2026年5月9日,浙江德清—— 2026世界品牌莫干山大會“文化+”跨界融合創新論壇在浙江省德清縣隆重舉行。論壇以“品牌,讓世界更美好”為主題,匯聚政府部門、中外企業、高等院校、行業協會等各界代表,深入探討品牌建設,推動中國品牌高質量發展,促進世界品牌交流互鑒。河南鄭州的百年清真肉制品品牌——鄭州市虎文昌肉業有限公司企業負責人、第六代傳承人虎軍偉出席論壇現場,講述百年匠心傳承。

2025年底,依據《中國起源地品牌通用評定標準》(T/OTOP 1019—2023),經中國起源地品牌評審專家組材料審核、現場調研、公示認定,新密市大隗鎮虎文昌牛肉獲評中國起源地品牌“中華源字號”四星級品牌,成為新密市首家獲此品牌認證的食品企業,標志著中原傳統鹵制牛肉技藝在文化溯源、技藝傳承、品質規范上達到國家級認定標準。

“中華源字號”是中國起源地文化體系中代表文化根脈、技藝正宗、品質可信的權威品牌標識。虎文昌牛肉作為新密大隗鎮虎家牛肉傳承集群中的標桿企業,以傳承脈絡清晰、制作工藝精湛、市場口碑過硬脫穎而出,既是對其百年匠心的權威肯定,也為地方傳統食品產業規范化、品牌化發展樹立了樣板。企業現已完成從手工作坊到現代化生產的轉型,擁有高標準凈化車間與全流程標準化管控體系,通過SC認證、清真食品等認證,建立41項核心管理制度,品牌榮譽豐碩,曾獲評“中原名吃”“重質量守信譽聯盟單位”等稱號,企業負責人虎軍偉也因在公益事業中的突出貢獻獲得相關表彰。

在品牌年輕化方面,90后負責人虎軍偉,積極探索創新路徑,將傳統工藝與現代消費場景結合,推動品牌從“伴手禮”升級為“文化載體”。企業通過產品創新、線上渠道拓展等方式持續探索品牌年輕化轉型,讓傳統特產在新時代煥發新的生機。

產品歷史:六代人的堅守與傳承,百年技藝薪火相傳

“我們的牛肉是從清朝光緒年間一路傳承下來的,一百多年來從未中斷。”企業負責人虎軍偉介紹道。作為虎文昌牛肉的第六代傳承人,虎軍偉的家族牛肉制作歷史可追溯至清朝光緒年間。據記載,大隗牛肉始于清道光、光緒年間,由先祖虎丙臣開創,歷經虎書洲、虎萬青、虎文昌,至今已傳承六代,積淀了逾百年的制作技藝。秉承“誠信為本、良心做事”的祖訓,虎氏家族世世代代嚴把質量、嚴謹工藝、加工精細、配方獨特,不斷對牛肉屠宰分切、修整、腌制、調料配比、烹煮火候、制作工藝進行鉆研、調整與改進,形成了獨特的風味體系。

作為新密市大隗鎮振北回族村牛肉產業的主要代表之一,虎文昌牛肉不僅是新密市名優特產與地域美食名片,更是承載著數代人味覺記憶與鄉愁的載體。在2025年公布的鄭州市第八批非物質文化遺產代表性項目中,大隗虎牌牛肉制作技藝成功入選市級非遺名錄,進一步確認了其在地方傳統美食文化中的重要地位。

品質把控:古法工藝與現代標準完美融合,匠心成就品質名片

在品質管理方面,虎文昌始終堅持高標準嚴要求。虎軍偉介紹,企業世代堅守古法技藝,從原料甄選、秘制鹵方、火候把控到成品出品,全流程遵循傳統工序與食品安全規范。產品精選2至3歲優質黃牛牛腱為原料,采用傳統古法腌制(4℃以下腌制10天左右)、老湯鹵煮工藝,搭配花椒、八角等十余種天然調味料及中藥材,經5至6小時鹵制、121攝氏度高溫殺菌而成,肉質緊實、醇香筋道,無化學原料添加。

在傳統工藝中,虎文昌牛肉尤為注重細節把控。企業歷代堅持用木柴煮肉,木頭燃燒過程中散發的天然香氣能夠更好地保留牛肉的本味;同時采用大鍋燉煮,使用百年老湯煮制,使牛肉色澤光潤紅亮,香味濃郁撲鼻。秘制腌料由十幾種綠色純天然中藥材配制而成,經過幾十個小時的腌制后方可入鍋煮制,這是虎文昌牛肉口味鮮美獨特的秘訣之一。正是每一個環節的精益求精,確保了每一塊牛肉都成為品質的名片。

如今,虎文昌已建立全流程標準化管控體系,擁有高標準凈化車間與41項核心管理制度,在傳承古法技藝的同時融入現代食品安全管理體系,實現了傳統手藝與當代標準的完美融合,確保品質始終如一并持續提升。

談及未來規劃,虎軍偉表示,企業將以“中華源字號”為新起點,堅守匠心、嚴守品質,在傳承中創新、在創新中發展,持續擦亮金字招牌。“我們要讓每一塊牛肉都承載歷史的醇香與未來的期許,讓更多的人通過舌尖上的美味感受到中原大地的匠心精神。”下一步,企業將繼續加大研發投入,優化供應鏈管理,拓寬省內外市場渠道,助力企業規模化、產業化發展,以非遺之名續寫時代風味,讓百年品牌在新時代煥發更加耀眼的光芒。

此次亮相2026世界品牌莫干山大會,鄭州市虎文昌肉業有限公司不僅向世界展示了中原百年品牌的深厚底蘊與卓越品質,更展現了中國傳統食品品牌在守正創新中走向高質量發展的生動實踐。正如新華通訊社總編輯呂巖松在大會致辭中所強調的,品牌是高質量發展的重要象征,加強品牌建設是滿足人民美好生活需要的重要途徑。虎文昌正以百年匠心與品質堅守,讓中原味道香飄世界。