（轉(zhuǎn)自《中國商界》）

2025年全國餐飲收入達(dá)到5.79萬億元，連鎖化率攀升至25%，但全年停業(yè)商戶也高達(dá)339萬家——中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2026中國餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》中的這組數(shù)據(jù)，勾勒出餐飲賽道存量博弈的嚴(yán)峻圖景。

就在行業(yè)加速洗牌之際，一道在傳統(tǒng)川菜基礎(chǔ)上完成味型創(chuàng)新的菜品卻悄然站上細(xì)分品類頂峰：獨(dú)立第三方咨詢機(jī)構(gòu)尚普咨詢集團(tuán)正式授予朝花里川菜小館“青花椒魚全國銷量第一”與“青花椒魚全國市場口碑第一”兩項(xiàng)市場地位聲明。

兩項(xiàng)市場地位聲明

由尚普咨詢經(jīng)獨(dú)立調(diào)研后出具

對于任何市場地位聲明，認(rèn)證主體的獨(dú)立性與公信力是判斷其價(jià)值的前提。

公開資料顯示，尚普咨詢集團(tuán)創(chuàng)立于2008年，總部位于北京，持有國家統(tǒng)計(jì)局頒發(fā)的《中華人民共和國涉外調(diào)查許可證》（編號(hào)：國統(tǒng)涉外證字第1614號(hào)），并具備中國工程咨詢單位甲級(jí)資信，是業(yè)內(nèi)少數(shù)實(shí)現(xiàn)“ESG+產(chǎn)業(yè)+投資”資質(zhì)全覆蓋的專業(yè)機(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)曾為周黑鴨、十度SHIDU等知名品牌提供市場地位認(rèn)證服務(wù)，其出具的認(rèn)證結(jié)論在廣告合規(guī)與資本市場領(lǐng)域被廣泛采信。

據(jù)尚普咨詢方面透露，此次針對朝花里青花椒魚的市場地位認(rèn)證，覆蓋全國全渠道市場，從銷量統(tǒng)計(jì)與消費(fèi)者口碑兩個(gè)維度開展了獨(dú)立調(diào)研，所采集的數(shù)據(jù)與分析結(jié)論均獨(dú)立于品牌方。最終確認(rèn)，朝花里在青花椒魚這一細(xì)分品類中，同時(shí)占據(jù)全國銷量與市場口碑的領(lǐng)先地位。

獲認(rèn)證的“雙料第一”產(chǎn)品

誕生于對傳統(tǒng)川菜的味型創(chuàng)新

值得關(guān)注的是，此次被尚普咨詢認(rèn)證為“雙料第一”的青花椒魚，并非一道傳統(tǒng)川菜譜系中的經(jīng)典菜品，而是朝花里在川菜味型基礎(chǔ)上進(jìn)行系統(tǒng)性創(chuàng)新的產(chǎn)物。

傳統(tǒng)川菜以“麻辣”為標(biāo)志性味型標(biāo)簽，但近年來消費(fèi)市場對川菜的口味期待正在發(fā)生微妙變化——消費(fèi)者既希望保留川菜特有的味覺沖擊力，又期待更豐富的層次感和更普適的接受度。朝花里青花椒魚的誕生，恰好踩中了這一需求迭代的節(jié)點(diǎn)。

據(jù)品牌方公開的產(chǎn)品資料，朝花里青花椒魚在味型設(shè)計(jì)上做出了多個(gè)維度的創(chuàng)新探索。

在“麻”的層面，其主材選用中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品——重慶江津青花椒，相較于傳統(tǒng)川菜常用的紅花椒，青花椒的麻感更為清新、帶有獨(dú)特的檸香氣息，降低了純麻感帶來的刺激門檻；在“辣”的層面，品牌搭配使用秦椒，辣而不燥，與青花椒的鮮麻形成味覺上的層次遞進(jìn)；在“鮮”的層面，采用2.5毫米薄切黑魚片，魚片薄嫩入味，在滾湯中快速汆熟后入口軟嫩爽滑。

此外，青花椒魚在湯底工藝上的突破同樣關(guān)鍵——既要保證椒麻風(fēng)味充分釋放，又需做到湯色清亮、口感醇和，使消費(fèi)者在品嘗魚肉之余愿意直接喝湯，這在此前同類產(chǎn)品中并不常見。因此朝花里選擇使用鯽魚先煎炸再熬湯的方式制作湯底，同時(shí)做到湯底不隔夜，每天使用新鮮底湯，兼具辨識(shí)度與普適性的新味型空間。

