球。

它們的識別特征還是挺明確的，頭胸甲中部完整不被網眼狀空隙分隔，表面分布著明顯的顆粒狀突起，尤其是在鰓區和螯足基部；另外螯足發達且狹長，螯指內側有明顯的凹陷和凸起，螯足表面布滿小棘刺；眼柄細長，復眼突出。

靠這些就能把它們跟其他常見的小龍蝦，比如東北螯蝦（Cambaroides dauricus）和澳洲淡水龍蝦（Cherax quadricarinatus）給區分開了。

好吧，其實沒人在意具體品種吧？視頻的主角明顯是那種純白色的個體。

博主將其抓起來展示，可見這只個體的頭胸甲還有點透，能隱約看到其中的蝦腦和內臟。它的全身除了眼睛是正常的黑色，其他地方都是白色的，感覺還蠻有觀賞性的。

這種小龍蝦肯定不是白化病（albinism），因為白化病是會讓身體完全缺失合成黑色素的酪氨酸酶，導致全身無法產生黑色素，眼睛也是會因此而透出血管顏色，所以白化病個體的眼睛一般是粉色或者紅色的。

它應該是一種叫做白變癥（leucism）的基因變異現象導致的，這種病也會讓體表的黑色素細胞缺失或發育不全，但并不會完全阻斷黑色素的產生，所以眼睛是可以保持正常的黑色的。

白色讓它們在自然環境超級顯眼，更容易被獵食者給盯上；另外這樣的個體在種群中也是異類，大家知道它們有缺陷就不會選擇它們做伴侶了，畢竟自然界更多看重的是基因強度，跟更感性的人類是不同。

兩種情況是白化病比較嚴重，因為白化病還會影響其視力，患病個體可能連自己尋找食物都夠嗆。

其實小龍蝦還出現過非常多的體色突變，包括藍色、淺藍色、胡蘿卜色，白色反而是其中最不稀奇的了。這些體色突變本質上都是基因突變干擾了殼層色素的生化合成與沉積路徑，各自對應著不同的遺傳位點變異，而非白變癥那樣的全面色素缺失。

網友們和我都特別特別好奇一件事情：白色小龍蝦煮熟之后，它究竟會是紅色的還是白色的？

白變癥小龍蝦就算被煮熟后，它的外殼大概率也是不會變成正常小龍蝦那種鮮艷的紅色，應該基本保持白色。

小龍蝦身上擁有很多，雖然叫蝦青素，但其實是橘紅色的。當小龍蝦還活著的時候，蝦青素被甲殼藍蛋白包裹住了，顏色展現不出來，于是呈現出原本的顏色。但是被煮熟后，受熱導致裹著蝦青素的蛋白質變性解體，橘紅色就露出來了。

蝦青素

而白變癥的情況是色素細胞缺失或發育不全，這意味著它的外殼中沉積蝦青素也會受到影響，要么是幾乎沒有，要么是低到不足以產生顯色反應。煮熟后自然蝦青素也沒辦法干嘛了。

你知道有個大閘蟹品種叫白玉蟹嗎？它是由?吳旭干教授團隊特意選育?的，其蟹殼缺乏蝦青素和β-胡蘿卜素所以呈現出白色。這種螃蟹煮熟后就是白色的。

上海海洋大學

不少網友都想得很遠，他們認為如果能把這只白色小龍蝦給培育好了，長出穩定遺傳白色的新品種，然后取名叫“白玉龍蝦”，那會不會很有搞頭？或者是賣給專門收集的人、研究院什么的，不確定能不能賣幾十萬，幾萬還是可以的！

聽起來似乎很合理，但還是太過理想化了，想要真的實現非常艱難。

光就一只白變癥小龍蝦是沒可能培育成穩定遺傳的品系的，因為想要穩定遺傳，需要至少經過多代近親繁殖和性狀篩選，逐步純化基因型，這個過程是論年來計算。還得解決白變個體普遍存在的體質偏弱、繁殖力下降、幼體存活率低等問題。

那賣去給需要的人怎么說？

白變癥的小龍蝦很罕見，但也沒有那么值錢，反而是比不上天然的藍色、橘色品系，尤其是其實已經有人能穩定培養異色鰲蝦品種了。收藏家們大概率不會來收。

科研機構如果確實需要研究色素沉積或基因突變，更傾向于通過正規課題合作或已有的種質資源庫獲取樣本，不會向個人支付天價購買一只普通變異小龍蝦。

養來自己玩玩、圖個新鮮完全沒問題，真想靠它培育新品種發家致富啊……難！就算開直播拍視頻我覺得也不會有太多關注度，因為其實看起來真的不是那么厲害。