北京
前段時間，參加了一場別開生面的聚會，全程哇聲一片，處處充滿意料之外的驚喜。
位于帝都國貿附近的金鏈花泰餐廳，在工體時代就已經是老牌著名泰餐廳了。青木瓜沙拉、冬陰功湯，咖喱皇炒蟹，至今都讓老食客們津津樂道。
不過，這次來品鑒的新菜單，與原來的傳統泰餐完全不一樣，餐廳引入了很多云南食材，重新融合，大膽、出人意料，但是也意外的好吃。
【餐前小食—虎掌菌mini小漢堡】
光一個餐前小食就已經足夠驚艷了。這款迷你小漢堡，還是純素的。里面是虎掌菌，馬斯卡彭奶酪，以及無花果。
一口咬下，菌香濃郁，奶酪柔滑，無花果清甜。
【脆皮大燒配保山山葵葉】
這是一道源自云南保山的非遺宴席的名菜。只用豬身上最黃金的部位（最好是肥瘦交織的肉）烤到外皮金黃油亮、酥脆不膩，肥肉透明似琥珀，瘦肉細嫩多汁。
和只取昂貴山葵根莖研磨成膏的普通吃法不同，金鏈花是直接選用新鮮嫩綠的葉片卷著酥肉直接入口，利用葉子天然的植物辛香解掉燒肉厚重油脂，帶來一瞬間直沖天靈蓋的蔬香山野之氣。騰沖有民諺說山葵“辛香不濁，清冽不散”，它沒有辣椒的火熾猛烈，卻帶有一分清雅的凌厲，這種恰到好處的辛辣帶來的清爽解膩感，是任何酸甜醬料都無法媲美的。
吃這道菜時，建議將燒肉往兩種蘸料里各滾一圈，再拿起一片鮮山葵葉，包住整塊烤肉送入口中，讓油脂混合著山野清香在口腔中爆炸，軟、脆、嫩、酥。
【乳餅球香酥尋甸黃牛干巴】
乍一看像是油炸過的小鵪鶉蛋，湊近才發現是乳球。乳餅球與黃牛肉干巴粒，奶白與深褐交織，視覺沖擊力十足。
先說乳餅球。乳餅是云南石林彝族撒尼人的傳統奶制品，被稱為“東方奶酪”，用山羊奶點酸漿制成，質地致密、乳香濃厚，煎到外皮金黃微脆，咬開后內里卻是柔嫩綿密的，奶香在嘴里慢慢化開，不甜膩、不腥膻，干干凈凈的鮮香。
再說牛干巴，尋甸牛干巴擁有700余年歷史，是國家級地理標志產品，也是省級非物質文化遺產。選用的是黃牛后腿肉，經粗鹽搓揉、密封腌制10到15天，再經歷“九曬九露”自然風干。切開后外皮呈深邃板栗色，內里卻是誘人的玫紅。
這道菜的魅力，就在于兩種看似不相干的食材所產生的奇妙化學反應——乳餅的綿密柔滑中和了干巴的咸香霸道，干巴的酥脆又為乳餅的軟糯增加了立體感。一起吃下，先是乳餅外皮的微脆，緊接著是牛干巴的咸鮮焦香在齒間迸發，最后回歸乳餅內里的綿密奶香。三個層次，層層遞進，越嚼越香。
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