當前，中國酒業正步入深度調整期。白酒承壓，啤酒趨于飽和，而黃酒卻在2025年跑出獨立行情：會稽山連續三年實現營收與利潤雙增；古越龍山外圍市場占比突破40%；紹興、代州、房縣等黃酒主產區協同發力。站在“十五五”開局之年，在消費代際更迭與健康理念普及的雙重驅動下，黃酒產業正迎來價值復興的歷史性窗口期。

5月15日，第六屆黃酒T8圓桌會議在紹興舉行。古越龍山、會稽山、金楓酒業、沙洲優黃、塔牌、女兒紅、即墨老酒、福建紅曲酒商會等八家頭部企業齊聚，圍繞“新場景·新供給·新消費”主題，就黃酒產業的轉型方向與行動路徑達成重要共識。

一份直面痛點的行動綱領

過去二十年，黃酒產業始終未能真正突破“江浙滬的地域圈、中老年的年齡圈、佐餐送禮的場景圈”這三重壁壘，行業規模長期在200億元左右徘徊，與白酒、啤酒的體量差距越拉越大。這背后，是區域依賴過重、消費認知固化、創新動力不足等深層問題的長期積累。

對此，中國酒業協會理事長宋書玉在會上作出了清醒而深刻的判斷。他指出，當前，黃酒產業面臨區域集中度高、全國化程度不夠、消費場景老化、年輕群體滲透率偏低、產品同質化競爭激烈等多重挑戰。他同時強調，黃酒作為歷史經典產業，不能只躺在“國粹”的光環里，必須勇于自我革命，走出一條“古法新釀、國潮出海”的高質量發展之路。

本次T8圓桌會8家企業還共同簽署了《中國酒業協會第六屆黃酒T8圓桌會議共識》，標志著黃酒行業從“單打獨斗、各自為戰”的分散格局，走向“系統協同、合力振興”的新階段。

在場景層面，共識提出要“重構消費場景，拓展市場邊界”。黃酒不能再被動等待消費者在特定季節、特定區域的偶發性購買，而必須從“等待場景”轉向“創造場景”，主動將產品嵌入日常化的生活半徑，讓黃酒出現在更多人的餐桌、聚會與社交場合中。

在供給層面，共識強調“立足傳統技藝，深化產品創新”。這意味著，黃酒企業需要從“釀什么賣什么”的生產導向，轉向“市場需要什么就釀造什么”的用戶導向，構建“高端有標桿、大眾有爆款、年輕有新品”的多元化產品矩陣，精準適配不同消費群體的需求。

在消費層面，共識要求“提升品類認知，激活文化表達”。黃酒最大的障礙不是品質，而是“老派、小眾”的刻板印象。共識提出，要通過協會、產區政府、頭部企業、科研院校的共同合作，以創意激發消費者的情感共鳴，讓黃酒從“被動接受”轉向“主動偏愛”，從“傳統老酒”變為“生活潮流”。

此外，共識還特別強調了四個關鍵支撐：以科技賦能傳統釀造，推動工藝優化與品質提升；構建渠道新模式，助推黃酒全國化擴容；統一市場聲量，杜絕低價競爭和同質化內耗，以及文化輸出，助推黃酒國際化進程，讓黃酒從“華人買家鄉味”升級為“全球享中國味”。

這八條共識，每一條都指向黃酒行業多年來未能突破的瓶頸。八家頭部企業的共同簽署，意味著這些方向將從紙面走向執行，行業協同不再是口號，而是接下來可以落地的行動。

數據背后的增長邏輯

從行業整體來看，當前，黃酒正從“存量維穩”向“增量破局”過渡，頭部企業的結構性增長與產區的協同發力，共同勾勒出一條不同于以往的上升曲線。2025年的財報數據和產區數據，為黃酒產業的這一輪復蘇，提供了堅實的現實注腳。

頭部企業的業績分化，折射出行業增長邏輯的轉變。會稽山連續三年實現營收、凈利潤雙增長，2025年營收達到18.22億元。其增長的核心動力來自兩端：一是高端化，“蘭亭”系列成功卡位300元以上商務禮贈市場；二是年輕化，“一日一熏”氣泡黃酒成為現象級爆款，2026年銷售目標直指2億元。兩條腿走路的策略，讓會稽山在存量市場和增量市場同時打開了空間。

古越龍山雖然進入戰略調整期，但結構性變化值得關注。其江浙滬以外市場營收占比突破40%，重點開拓的山東、京津冀市場分別實現21.42%和7.7%的同比增長。這意味著，黃酒“走出江南”不再只是一句口號，而是正在轉化為真實的銷售數據。

金楓酒業則在產品創新上找到了突破口。行業首款無糖黃酒“上海么糖”和“不急”氣泡黃酒的推出，讓黃酒與現代健康管理需求和年輕消費偏好成功對接。其數字化轉型，也為黃酒品類的年輕化觸達探索出了新路徑。

