湖北
腌脆黃瓜，很多人第一步就錯了，難怪沒有飯店好吃，教你正確做法
春夏之交，最適合制作腌菜，因為這個時候人們容易上火，就會影響食欲。每年這個時候，正是各種腌菜食材大量上市的季節，成為每家每戶備受歡迎的家常美食。說到腌菜，就不得不提一下腌脆黃瓜。這道腌菜所用到的食材相對簡單，而它的味道卻讓人回味無窮。再加上黃瓜的營養價值高，是經濟價值較低的美容菜、減肥菜。因此建議您的餐桌上，也能有這樣一道正確做法的腌脆黃瓜。
腌脆黃瓜固然做法簡單，但卻不是每個人都能做得好的。我們在飯店里吃到的腌脆黃瓜，很多都能做到清脆爽口。但是很多人回家一制作，卻發現味道和飯店的有天壤之別。
其實很多人之所以會做錯，很可能是因為第一步就做錯了。今天就跟大家分享一下飯店里大廚制作腌脆黃瓜的做法，其實掌握幾個小竅門，你也能做出飯店水準的腌脆黃瓜。
下面一起來看看具體的做法步驟吧！
1取新鮮黃瓜，拿手里要有手感，不能是軟軟的。浸泡一會兒后，抓一把食鹽搓洗干凈。接著用廚房紙擦凈黃瓜表面的水分，放在一旁備用。
2將黃瓜切去兩頭對半切開，用不銹鋼勺或是小刀去掉中間的瓤。這一步不要省略，不去掉瓤就沒有脆脆的口感了。
3把黃瓜切成長條，放入大碗中，加入食鹽攪拌均勻，放在一旁腌漬10分鐘。
4取小米椒、大蒜、生姜、香菜洗凈后瀝干水分依次切好。
5鍋里倒入色拉油，稍微加熱后關火。再把小米辣、生姜、大蒜、花椒放入鍋里，讓油溫激發出材料的香味后盛入碗中。
6再取味極鮮、老抽、生抽、香醋、蠔油、白糖、雞精制成的調味料放入碗中，一直攪拌至完全融合。
7把腌好后的黃瓜條，用筷子夾著放入調料汁里。不要直接倒入，避免腌出來的水也被倒進去。
8完全攪拌均勻后，碗上包上一層保鮮膜，腌漬90分鐘以上，期間要攪拌兩次。
9待到快腌漬好的時候，下入香菜葉和香油攪拌均勻即可享用。
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