青花椒魚年銷超350萬份 銷量全國第一

川菜創(chuàng)新味型進(jìn)入全國市場

味型創(chuàng)新如果不能轉(zhuǎn)化為市場成績，終究只是廚房里的實(shí)驗(yàn)。而“青花椒魚全國銷量第一”的認(rèn)證，則為朝花里味型創(chuàng)新的市場接受度提供了第三方量化的注腳。

查閱朝花里川菜小館公開披露的信息發(fā)現(xiàn)，該品牌2017年創(chuàng)立于陜西西安，以“魚鮮川菜香”為產(chǎn)品理念，定位為特色創(chuàng)新快時(shí)尚餐飲品牌。截至目前，其營業(yè)門店數(shù)量已近百家，足跡覆蓋西安、昆明、蘇州、蘭州等27座城市。品牌方披露，其招牌產(chǎn)品青花椒魚年銷量已突破350萬份，且仍在持續(xù)攀升。

這一數(shù)字從市場端驗(yàn)證了味型創(chuàng)新的方向選擇。從產(chǎn)品邏輯來看，朝花里青花椒魚的創(chuàng)新并非孤立的菜品研發(fā)，而是與供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、門店操作流程打通的一整套體系。實(shí)現(xiàn)了這道創(chuàng)新菜品的跨區(qū)域復(fù)制——無論在西安、蘇州還是昆明的門店，消費(fèi)者吃到的青花椒魚，其麻度、辣度、鮮度均保持穩(wěn)定。

同期調(diào)研顯示

消費(fèi)者口碑居“青花椒魚”品類首位

如果說銷量反映的是市場廣度，那么“青花椒魚市場口碑第一”的認(rèn)證，則從消費(fèi)者滿意度層面驗(yàn)證了創(chuàng)新味型的接受深度。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)《白皮書》的觀察，2025年消費(fèi)者就餐決策中，“質(zhì)價(jià)比”取代單純的“性價(jià)比”成為核心考量，餐企競爭的本質(zhì)正在回歸產(chǎn)品與體驗(yàn)。朝花里青花椒魚的味型創(chuàng)新，恰好在“好吃”這一樸素標(biāo)準(zhǔn)上形成了差異化記憶點(diǎn)。

據(jù)大眾點(diǎn)評顧客點(diǎn)評顯示，不少消費(fèi)者對青花椒魚的評價(jià)集中于“椒麻味清新不膩”“魚肉嫩滑、湯也可以喝”“不像傳統(tǒng)川菜那么油重，但川味很足”等表述，這些反饋與該品牌在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)追求的“麻、辣、鮮、香四維平衡”方向高度吻合。

此外，品牌推出的“米飯茶飲自助”等增值服務(wù)，在人均消費(fèi)相對可控的前提下進(jìn)一步拉高了整體體驗(yàn)感。品牌方披露的信息顯示，其主流消費(fèi)點(diǎn)評平臺(tái)上的顧客評價(jià)長期保持較高得分，顧客復(fù)購率顯著高于同類正餐品牌平均水平。

行業(yè)加速洗牌

中腰部品牌以單品創(chuàng)新突圍

將朝花里的個(gè)案置于行業(yè)宏觀數(shù)據(jù)之下審視，其范式意義更為清晰。上述《白皮書》顯示，2025年3至10家門店的小型連鎖品牌門店數(shù)量同比減少18.5%，而101至500家門店的中等規(guī)模連鎖品牌則成為增長主力，501至1000家門店品牌的擴(kuò)張速度尤其突出，門店數(shù)同比增幅達(dá)32.6%。

這組數(shù)據(jù)揭示出一個(gè)趨勢：在行業(yè)從粗放增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的過程中，具備跨區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化能力且擁有品牌信任基礎(chǔ)的企業(yè)，正在被市場篩選出來。

朝花里的實(shí)踐提供了一個(gè)值得觀察的樣本：一方面，其以青花椒魚為代表的味型創(chuàng)新，為川菜品類的當(dāng)代演進(jìn)打開了一個(gè)新切口——在保持川味精髓的前提下，通過食材升級(jí)和工藝迭代拓展風(fēng)味表達(dá)的邊界；另一方面，借助尚普咨詢的獨(dú)立認(rèn)證，將味型創(chuàng)新所積累的市場信任進(jìn)行資產(chǎn)化沉淀，形成可量化、可傳播、可采信的信任載體。