廚房是家里最有煙火氣的地方，也是藏“隱患”最多的地方。很多人覺得，只要把飯做熟了、吃完把碗洗了，廚房就是干凈的。但事實上，一些你每天都在做的、看起來完全沒毛病的小習(xí)慣，可能正在悄悄影響全家人的健康，甚至帶來安全風(fēng)險。

下面這9個廚房里的壞習(xí)慣，我敢打賭至少有一半你正在做。不是要制造焦慮，而是想提醒你：有些事，知道了就能避免，改了就能受益一輩子。

第一個壞習(xí)慣：生肉買回來直接用水沖

這應(yīng)該是所有壞習(xí)慣里最常見的一個。很多人從菜市場或者超市買了生雞肉、生豬肉回來，第一件事就是打開水龍頭，對著肉沖一沖，覺得這樣能把血水沖掉、把表面洗得更干凈。

但食品安全領(lǐng)域的專家反復(fù)強調(diào)過：洗生肉不但洗不干凈，反而會讓廚房變成細菌的“戰(zhàn)場”。

為什么？因為生肉表面通常攜帶沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌等致病菌。當(dāng)你用水沖洗的時候，水流撞擊肉表面會產(chǎn)生無數(shù)微小的水滴飛濺，這些飛沫可以飛到60厘米甚至更遠的地方。它們會落在你的水龍頭上、灶臺上、案板上、旁邊的蔬菜水果上、甚至你已經(jīng)洗干凈了的碗碟上。

美國農(nóng)業(yè)部做過一個實驗，用紫外線燈照射沖洗生雞肉的廚房，結(jié)果顯示整個水槽周邊區(qū)域全是熒光標記的細菌飛濺點。換句話說，你沖一次生肉，就把細菌“種”到了半個廚房里。

那生肉應(yīng)該怎么處理？很簡單：不洗。直接下鍋。高溫烹飪足以殺死所有致病菌。如果你實在接受不了不洗，可以準備一個專用的盆，把肉放在盆里，加少量水浸泡式清洗，動作要輕，洗完后立刻把水倒掉，然后把盆和手徹底洗干凈。

第二個壞習(xí)慣：一塊抹布擦所有地方

很多家庭的廚房抹布是這樣的：早上用它擦灶臺，中午用它擦案板，晚上用它洗碗，第二天還用它擦桌子。一塊抹布，哪里都擦，擦完了隨便搓兩下掛回去，下次繼續(xù)用。

這不是過日子，這是“養(yǎng)細菌”。

中國疾控中心的一項調(diào)查顯示，廚房抹布上的細菌總數(shù)可以達到每平方厘米幾十萬甚至上百萬個，其中包含大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等多種致病菌。而且，抹布潮濕、溫暖的環(huán)境簡直就是細菌的五星級酒店，它們每隔20到30分鐘就繁殖一代，半天時間就能從幾百個變成幾百萬個。

正確的做法是“專布專用”：洗碗布、擦灶臺布、擦案板布、擦手布，至少分四塊。顏色區(qū)分開，掛在不同的位置，避免混用。

更重要的是：抹布要天天洗、周周換。每天用完用洗潔精徹底搓洗，然后掛在通風(fēng)處晾干。每周用開水煮5到10分鐘消毒，或者用含氯消毒液浸泡。如果抹布已經(jīng)發(fā)黏、有異味、顏色變深，就別再用了，幾塊錢換條新的，比買藥便宜多了。

第三個壞習(xí)慣：案板生熟不分

案板的問題跟抹布類似，但危險性更高。

很多人家里的案板是“全能型選手”──早上切水果、中午切生肉、晚上切熟食，中間可能就用水沖一下。這樣做的后果是：生肉上的細菌會通過案板污染熟食和水果，而熟食和水果不再經(jīng)過高溫加熱，細菌直接被吃進肚子里。

這是食物中毒最常見的原因之一，醫(yī)學(xué)上叫做“交叉污染”。

解決方案是最便宜的：兩塊案板，生熟分開。一塊切生肉、生魚、生菜，一塊切熟食、水果、涼拌菜。材質(zhì)上也建議區(qū)分：切生肉可以用塑料案板或者抗菌案板，容易徹底清洗；切熟食和水果最好用木質(zhì)案板，但要注意定期保養(yǎng)。

