北京
5月18日，第50個國際博物館日如約而至。當各地博物館紛紛推出文物特展之際，重慶大足一座以單一腌菜品種為主題的特色博物館卻悄然走紅，成為備受市民游客青睞的新晉文化打卡地。連日來，大批親子研學團隊走進大足冬菜博物館，在沉浸式體驗中探秘市級非物質文化遺產——大足冬菜釀制技藝，觸摸千年飲食文化的鮮活脈搏。
作為川渝四大腌菜之一，大足冬菜自唐宋時期便與大足石刻相伴而生，歷經千年薪火相傳，素有“十里香”“菜味精”的美譽。2016年，大足冬菜釀制技藝正式入選重慶市非物質文化遺產代表性項目名錄，成為巴渝飲食文化譜系中不可或缺的重要組成部分。
大足冬菜博物館。大足區融媒體中心供圖
走進占地30畝的大足冬菜博物館，仿佛穿越回千年前的腌菜作坊。斑駁的陶壇、古樸的釀制工具、泛黃的歷史老照片與生動的場景復原相得益彰，系統完整地展現了大足冬菜從選種育苗、田間種植、收割晾曬，到入缸腌制、封壇發酵的十幾道核心工藝流程。最令人稱奇的是其獨有的“四年發酵法”：“一年青、兩年黃、三年黑、四年亮”，只有經過1400多個日夜的陶壇密封發酵，冬菜才能呈現出油亮烏黑的色澤與濃醇綿長的醬香。
“大足冬菜與大足石刻同生共在，是刻在大足人基因里的味覺記憶。”大足冬菜博物館館長李華瓊介紹，為了完整保留這門古老技藝，博物館累計投入4000余萬元，精心打造了冬菜歷史文化展區、傳統工藝展示區、精品冬菜品鑒區、手工制作體驗區和萬壇貯壇觀賞區五大功能板塊，全方位、多角度呈現大足冬菜的千年發展脈絡。
手工制作體驗區。大足區融媒體中心供圖
在手工制作體驗區，濃郁的醬香撲面而來。孩子們戴上手套，親手揉搓新鮮青菜，感受菜葉在指尖慢慢變軟、滲出汁水、散發出清香的奇妙過程。當封存四年的老壇冬菜被緩緩開啟，醇厚的醬香瞬間彌漫整個空間，引得在場觀眾陣陣驚嘆。“不僅親眼看到了老壇冬菜開壇的全過程，還能親手參與制作，這種體驗是書本里學不到的。”帶著孩子前來的家長蘇相文說，這次研學活動讓孩子對家鄉的非遺文化有了直觀生動的認知，也讓成年人重新領略了傳統工藝的獨特魅力。“冬菜聞起來好香，黑黑的特別好吃!”小朋友劉一伊稚嫩的話語，道出了孩子們對這道傳統美食的由衷喜愛。
據了解，大足冬菜博物館于2020年建成開放，是全國為數不多以單一腌菜品種為主題的專業博物館。自開館以來，博物館始終堅持“保護為主、活態傳承”的理念，通過舉辦研學體驗、非遺展示、美食品鑒等多種形式的活動，讓古老的冬菜釀制技藝走出深巷、走進大眾生活。截至目前，博物館已累計接待游客超過40萬人次，年均接待量近10萬人次，成為大足傳承非遺文化、展示地方特色的重要窗口。
“建設這座博物館，就是為了守護好我們的文化根脈。”李華瓊表示，未來博物館將繼續創新傳承方式，開發更多沉浸式、互動式體驗項目，讓更多人了解大足冬菜、愛上大足冬菜，讓這門傳承千年的老技藝在新時代煥發出新的生機與活力，真正實現“見人見物見生活”的非遺傳承目標。(李東、毛雙、曾蕊)
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