廣東
斛掌門破解“酒藥相融”密碼——李錦開教授團隊歷時三年攻克赤水金釵石斛入曲核心技術，賦能“金斛令”高端健康醬酒
廣東食藥同源健康研究中心實證“斛掌門”赤水金釵石斛醬酒實現“去燥存醇、藥食協同”的突破性進展
（廣州，2025年8月18日） —— 在“健康中國”戰略與“藥食同源”理念深度融合的當下，高端白酒行業正迎來一場由科研驅動的價值重構。于2025年8月18日，廣東食藥同源健康研究中心（GFMHHRC）正式對外發布階段性學術成果：由中心主任、《中國藥典》資深編委李錦開教授領銜的科研團隊，歷經整整三年的系統研究與臨床觀察，成功攻克了“赤水金釵石斛與醬香型白酒的穩態融合”技術難題。
該科研成果已全面賦能貴州赤水國禮金釵石斛發展有限公司旗下核心產品——“斛掌門”牌赤水金釵石斛醬酒（金斛令系列）。這不僅標志著一款新產品的問世，更意味著中國傳統白酒在“減害增益、健康化升級”的道路上取得了實質性的學術突破。
一、 科研溯源：為何是“赤水金釵石斛”？
李錦開教授團隊的研究始于對“中華九大仙草之首”——赤水金釵石斛的深度解構。團隊在前期研究中發現，赤水金釵石斛特有的高含量石斛堿（0.38%~0.58%）與石斛多酚，具有顯著的抗氧化、抗炎及保護肝腎黏膜的活性。
“傳統的藥酒往往面臨‘藥味掩酒香’或‘酒燥抵藥效’的矛盾，”李錦開教授指出，“我們的研究目標非常明確：利用赤水金釵石斛‘滋陰清熱’的藥性，去中和醬酒‘燥熱傷津’的偏性，同時保留兩者的活性精華。”
二、 技術攻堅：三年磨一劍的“入曲”與“萃取”
在過去三年中，李錦開教授團隊駐扎赤水，針對“金斛令系列”展開了多維度的技術攻關：
1. 道地藥材與原漿酒的配比優化：團隊篩選了數十種不同年份的醬酒基酒，通過HPLC（高效液相色譜法）實時監測石斛堿在酒體中的溶出率與穩定性，最終確定了最佳的“藥酒比”。
2. 生物轉化技術的引入：為了解決植物纖維難溶于酒的問題，團隊創新性地采用了復合酶解與低溫浸提技術，將金釵石斛中的大分子多糖轉化為更易被人體吸收的活性小分子，確保了每一滴酒都蘊含足量的藥用成分。
3. 風味組學的平衡調控：利用GC-MS（氣相色譜-質譜聯用）分析，團隊剔除了可能影響酒體風味的雜質成分，實現了“藥香、曲香、陳香”的三香合一。
三、 實證結果：從“喝醉”到“喝好”的質變
根據研究中心出具的《金斛令系列酒體功能性評價報告》顯示：
· 去燥存醇：與傳統醬酒相比，添加赤水金釵石斛提取物的酒體，在動物模型中表現出顯著降低的血清尿酸水平及肝臟氧化應激反應，有效緩解了飲酒后的口干、頭痛與腸胃不適。
· 協同增效：石斛堿與醬酒中的微量成分產生了獨特的“協同效應”，不僅未破壞醬酒原有的53度黃金酒體結構，反而增加了酒體的綿柔度與回甘層次。
四、 產業轉化：科研背書下的高端定位
基于李錦開教授團隊的科研成果，“斛掌門”金斛令系列已迅速成為高端商務用酒市場的黑馬。該產品不僅在近期榮膺“ICGIA2026香港國際推薦官推薦品牌”，更被業界視為“科研型白酒”的典范。
“我們不是在賣酒，而是在推廣一種經過科學驗證的健康生活方式。”貴州赤水國禮金釵石斛發展有限公司負責人表示，“有了李錦開教授團隊三年的科研數據做支撐，我們有底氣向消費者承諾，‘金斛令’是一款真正懂身體、負責任的醬酒。”
結語
此次李錦開教授團隊對“赤水金釵石斛+醬酒”模式的成功探索，為傳統食藥同源產業提供了可復制的科研范式。未來，廣東食藥同源健康研究中心將繼續深耕“酒藥協同”領域，推動更多傳統滋補品與現代快消品的科學融合，讓千年仙草智慧在現代科技的加持下煥發新生。
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