與此同時，產區的集體發力，印證了行業協同的初步成效。2025年前8個月，紹興11家規上黃酒企業營收同比增長9.4%，研發費用同比大增47%。代州黃酒生產企業增至68家，年產值躍升至5.51億元；房縣黃酒預計全年銷售額突破45億元，線上銷售額同比增長210%。

這些數據說明，黃酒的這輪復蘇不是孤立的、偶然的，而是有政策支撐、有企業投入、有市場回應的系統性變化。

但數據也揭示了挑戰的嚴峻性。與白酒、啤酒相比，黃酒200億元的行業規模仍然偏小。頭部企業的增長，更多來自存量市場的集中度提升，而非增量市場的根本性突破。更重要的是，創新產品的銷售數據雖然亮眼，但“嘗鮮容易、復購困難”的問題尚未根本解決。

對此，中國酒業協會特邀副理事長、紹興市黃酒行業協會會長徐明光指出，消費代際的更替是不可逆的結構性變量，行業必須冷靜回答“誰在喝、喝什么、在什么場合喝、為何而喝”這一根本命題，否則，再亮眼的數據，也難以轉化為產業的長效競爭力。

未來五年：五大趨勢重塑黃酒產業格局

基于當前的增長動能與轉型方向，可以預判，黃酒行業將呈現以下五個重要趨勢。

趨勢一：年輕化從“可選項”變為“必答題”。Z世代將成為未來五年酒類消費的核心力量。他們的消費邏輯——悅己、微醺、情緒價值、社交貨幣，與黃酒的天然屬性高度契合。氣泡黃酒、果味黃酒、低度黃酒等創新品類，將從“邊緣嘗試”變成“主流供給”。未來五年，誰能在年輕群體中率先建立起品牌認知和消費習慣，誰就能占據下一輪增長的主導權。會稽山“一日一熏”的成功已經證明，年輕市場并非黃酒的禁地，關鍵在于用年輕人的語言說話。

趨勢二：全國化從“渠道鋪貨”升級為“場景滲透”。過去，黃酒的全國化嘗試，更多停留在“把貨鋪到外地經銷商”的層面。未來五年的全國化，必須是場景的全國化。黃酒需要進入北方消費者的日常餐桌、進入非江浙滬地區的餐飲終端、進入年輕人的社交場景。這意味著，渠道建設的邏輯需要從“鋪貨邏輯”轉向“體驗邏輯”。古越龍山“慢酒館”、女兒紅“溫渡酒館”等體驗空間的探索，為這一轉型提供了樣本。

趨勢三：科技與文化成為品類競爭的雙引擎。未來的黃酒競爭，將不再是單純的渠道競爭或價格競爭，而是“科技+文化”的雙輪驅動。在科技端，數字化釀造、智能工廠、生物科技將決定產品的品質穩定性和成本效率。古越龍山建成行業首個5G智能工廠，會稽山首創“5秒瞬殺鎖鮮”技術，金楓酒業旗下工廠通過日本TPM認證——這些投入正在為黃酒的高品質供給奠定基礎；在文化端，IP打造、場景創新、年輕化表達將決定品牌在消費者心中的位置，兩者缺一不可。

趨勢四：行業集中度加速提升，頭部格局進一步固化。T8企業已經占據80%以上的市場份額，這一比例在未來五年還將進一步提高。規模以上企業數量可能從目前的80余家進一步減少，而頭部企業的營收規模有望實現跨越式增長。這意味著，對于中小黃酒企業而言，差異化、特色化、區域深耕將是生存之道；而對于頭部企業而言，如何利用規模優勢在創新、渠道、品牌上形成護城河，將是競爭的關鍵。T8共識中“統一市場聲量、維護良性競爭秩序”的條款，正是為了防止頭部企業在擴張過程中陷入低價內耗的陷阱。

趨勢五：黃酒從“中國酒”走向“世界酒”的進程加速。共識明確提出要“文化輸出，助推黃酒國際化進程”。隨著中餐全球普及的加速，以及“中餐配黃酒”理念的逐步推廣，黃酒有望真正走出華人圈，進入主流國際消費市場。浙江古越龍山紹興酒股份有限公司黨委書記、董事長孫愛保在會議上提出“從華人買家鄉味到全球享中國味”的愿景，為黃酒國際化指明了方向。未來五年，我們可能會看到黃酒在國際酒類賽事中斬獲更多獎項，看到黃酒出現在更多國際餐飲終端，看到“黃酒侍酒師”成為國際酒類服務的新職業。

T8共識的簽署，為行業劃定了起跑線，但真正的賽程才剛剛開始。黃酒的未來，不在于能否復刻白酒的規模神話，而在于能否在當代人的生活方式中，重新找到一個不可替代的位置。

編輯：馬越

校對：閆秀梅

監制：王玉秋

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