如果你家里只有一塊案板，那至少要做到先切熟食、后切生肉，中間徹底清洗消毒。但說實話，兩塊案板也就幾十塊錢，用兩三年沒問題，比拉一次肚子值多了。

第四個壞習(xí)慣：筷子用到天荒地老

你去看看自己家里的筷子，尤其是用了兩年以上的木筷、竹筷，仔細看看筷子頭那里有沒有變黑、有沒有細小的裂紋、聞一聞有沒有一股說不上來的酸味？

如果有，恭喜你，你家筷子已經(jīng)“超期服役”了。

木筷子和竹筷子表面有很多細小的孔隙，洗完之后水分會滲進去，時間長了就會發(fā)霉。最讓人擔(dān)心的是一種叫做“黃曲霉毒素”的東西，它是目前已知最強的致癌物之一，被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物。雖然不是說用了發(fā)霉的筷子就一定會得病，但長期低劑量暴露，絕對是一個明確的健康風(fēng)險。

筷子的建議更換頻率：普通木筷、竹筷，3到6個月?lián)Q一次。如果你家處在潮濕的南方，換得更勤一點。筷子洗完之后不要濕淋淋地放進筷子籠，最好能豎著插在通風(fēng)好的筷籠里，頭朝上，讓水盡快流下來。

如果你不想頻繁換筷子，可以直接換成不銹鋼筷子或者合金筷子，沒有孔隙，不吸水，不發(fā)霉，用幾年都沒問題。

第五個壞習(xí)慣：油壺放在灶臺邊，從來不洗

為了炒菜方便，絕大多數(shù)人都把油壺放在灶臺邊上。用的時候隨手一拿，倒完順手一放。然后就再也沒有動過。

但你可能沒注意到，灶臺邊的高溫和油煙，會加速油的氧化酸敗。你會發(fā)現(xiàn)，油壺里的油用了一段時間以后，顏色變深了、氣味變“哈”了、甚至變得黏糊糊的。這種氧化了的油不但營養(yǎng)價值下降，還會產(chǎn)生對人體有害的過氧化物和自由基，長期食用對心血管和肝臟都是額外負擔(dān)。

更隱蔽的是，油壺本身也很臟。壺口、壺蓋、壺身外面，日積月累沾滿了油煙和灰塵，那上面滋生的細菌和霉菌，每次倒油的時候都有可能順著油流進鍋里。

油壺的正確用法有兩條：

第一，油壺遠離灶臺。哪怕就放在灶臺對面或者旁邊五六十厘米遠的位置，溫度也會低很多。

第二，油壺要定期清洗。每次把舊油用完之后，別直接倒新油進去。花兩分鐘把油壺用洗潔精里里外外洗干凈，徹底晾干，再倒新油。最好家里備兩個油壺，一個用著，一個洗著晾著，輪換使用。

第六個壞習(xí)慣：冰箱成了“萬能保險箱”

很多人對冰箱有一個根深蒂固的誤解：只要是吃的，放進冰箱就不會壞。于是冰箱里出現(xiàn)了各種神奇的東西——放了三個星期的青菜、半年前凍的肉、已經(jīng)開封了兩個月還沒吃完的醬料、還有不知道什么時候放進去的一袋不知道什么東西。

冰箱不是時光機，它只是低溫減緩了細菌繁殖的速度，不等于殺菌。冷藏室4℃左右的環(huán)境下，大部分細菌確實長得慢了，但有一類“嗜冷菌”反而活躍。李斯特菌就是典型代表，它在冰箱冷藏溫度下照樣能緩慢生長，對孕婦、老人、免疫力低下的人群有較大威脅。

另外，冰箱里不同區(qū)域的溫度是不一樣的。冷藏室最冷的地方通常是后壁和下層擱板，溫度在0℃到2℃左右，適合放鮮肉、鮮魚這類最容易壞的東西。中間層和門架上溫度相對較高，適合放雞蛋、飲料、醬料。很多人反著放，把鮮肉塞在門架上，把飲料貼在后壁上，等于把最嬌貴的東西放在了最不保鮮的位置。

冰箱的使用要點：

• 鮮肉、鮮魚冷藏不要超過2天，長期保存請冷凍。
• 剩菜剩飯趁熱（不是放涼）密封放進冰箱，2小時內(nèi)冷藏。
• 定期清理冰箱，一個月至少清空一次，扔掉過期和可疑的東西。
• 冰箱門封條、抽屜、隔板定期拆下來清洗，那里是霉菌的重災(zāi)區(qū)。

第七個壞習(xí)慣：反復(fù)冷凍解凍肉

你從冰箱冷凍室拿出一大塊肉，切了一小塊做菜，剩下的一大半又放回冷凍室。這個操作你做過多少次？是不是覺得完全沒毛病？

反復(fù)冷凍解凍是肉類質(zhì)量下降和細菌風(fēng)險升高的重要原因。

每次解凍的過程，肉里的冰晶融化，細胞壁被破壞，原本被鎖在細胞里的水分和營養(yǎng)物質(zhì)會流出來。這時候如果再把肉放回冷凍室，這些流出來的水分會形成新的、更大的冰晶，進一步破壞肉的細胞結(jié)構(gòu)。反復(fù)兩三次之后，肉的表面會變得干柴、發(fā)白、口感極差。

更麻煩的是細菌。解凍過程中，肉的表面溫度會先回升到0℃以上，如果解凍時間過長或者溫度控制不好，細菌就會開始繁殖。等你再把肉凍回去，細菌只是停止繁殖，并沒有死。下次再解凍，它們會從“暫停”狀態(tài)重新啟動，繁殖速度更快。

正確做法：買回來的大塊肉，先分裝再冷凍。按每頓吃的量切成小塊，分別用保鮮袋包好，壓平排掉空氣，再放進冷凍室。每次只取一小塊出來解凍，一次用完。分裝雖然多花五分鐘，但能讓你吃到的每一口肉都是新鮮的。

第八個壞習(xí)慣：洗潔精用得太多或者太少

洗潔精的使用存在兩個極端。

極端一：用太多。很多人洗碗擠一大堆洗潔精，泡沫多到水槽都滿了，然后沖好幾遍還覺得滑溜溜的。洗潔精的主要成分是表面活性劑，如果殘留太多被吃進肚子里，長期下來對腸道菌群和肝臟代謝都不是好事。

極端二：用太少或者不換水。有人覺得洗潔精“不健康”，干脆不用或者只用綠豆大一丁點兒，結(jié)果油污沒洗干凈，碗碟上留下一層薄油膜。那層油膜才是真正的細菌培養(yǎng)基。

正確做法：先用溫水把碗碟上的大塊殘渣沖掉。然后在洗碗海綿上擠一兩滴洗潔精，揉出泡沫，逐個擦洗碗碟。最后用流動的溫水沖洗，每個碗至少沖10秒，摸上去不發(fā)滑、沒有洗潔精味道才算干凈。

還有一個很多人忽略的點：洗碗海綿比抹布還臟。海綿孔隙多、吸水強、干得慢，細菌繁殖能力一流。建議每周換一塊新海綿，或者定期用微波爐高火加熱一分鐘消毒（海綿要完全浸濕，絕對不要干著加熱）。

第九個壞習(xí)慣：抽油煙機舍不得開或者關(guān)太早

最后這個壞習(xí)慣，跟前面八個都不一樣，它影響的不只是吃進嘴里的東西，而是你呼吸進去的空氣。

很多人在廚房做飯是這樣的：炒菜有油煙了才開抽油煙機，炒完菜馬上就關(guān)。有些長輩甚至為了省電，能不開就不開，或者開最低檔。

這個習(xí)慣的危害可能比你想的要大得多。

食用油在高溫下會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，包括多環(huán)芳烴、醛類、細顆粒物（PM2.5）等。中餐爆炒時，廚房內(nèi)的PM2.5濃度可以在幾分鐘內(nèi)飆升至每立方米幾百甚至上千微克，相當(dāng)于重度霧霾天的好幾倍。這些污染物不但刺激呼吸道，長期吸入還會增加肺癌、心血管疾病的風(fēng)險。

有研究發(fā)現(xiàn)，長期在廚房工作且通風(fēng)條件差的人群，肺癌發(fā)病率明顯高于普通人。這不是危言聳聽。

正確做法：

• 開火前就開抽油煙機。先開抽油煙機，再開燃氣灶。讓氣流從開始就把油煙往外排。
• 關(guān)火后繼續(xù)開5到10分鐘。炒完菜之后，廚房里還懸浮著大量肉眼看不見的細微顆粒物，讓抽油煙機再工作一會兒，把這些污染物排干凈。
• 做飯期間最好開一點窗戶。保持空氣流通，幫助抽油煙機更高效地把臟空氣排出去。

抽油煙機本身的清潔也很重要。油網(wǎng)和風(fēng)輪上積滿油污之后，排煙效果會大打折扣。每個月拆下油網(wǎng)洗一次，半年到一年請專業(yè)人員深度清洗一次。

上面這9個壞習(xí)慣，沒有一個是特別難改的。不需要你花大錢，不需要你學(xué)新技術(shù)，只需要你“知道”了，然后“注意”一下。

生肉不沖水、抹布分著用、案板生熟分開、筷子定期換、油壺遠離灶臺、冰箱不當(dāng)保險箱、肉分裝不反復(fù)凍、洗潔精適量用、油煙機提前開延后關(guān)──每一條都是舉手之勞，但每一條都關(guān)系到全家人的健康。

廚房是守護家人健康的第一道防線。在這道防線上，好的習(xí)慣和壞的習(xí)慣，差的可能就是幾十塊錢的抹布和幾千塊錢的醫(yī)藥費、幾年的壽命。

從今天開始，對照這9條，看看你家廚房踩中了幾個？改掉一條算一條，改掉一條家人就多一份安全。